為我引杯添酒飲,與君把箸擊盤歌。邀約三五好友同桌共餐,對(duì)酒當(dāng)歌別有一番情趣,但一不留神,也可能把病毒、細(xì)菌打包吞下。有研究顯示,人群中食源性感染的發(fā)生率在不斷增加。而“共餐共食”,為細(xì)菌和病毒提供了進(jìn)入人體的可趁之機(jī)。抵擋可經(jīng)飛沫傳播、接觸傳播的新冠病毒,分餐制可謂一道健康屏障。 3月以來,山東、北京、江蘇、河北、湖南等地相繼出臺(tái)分餐制、公筷公勺的地方規(guī)范或倡議。夾菜用公筷,拒絕“口水菜”,正在走向更多人的餐桌。 其實(shí),早在非典期間,分餐制、公筷公勺就曾被廣泛呼吁、采用過,可惜疫情過后逐漸被人們放棄。有專家表示,基于傳統(tǒng)文化、飲食習(xí)慣、餐飲業(yè)運(yùn)營成本等現(xiàn)實(shí)困境,分餐制難以一蹴而就,但可以通過多種措施、規(guī)章,對(duì)餐飲業(yè)和公眾進(jìn)行分餐制習(xí)慣的培養(yǎng),讓分餐成為日常生活的標(biāo)配。 同吃一盆菜可能吃出多種疾病 從分餐制到合餐制,闔家享受豐美菜肴“同吃一盆菜”的同時(shí),卻為部分疾病的傳播提供了可乘之機(jī)。 1月底,南京一家庭一次聚餐,導(dǎo)致7人先后確診患上新冠肺炎。哈爾濱一家庭9人聚餐,9人均為確診病例。 “除了新冠病毒,可以通過糞口傳播的幽門螺桿菌、甲肝病毒、傷寒桿菌、手足口病,都是潛在危害?!苯K蘇州市立醫(yī)院消化道內(nèi)科副主任醫(yī)師閔寒說,幽門螺桿菌是一種微需氧的螺旋狀的革蘭陰性細(xì)菌,全球約50%的人攜帶。 1983年,澳大利亞學(xué)者沃倫和馬歇爾首次在胃炎患者的胃黏膜中發(fā)現(xiàn)了幽門螺桿菌,它可以長(zhǎng)期定植在胃黏膜表面。幽門螺桿菌感染能引起胃部一系列病變,例如胃癌、慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍、成人和兒童不明原因的缺鐵性貧血等疾病。 1989年和1993年,學(xué)者們又首次從胃炎患者的牙菌斑和唾液中分離并成功培養(yǎng)出幽門螺桿菌?!斑@意味著幽門螺桿菌也能通過唾液傳播,但并非所有感染幽口螺桿茵的人,都會(huì)出現(xiàn)明顯的消化道癥狀,通常僅有少部分感染者可能出現(xiàn)典型的臨床表現(xiàn)。不過,推行分餐制,對(duì)于降低幽門螺桿菌的感染可能有幫助。”閔寒說。 不只堵住感染還有其他健康好處 可以“病從口入”的還有甲肝病毒等細(xì)菌和病毒?!凹赘尾《?、瘧疾、霍亂、諾如病毒可以隨糞便排出體外,糞便如果污染飲用的水源、食物、蔬菜等,其他人飲用被污染的水或者吃掉被污染的食物,就可以造成傳染。除了食物,糞便也可以污染玩具、生活用具,孩子在接觸這些玩具、生活用具之后,如果手部沒有徹底清潔而接觸、吃下食物,也有可能造成感染?!苯K省疾控中心食品安全與評(píng)價(jià)所副所長(zhǎng)、主任醫(yī)師戴月說,人們?nèi)绻c患有糞口傳播的消化道疾病的患者共用餐具、茶杯、牙具等,就有可能通過口進(jìn)入消化道,而實(shí)行分餐制可降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。 分餐制為人類抵御細(xì)菌、病毒構(gòu)筑健康防線的同時(shí),也會(huì)間接帶來健康的飲食習(xí)慣和生活方式。“合餐可能不太好控制進(jìn)食的量,每餐吃得多,能量攝入過多,易引起超重肥胖,超重肥胖是心血管疾病的危險(xiǎn)因素之一。”戴月說。 閔寒認(rèn)為,“圍桌合餐時(shí),可選擇的食物很多,有的人可能會(huì)挑食,例如蛋白質(zhì)攝入過多,會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān);海鮮吃得多,可能有患痛風(fēng)的隱患,但分餐制有利于控制食量,便于營養(yǎng)均衡攝入?!?/p> 健康意識(shí)影響公筷“流行” 每當(dāng)一次流行性傳染病暴發(fā),分餐制都會(huì)被大力倡導(dǎo)。非典之后,使用公勺公筷的呼吁曾一度流行,但非典疫情的遠(yuǎn)去,也逐漸帶走了人們的熱情。 |
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