新華網(wǎng)烏魯木齊8月9日電題：我，新疆人，需要一個(gè)馕

杲均豐、陸文煜  

2公斤面粉，5升水，1小袋酵母，1勺鹽，可以打出大約30個(gè)馕，足夠一家人吃好幾天。

這樣的馕，住在烏魯木齊市天山區(qū)二道橋的斯地克·吾甫在新冠肺炎疫情期間每天要打600余個(gè)，保障社區(qū)日常供應(yīng)。為此，他每天只能睡3個(gè)多小時(shí)。“這馕就和蔬菜、肉一樣，不能斷啊?！?/p>

馕，這種樸實(shí)地道的碳水化合物，怎么就成了新疆人心中“寧可三日無肉，不可一日無馕”的必備口糧？

傳承中的食物本真

揉面團(tuán)、揪劑子、蓋被子、搟馕胚、戳花兒、蘸料、烤馕……這套看起來與做餅沒有差別的工序，在新疆人眼中，總被賦予些許與新疆大地糧食精神溝通的意味。

尤其當(dāng)“吐客車”——一種類似印章的木制工具，底部密布2cm的鋼針，在馕餅扎出花紋的時(shí)候，充滿儀式感。

打馕人將和好的面揉制成團(tuán)。新華網(wǎng) 杲均豐 攝

“戳花兒不僅有吉祥之意，還可以給面餅放氣，馕餅處理過就不會(huì)像燒餅一樣在爐子里鼓氣。”吐爾洪·吐魯甫說。

吐爾洪·吐魯甫成長(zhǎng)于喀什地區(qū)葉城縣，家中三代打馕，自小耳濡目染，習(xí)得一手精湛技藝。

得益于傳承，吐爾洪·吐魯甫烤的馕遠(yuǎn)近聞名。烤制期間，酥軟熱的馕餅在柴木烘烤下散發(fā)出濃郁麥香，過往男女老少，沒人能拒絕熱馕的誘惑。

吐爾洪·吐魯甫說，自己家打的馕和數(shù)千年前的新疆馕并無太大區(qū)別，基本保留最初的樣子。一如久居新疆的詩人北野對(duì)馕的形容：“最接近糧食本質(zhì)的食物。”

正是這接近糧食本質(zhì)的馕，更能適應(yīng)新疆干燥的氣候。水分少、便于攜帶保存的馕常常與旅人為伴。一個(gè)干巴堅(jiān)硬的馕，只要稍加浸泡或上火烘烤，立馬能恢復(fù)曾經(jīng)香甜酥軟的狀態(tài)，給路途中的旅人以生命的力量。

打馕人將炭火放入馕坑中。新華社記者 趙戈 攝

吐爾洪·吐魯甫自幼被教導(dǎo)，馕是水、火、土賦予的生命，是物化的神靈?；閱始奕ⅰ雰撼錾?，都要把馕當(dāng)伴手禮相互贈(zèng)送，學(xué)會(huì)打馕的手藝，就意味著得到尊重和未來。

“新疆人對(duì)馕有敬畏之心，有很多講究，例如馕印花的表面要向上才吉利、圓馕象征著團(tuán)結(jié)、偶數(shù)馕代表著愉快和高興……”談起從小聽到父輩關(guān)于馕的教導(dǎo)，吐爾洪·吐魯甫滔滔不絕，他說自己肯定要把打馕這件事情干一輩子。

變革中的文化符號(hào)

不過這些年吐爾洪·吐魯甫也有煩惱，出產(chǎn)量不固定、馕品種單一使他的生意慢慢慘淡?！昂枚嗳藦耐獾貛Щ靥疴巍⒅ヂ殁?、玫瑰馕，還有很多其他我沒見過的馕?！?/p>

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，新疆的馕種類多達(dá)近300種，肉馕、辣皮子馕、牛奶馕、鷹嘴豆馕……一只馕可以包容中國(guó)面積最大省區(qū)的大多數(shù)物產(chǎn)。品種繁多的馕餅隨著新疆交通、物流快速發(fā)展進(jìn)入千家萬戶，也沖擊著吐爾洪·吐魯甫的小馕鋪。

烏魯木齊國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)上展示的各色烤馕。新華社記者 江文耀 攝

“現(xiàn)在生活變好了，東西也多，大家對(duì)吃的要求越來越高?！蓖聽柡椤ね卖敻φf，大家現(xiàn)在買馕都是嘗個(gè)新鮮，那種一次買十多個(gè)馕的情況已成為過去。

其實(shí)吐爾洪·吐魯甫也有轉(zhuǎn)行的機(jī)會(huì)。近幾年葉城縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)行道路改造，身邊朋友有的去修路、有的賣電動(dòng)車、有的學(xué)汽車修理，都過上不錯(cuò)的生活。不過吐爾洪·吐魯甫一直銘記著父輩教誨，無論窮人還是富人，吃得寒酸或豐盛，馕都是最基本也是最重要的元素。

在吐爾洪·吐魯甫心中，馕是生活所需，更是精神信仰。

為了守住這份信仰，2018年，吐爾洪·吐魯甫遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，到1500多公里外的烏魯木齊馕產(chǎn)業(yè)文化園區(qū)打工。在馕產(chǎn)業(yè)文化園區(qū)，吐爾洪·吐魯甫見識(shí)到土法打馕到現(xiàn)代化設(shè)施的轉(zhuǎn)變?！斑@一天能打16萬個(gè)馕，咋就不愁賣不掉呢？”

在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園，工作人員分揀剛做出的馕。新華社記者 丁磊攝

吐爾洪·吐魯甫慢慢發(fā)現(xiàn)，記憶中父輩那些關(guān)于馕的教誨如今被刻在墻上、印在冊(cè)子里供各地的游客瀏覽，馕不只是一種食物，更是新疆農(nóng)耕文明推進(jìn)完善的見證物。各種馕被游客作為紀(jì)念品帶回家，擺上餐桌。

發(fā)展中的新疆名片

如今，馕產(chǎn)業(yè)文化園遍布新疆，改變了像吐爾洪·吐魯甫一樣眾多打馕師傅的命運(yùn)。

7月11日，兩輛滿載著新疆特色馕和列巴的貨車從霍爾果斯口岸順利出境，9萬個(gè)馕、1萬個(gè)列巴，共計(jì)7.5噸，不到8小時(shí)，便抵達(dá)烏茲別克斯坦。

新疆馕走出國(guó)門，走向更廣闊的“大舞臺(tái)”。

作為距離中亞國(guó)家最近的馕產(chǎn)業(yè)園，霍爾果斯馕產(chǎn)業(yè)園已入駐外向型加工企業(yè)10余家、地產(chǎn)品進(jìn)出口企業(yè)60余家，提供地產(chǎn)品展位63個(gè)，解決就業(yè)500余人，日均可接待游客5000余人次，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值4500余萬元。

自2018年新疆提出大力發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)以來，馕產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道，一大批依托馕產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)的融合文旅產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

游客在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)合影留念。

能歌善舞的新疆人民以馕為主題創(chuàng)作出絢爛的藝術(shù)作品，在各地馕文化節(jié)中表演。如今，馕已經(jīng)超過純粹飲食意義，更像新疆民俗符號(hào)，化身新疆名片。

在一場(chǎng)馕文化節(jié)中，游客駐足欣賞包含馕元素的中國(guó)結(jié)。李飛 攝

“以前新疆男人出行，女人會(huì)提前一天和面打馕，馕就是樸實(shí)的愛情?！睘豸斈君R市馕文化產(chǎn)業(yè)園講解員曼子熱·蘇比向游客講解著馕的歷史、傳統(tǒng)與現(xiàn)代變革。她說很多游客告訴她，看到馕就想到新疆。

“其實(shí)馕確實(shí)像新疆人，樸實(shí)、堅(jiān)韌、純樸。”曼子熱·蘇比說。