機(jī)關(guān)食堂——

按需配餐 精準(zhǔn)定制

本報(bào)記者 邵玉姿

早上8點(diǎn)到辦公室，確認(rèn)上午沒有外出任務(wù)后，福建省漳平市紀(jì)委監(jiān)委干部陳妙莉掏出手機(jī)，通過漳平市政府食堂訂餐平臺——“易訂易購”APP訂下了當(dāng)天的午餐：水煮肉套餐加一份瓦罐湯。“提前預(yù)訂可以自主選擇口味，還能減少浪費(fèi)?！标惷罾蛘f，以前因?yàn)楣ぷ髅?，好幾次中午用餐都是踩著飯點(diǎn)快結(jié)束時才前往，可一到食堂卻發(fā)現(xiàn)，櫥窗內(nèi)剩下的飯菜還有不少。

“對食堂來說，造成浪費(fèi)的一大原因就是無法確定當(dāng)天用餐人數(shù)?！闭钠绞姓程秘?fù)責(zé)人周義霖說，機(jī)關(guān)單位的工作非常繁忙，每天都有不少外出辦事、出差、下鄉(xiāng)的工作人員，如果按照總?cè)藬?shù)準(zhǔn)備餐飲，很可能會造成浪費(fèi)，但如果備餐量不足，又會影響工作人員的正常飲食，所以食堂備餐時總是寧多勿少，備餐量也往往超過用餐量，“有時候中午一餐就能剩下近20人份的飯菜?！睘榱藴p少浪費(fèi)，食堂將一些菜品留存至晚餐消耗。但時間一長，大家意見越來越多，抱怨晚上總吃到剩飯剩菜。

既要保證每份餐食新鮮可口，又要努力將浪費(fèi)減到最少，2019年10月，在漳平市紀(jì)委的督促推動下，漳平市研發(fā)上線了“易訂易購”APP，通過網(wǎng)絡(luò)平臺，按需配餐，精準(zhǔn)把握餐量，從源頭上減少食堂餐飲浪費(fèi)。周義霖說，通過網(wǎng)絡(luò)平臺訂餐制，食堂還可以對各類別套餐訂餐量的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，摸清大家用餐喜好，減少因口味不合而造成的浪費(fèi)。

在取餐臺前站定進(jìn)行人臉識別，取餐臺上的雙屏機(jī)上便自動跳出預(yù)訂的套餐類別……中午12時，漳平市政府食堂迎來了第一波用餐高峰，陳妙莉也在用餐隊(duì)伍之中。通過人臉識別后，陳妙莉?qū)⒆约旱牟捅P遞給食堂窗口工作人員。“先吃著，要是不夠的話待會兒再來加?！贝虿税⒁淘S筱艷舀出半勺水煮肉放進(jìn)陳妙莉的餐盤。

“以前打菜都是給一大勺，怕不夠吃，但往往很多人都吃不了剩下了，浪費(fèi)挺多?！痹S筱艷說，訂餐平臺上線后，食堂推行“少量多次”分餐制，浪費(fèi)減少了很多，“以前泔水量大，一天必須收一次。現(xiàn)在兩天才來收一次，比以前省多了。”

按需配餐、精準(zhǔn)定制，食堂餐爐里的剩飯剩菜變少了，但餐盤里的剩飯剩菜還是常有?！艾F(xiàn)在的浪費(fèi)大多是餐盤里的浪費(fèi)?！泵看斡貌推陂g，許筱艷都會在食堂用餐區(qū)走走看看，一方面是為了及時給不夠吃的人再添些飯菜，另一方面是隨時留意剩飯剩菜現(xiàn)象，“有時碰上剩得太多的，我也會忍不住上去提醒提醒，盡量別浪費(fèi)。”

街頭餐館——

點(diǎn)餐過量 缺少提醒

本報(bào)記者 王永戰(zhàn)

9月4日晚7點(diǎn)，四川成都市金牛區(qū)外曹家巷街道上，各家餐館門前，顧客熙熙攘攘。肥腸粉、串串香、各式川菜……人們大快朵頤，傳來陣陣歡笑。

走進(jìn)一家店里，記者看到，大堂里已經(jīng)沒有空座位了。在一張兩人桌上，擺滿了七八盤菜，二人正有說有笑聊著天。點(diǎn)了這么多菜，吃得完嗎？面對記者的疑問，他們坦言：“我們是第一次來吃，沒想到他們這兒餐量這么大，很可能吃不完。”

記者落座后，服務(wù)員很快過來幫忙點(diǎn)餐。在整個點(diǎn)餐過程中，服務(wù)人員僅對各種菜品口味進(jìn)行了說明，并未提及菜量大小，也未對記者點(diǎn)餐數(shù)量給出建議。

“確實(shí)有顧客點(diǎn)多了，最后吃不完。”一位服務(wù)員說，畢竟點(diǎn)餐多少是客人的權(quán)利，不好意思給出建議，怕引起顧客不高興。也有一些顧客會主動詢問菜量多少，根據(jù)菜量合理點(diǎn)餐，不過這樣的顧客并不多，大部分人還是習(xí)慣按人頭點(diǎn)菜?！叭绻櫩湍苤鲃釉儐柌肆慷嗌?，適度點(diǎn)餐，我們也會向顧客建議合適餐量，都有助于減少浪費(fèi)?！边@位服務(wù)員說。

聽到記者與服務(wù)員的交談，一位正在就餐的王先生表示：“餐館當(dāng)然希望顧客多點(diǎn)些菜了。很多小飯館口味都還不錯，就是菜量不好掌握。有時候并不是顧客存心要浪費(fèi)，各個餐館的菜量差異很大，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)點(diǎn)菜的話，稍微多一點(diǎn)就可能吃不完?！?/p>

錦江區(qū)一家餐廚垃圾收運(yùn)企業(yè)的餐廚垃圾收運(yùn)車司機(jī)馮萬發(fā)對此深有感觸：“目前我們收運(yùn)的餐廚垃圾里，有不少明顯屬于浪費(fèi)。節(jié)約糧食，理性消費(fèi)，還需要消費(fèi)者、餐飲企業(yè)等共同努力，讓‘光盤行動’成為社會風(fēng)尚?！?/p>

父母當(dāng)給孩子做榜樣

前些日子，母親來我家里住了幾日，每當(dāng)看到孩子碗里有剩飯時，總會督促孩子把剩下的飯吃完。母親臨走時，還特意吩咐我：“剩飯的習(xí)慣不好，要督促孩子改掉。孩子吃不了那么多，你們就給他少盛點(diǎn)，吃完了再盛?！?/p>

每年春節(jié)、中秋節(jié)等重要節(jié)日，我們兄弟姐妹都會和家人一塊回老家相聚，陪陪父母。子女下廚，準(zhǔn)備兩三桌飯菜，也是我們的一番心意。有一次，母親把桌上剩下的飯菜分別打包后放進(jìn)了冰箱里，和父親吃了好些天。這以后，我們每次回老家相聚前，父親總會給我打電話：“少帶點(diǎn)菜，準(zhǔn)備那么多，吃不了都浪費(fèi)了?！?/p>

父母的言行給我上了生動的一課。杜絕浪費(fèi)，節(jié)約糧食，當(dāng)從孩子抓起，讓孩子從小養(yǎng)成珍惜糧食的好習(xí)慣；作為父母，更要有“光盤”的實(shí)際行動，給孩子們樹立榜樣。

山西長治市 程江河

婚宴太豐盛吃不完

前些天，筆者參加老同學(xué)孩子的婚禮，幾千元一桌的婚宴，海參、鮑魚、龍蝦等高檔菜肴一應(yīng)俱全，涼菜、熱菜、甜點(diǎn)、水果等擺滿了整張桌子，看起來十分氣派。

然而，這么豪華的宴席，不少菜大家也就嘗了幾口，有的甚至都沒怎么動，就紛紛散席了。看著這些菜肴被倒掉，實(shí)在令人痛心。

宴席浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)，主要原因是互相攀比，講排場、比闊氣，就怕菜點(diǎn)少了讓人笑話，于是寧愿多點(diǎn)幾個菜。另外，宴席的標(biāo)準(zhǔn)也是水漲船高，檔次上去了，浪費(fèi)也更多了。

筆者建議，應(yīng)加大宣傳力度，大力倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、愛惜食物的生活理念，讓節(jié)儉辦婚事成為一種社會風(fēng)尚。此外，黨員干部也要帶頭，堅(jiān)決摒棄“要面子”“講排場”的心理，引領(lǐng)群眾改民風(fēng)、樹新風(fēng)。

河北豐寧滿族自治縣 楊 揚(yáng)

《 人民日報(bào) 》（ 2020年09月14日 07 版）