京西賓館里的“光盤行動”

——黨的十九屆五中全會厲行節(jié)約反對餐飲浪費見聞

民以食為天，食以儉養(yǎng)德。

10月26日至29日，黨的十九屆五中全會在北京召開。與會同志積極落實習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，厲行節(jié)約、反對餐飲浪費，彰顯了中國共產(chǎn)黨人持之以恒推進作風建設的政治自覺。

會議期間，新華社記者走進會議舉辦地京西賓館，近距離感受全會簡樸務實的風氣。從餐廳到廚房，從與會同志到保障服務人員，節(jié)儉之風處處可見，“光盤行動”人人踐行，總書記重要指示精神轉(zhuǎn)化為清新會風、嚴明會紀的生動實踐。

住地：營造“節(jié)約為榮、浪費為恥”濃厚氛圍

10月25日下午，吉林省長春市團山街道長山花園社區(qū)黨委書記吳亞琴一走進住地房間，就在書桌上看到一頁粉紅色的“黨的十九屆五中全會服務工作指南”。

服務工作指南清晰寫道：“請與會人員自覺貫徹落實總書記關于制止餐飲浪費行為重要指示精神，倡導‘光盤行動’，做到厲行節(jié)約?！?/p>

作為一名來自基層的社區(qū)工作者，吳亞琴第一次受邀列席黨的中央全會，深感激動和興奮。大會倡導厲行節(jié)約的濃厚氛圍也給她留下深刻印象——

“在每一個餐廳的門口，都可以看到‘厲行節(jié)約、反對浪費’提示牌。走進餐廳，取餐臺上、餐桌上都擺放或張貼著‘粒粒不易、不倒不棄’‘不剩飯、不剩菜’等提示標識。調(diào)味桌上，還擺放著象征‘光盤行動’的簡樸手工藝品?！?/p>

厲行節(jié)約、反對浪費，是中央會議一貫倡導和執(zhí)行的優(yōu)良傳統(tǒng)。黨的十八大以來，隨著中央八項規(guī)定精神深入貫徹落實，這一優(yōu)良傳統(tǒng)得到進一步弘揚。

今年8月，習近平總書記再次對制止餐飲浪費行為作出重要指示，為進一步抓好這項工作提出更加明確要求。

中央和國家機關工委有關負責同志介紹，中央和國家機關認真貫徹落實習近平總書記系列重要指示精神，帶頭過緊日子，進一步抓好機關食堂和下屬單位制止餐飲浪費工作。“從我們國慶節(jié)前后開展的有關調(diào)研和檢查情況看，中央和國家機關食堂人均食材采購量均有所下降，廚余垃圾量普遍減少10%以上，餐余垃圾量普遍減少三分之一左右?！?/p>

黨的中央全會，是黨和國家政治生活中的大事，也是觀察黨風政風的重要窗口。

全會會務工作有關負責同志告訴記者，五中全會嚴格落實“簡樸、節(jié)約、安全、高效”的辦會原則，會議服務工作中，專門制定了厲行節(jié)約、制止餐飲浪費的工作方案。

“從加強宣傳提示到嚴控會議用餐標準，從精準統(tǒng)計就餐人數(shù)到加強食材采購管理，從注重剩余食材回收利用到倡導適度服務……全流程各環(huán)節(jié)都進行了細致安排，確保將勤儉節(jié)約的良好風尚貫徹會議始終?！边@位負責同志說。

會務組：精準精細遏制“舌尖上的浪費”

“計口下糧”——這是京西賓館餐飲部門負責人常掛在嘴邊的原則。

10月25日中午，上午報到的與會同志和大會服務保障工作人員在同一餐廳用餐。

“會議開始前和閉幕后兩個時間段，因為與會同志陸續(xù)報到、陸續(xù)離開，就餐人數(shù)不固定。為此，我們專門設置了餐飲聯(lián)絡員，精準統(tǒng)計具體有多少人員用餐，然后根據(jù)就餐人數(shù)來準備食材。如果人數(shù)不是很多，我們就只開一個餐廳，請與會同志和工作人員一塊用餐?！辈惋嫴块T負責人說。

只有精準精細，才能有效遏制“舌尖上的浪費”。

——食材采購算“細賬”。

記者在餐廳里看到，一日三餐都是些家常菜，菜品既簡單常見，又能符合不同口味。

采購部門負責人介紹，菜品采購上都盡量選擇本地應季食材，不采購高檔食材。

“我們一天采購2次，早上一次，下午補采一次，進行精準動態(tài)管理。比如說一天要采購100斤西紅柿，早上就先采購80斤，根據(jù)中午的消耗量來確定下午是否需要補采、補采多少。”

——菜品制作有“細活”。

后廚墻上，“分檔取料、物盡其用”八個大字格外醒目。

廚師宋曉南如數(shù)家珍：“白菜可以三吃，白菜葉做湯爆白菜頭，白菜幫子做醋熘白菜，白菜根做咸菜；還有蘿卜皮、芹菜根，都能用來做咸菜，既節(jié)約又可口，大家十分歡迎。”

在后廚，記者還看到一個細節(jié)，用完的食用油油桶都要一一倒扣過來瀝半小時，力爭不浪費一滴油。

——管理服務見“細節(jié)”。

就餐期間，餐廳安排專人“盯臺”，實時觀察不同菜品消耗情況，“哪道菜快吃完了，我們才通知后廚及時添加?！?/p>

通過加強餐廳前臺與后廚的緊密協(xié)調(diào)配合，堅持少炒勤炒，確保了盡量少剩菜。

“剩下的少量飯菜，服務員會統(tǒng)一送到后廚。在確保食品安全情況下，我們會進行食材的二次利用，比如剩下的饅頭可以炸饅頭片，剩下的米飯做蛋炒飯?！彼螘阅险f。

與會人員：人人自覺踐行 節(jié)儉蔚然成風

10月27日上午，京西賓館餐廳。

“倒半杯就成，我喝不了太多。”早餐時，一位與會人員只給自己倒了半杯豆?jié){。

餐廳服務員舒鴻告訴記者：“來就餐的各位同志都非常自覺，吃多少取多少，我們收餐盤時，收上來的都是‘光盤’?！?/p>

細微之處見精神。

厲行節(jié)約、反對浪費，不僅是會務工作的倡導要求，更是每一位與會人員的自覺踐行。

“饅頭有大饅頭，也有小饅頭。我們女同志飯量小，就取小個的。盛面的碗也都是小碗的，吃多少打多少。”吳亞琴說，“時時處處都可以感受到大家在主動踐行，不需要誰提醒，都是習慣成自然?！?/p>

“這幾天進出餐廳，很受感動，也很受鼓舞。大家都自覺踐行總書記的重要指示要求，投身‘光盤行動’?！币晃慌c會同志深有感觸地說，“‘誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！^去缺吃少穿要勤儉節(jié)約，糧食充裕了也不能浪費。這既是一種政治責任，也是一種文明習慣?！?/p>

崇儉戒奢、樸素務實，不僅僅體現(xiàn)在這次全會中。

黨的十八大以來，各地區(qū)各部門貫徹落實習近平總書記重要指示精神，出臺相關文件，廣泛宣傳教育，積極開展“光盤行動”，抓好黨政機關食堂用餐管理，餐飲浪費行為得到有效遏制。

“‘小餐桌’折射‘大文明’，黨風政風引領社會風氣?！迸c會同志說，黨的中央全會帶頭自覺貫徹落實節(jié)儉辦會的精神，中央和國家機關帶頭自覺遏制餐飲浪費現(xiàn)象，具有極強的標桿示范作用?！白鳛辄h員、干部，我們更要以身作則，推動在全社會培育和形成浪費可恥、節(jié)約為榮的良好風尚?！?/p>

“我們將進一步總結運用這些年來節(jié)儉辦會的經(jīng)驗做法，特別是五中全會會議服務工作的好做法，建立起有效管用的長效機制，將制止餐飲浪費行為作為常態(tài)化任務，久久為功堅持下去，讓勤儉節(jié)約的風尚蔚然成風。”會務工作有關負責同志說。

（新華社北京10月29日電 記者張曉松、朱基釵、丁小溪）

《光明日報》（ 2020年10月30日 03版）