把快樂和幸福都揉進面團里
2022-02-02 10:11:48? ?來源:光明網(wǎng)-《光明日報》 責(zé)任編輯:周冬 我來說兩句 |
【新春走基層】 光明日報記者 劉艷杰 朱楠 從市區(qū)一路向東,嶗山群峰漸漸清晰、生動起來。 當(dāng)車駛進山東省青島市嶗山區(qū)王哥莊街道,只見路兩旁的饅頭店一家挨著一家,裝貨的車、忙年的人,讓街面一下子擁擠起來,連空氣中都氤氳著大饅頭的香氣。這里是聞名全國的饅頭生產(chǎn)基地,整個街道饅頭商戶已發(fā)展到260多家,年產(chǎn)值1.21億元。 “二十七,宰年雞,二十八,把面發(fā)?!睂η鄭u人來說,無饅頭不春節(jié),一進臘月門,花樣饅頭必然隆重登場?!皩9┟?,泉水和、手工揉、木柴燒、鐵鍋蒸”,用傳統(tǒng)技術(shù)做出來的大饅頭,將麥子的香氣淋漓盡致地揮發(fā)出來,底部還帶著一層焦黃的“嘎巴”,數(shù)百年來,成為當(dāng)?shù)厝舜鄠鞯拇汗?jié)“吉祥物”。 “您來了!”看見記者走進店鋪,王哥莊街道何家社區(qū)久香園饅頭店的老板娘荊長艷一邊飛快地封裝著禮盒,一邊笑盈盈地打著招呼。 “本地人只要有喜事都會做一些花樣饅頭,過生日要做‘壽桃’,生男孩做‘老虎’、生女孩做‘燕子’,訂婚時男方要給女方家送饅頭,拜天地時更要擺大饅頭,一個重兩三斤甚至五六斤,個頭越大越好?!鼻G長艷說,生生不息的文化風(fēng)俗,使得王哥莊家家戶戶的婆婆媳婦都蒸得一手好饅頭。隨著生活條件越來越好,“王哥莊大饅頭”也越來越有名,每逢春節(jié),就有客戶到村里訂購饅頭。 2008年,原本和丈夫做裝修生意的荊長艷看到了大饅頭里蘊藏的商機,決定回家創(chuàng)業(yè)。 十幾年來,通過“政府搭臺、商戶唱戲、居民受益”,王哥莊的大饅頭逐步走入千家萬戶,成為青島特色產(chǎn)業(yè)。荊長艷的饅頭店也從一個家庭小作坊,成長為一個擁有30多名員工的小企業(yè)。今年春節(jié),荊長艷粗略算了一下,她大概賣掉了三十萬個饅頭。 “對青島人來說,饅頭就是家鄉(xiāng)的味道,就是年的味道。”荊長艷說,這段時間,她經(jīng)常在手機微信里接單,這些訂單大部分來自身在外地的鄉(xiāng)親,他們由于各種原因不能回家過年,便訂購幾箱大饅頭以解思鄉(xiāng)之苦。令她最難忘的是一位北京客人,專程坐高鐵來店里買饅頭。他說自己的老母親是膠東人,今年八十多歲了,過年最想吃的就是老家的這口大饅頭。 蒸出來的大饅頭怎么還會有“嘎巴”呢?記者在灶間發(fā)現(xiàn)了秘訣:土灶大鍋上,齊著鍋沿放了一層不銹鋼的蒸箅,而鍋底只有小半鍋水。爐火在燒水蒸熟饅頭的同時,還加熱了水面以上的鍋壁,高溫傳導(dǎo)到蒸箅上,就將饅頭烙出了“嘎巴”。 “用傳統(tǒng)辦法做饅頭,肯定沒有工業(yè)化生產(chǎn)效率高,但是大家都喜歡這種老味道?!鼻G長艷說,很多人問她,手工饅頭是否真的比機器生產(chǎn)出的饅頭好吃,她總是很篤定地回答:“那當(dāng)然!揉面的時候,手是帶著溫度的,人是帶著感情的,當(dāng)你把快樂和幸福都揉進面團里,蒸出來的大饅頭怎么會不香甜呢?” |
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