|
|
“乘風飛馬大前門，流香色種一枝春”，這是老一輩漳州人曾流傳的一句順口溜，說的是半個世紀前漳州人心目中的“奢侈品”。其中，“流香色種一枝春”，曾留下漳州烏龍茶的輝煌。 8月2日，漳州茶廠廠長、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺傳承人林燕騰應邀到漳州圖書館“開講”。漳州烏龍茶的前世今生，由他娓娓道來，空氣中仿佛彌散著茶香。雖然也曾沉寂，但在林燕騰等茶人的努力下，漳州烏龍茶的老味道已迎來新的張揚。 精制標準凝練百年茶藝
林燕騰在看茶青。受訪者供圖 據(jù)介紹，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有上百年歷史。翻開它的歷史，便繞不開泉州安溪。 清朝末年開始，安溪茶商紛紛到漳州開店，他們以武夷山的粗制茶葉為原料，通過新的制茶工藝，研發(fā)了屬于自己的烏龍茶品牌。 “當時，他們的茶葉在武夷山初制后，運回漳州進行精制。茶商們訂立精制標準，根據(jù)各茶山、各季節(jié)、各品種、各等級的茶葉進行官堆（歸堆）工藝，形成了一套工序。”林燕騰說，這套標準工序使茶葉產品形成了全年統(tǒng)一品質、同一品牌幾十年統(tǒng)一風格的特色。其中最具代表性的，是“林奇苑”茶店生產的“三印水仙”，暢銷東南亞，成為福建烏龍茶的代表之一。
漳州烏龍茶的傳統(tǒng)制茶工具。李姍姍攝 1956年公私合營后，安溪茶莊紛紛并入國營漳州茶廠，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝得以合并、提煉，生產的茶品外形好、香氣清純、湯色橙黃，各級產品火功恰當、級距明顯。一時間，漳州傳統(tǒng)烏龍茶走俏市場。 據(jù)介紹，傳統(tǒng)精制工藝從原料歸堆到包裝成品共12道工序，每一道都有講究，其中“補火”工序是漳州茶廠的獨家秘笈。依靠傳統(tǒng)的烘焙方法，溫火慢烘，經過補火的茶葉品質穩(wěn)定且耐儲存。流香、色種、一枝春等該廠的傳統(tǒng)名茶，得以遠銷日本、東南亞和歐美地區(qū)。 半生鉆研茶葉樂此不疲
林燕騰和老茶師對茶進行補火。李姍姍 攝 1980年，大學畢業(yè)的林燕騰來到漳州茶廠工作，從事管理和銷售。他沒有“天之驕子”的驕嬌二氣，反而主動放下身段以能者為師，從零開始學習茶藝知識。 先是上茶山，向老師傅學習毛茶初制技藝?！安枭皆谡钠?，上山全靠步行，那里設備簡陋，沒有揉捻機，做茶基本靠人工。我們白天采茶，晚上做茶，常常通宵達旦，還得忍受蚊蟲叮咬?！睘榱烁玫亓私獠枞~的品種和季節(jié)特點，他每年都要奔走于全省各地的茶山。 在掌握了毛茶初制技藝后，林燕騰開始學習傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。為了學好這門工藝，他一有時間就到車間參與每道工序，虛心向老師傅學習。單茶葉烘焙這道工序，林燕騰一學就是5年。“烘焙的關鍵是掌握火候，一天三班都要有人看火，火不能太旺也不能太小。什么樣的茶、哪個季節(jié)的茶，用什么樣的火，這些都有講究?！绷盅囹v說。
林燕騰和老茶師手工拼合茶葉。李姍姍 攝 精制茶葉拼配，是茶葉加工中最難的。哪些茶葉拼配在一起能調出合適的口味，什么樣的茶葉不能拼在一起，怎樣拼配才能讓茶味保留得長久……這些都是學問。隨著市場的變化，拼配方案也在不斷調整。所以，一直到今天，林燕騰仍在不斷學習、四處取經，足跡遍布各大茶產區(qū)。 經過近40年的摸爬滾打，如今，林燕騰既是漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的非遺傳承人，也是一名高級茶葉考評員、國家一級評茶師和高級茶藝師。“對于茶葉，我一鉆研就是大半生，至今依然樂此不疲！”他說。 推廣新茶品不忘古早味
林燕騰品茶確定產品的質量等級。李姍姍 攝 茶界激烈的競爭和市場經濟大潮的沖擊，讓漳州茶廠一度瀕臨破產，“老茶”慢慢被“新貴”取代，到2000年時，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝面臨著消失的危機。 拯救漳州茶廠，就是拯救漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。 2005年后，在漳州市供銷社的支持下，漳州茶廠進行了機構體制改革，盤活企業(yè)資產，減少歷史包袱。林燕騰帶著留下來的老員工，在逐步恢復“流香、色種、一枝春”等傳統(tǒng)茶品的同時，推出奇蘭白、八仙白、觀音白等“漳州三白”，用白茶的工藝來制作烏龍茶品種，解決了漳州茶品種上的缺陷。此外，他們還開發(fā)了“紅流香”“肉桂”“金觀音”等11個花色品種，市場反響不俗。2015年，白芽奇蘭茶獲得米蘭世博會“烏龍茶類”的名茶“推優(yōu)”榮譽；2018年，在世界茶聯(lián)合會第十二屆國際名茶評比中，漳州茶廠的紅牡丹、特級白芽奇蘭、特級黃旦、流香、一枝春均榮獲金獎。 時至今日，盡管茶廠早已搭上“電商快車”，林燕騰仍偏愛用傳統(tǒng)方式手工包裝精制烏龍茶。古早的味道透過古早的包裝，清香四溢。懷舊的茶品形象，在漳州味展示展銷平臺O2O電商特色產業(yè)區(qū)也吸粉無數(shù)。 “要重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，就要先讓漳州人想起漳州茶的香氣?！边@款漳州“老茶味”的回歸，讓林燕騰頗感慶幸，“雖然經歷許多困難，好在技藝一直沒丟！” 申遺讓老茶味繼續(xù)飄香
林燕騰參加茶品。受訪者供圖 從2010年起，林燕騰決心做好漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的申遺和傳承。通過查找歷史檔案，他將這項工藝的傳承時間追溯到百年以上。他還向上爭取資金，將茶廠原有車間改造成全省唯一的傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺展示館。 功夫不負有心人。2019年2月，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝獲得了第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，并上報為國家級茶葉非物質文化遺產備投項目。
林燕騰為第五代傳承人講解包裝技巧。李姍姍 攝 “我們還需要走出去，把工藝介紹給年輕一代的茶友。”近年來，林燕騰奔波各處開課教學，傳播茶文化，推廣漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，學生達5000多人次。他不僅是各種茶文化講壇的?？停€先后出版了《漳州茶說》《漳州茶史略》等著作，全面系統(tǒng)地為漳州茶葉文化梳理根脈，展現(xiàn)漳州當代茶產業(yè)鏈及各產區(qū)名茶。 作為這項工藝的第四代傳承人，林燕騰正在培養(yǎng)兩個年輕的傳承人?！敖唤与y同流俗轉，只將茶品肖為人。”這是他一生的志向，只為守望那份醇香。（本網記者 林永清 李姍姍） |
漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有上百年歷史。清朝末年開始，安溪茶商紛紛到漳州開店，他們以武夷山的粗制茶葉為原料，通過新的制茶工藝，研發(fā)了屬于自己的烏龍茶品牌。1956年公私合營后，安溪茶莊紛紛并入國營漳州茶廠，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝得以合并、提煉，漳州傳統(tǒng)烏龍茶走俏市場。
如今，經歷過茶界激烈競爭和市場經濟沖擊的漳州茶廠進行了機構體制改革，盤活企業(yè)資產，減少歷史包袱。林燕騰等傳承人在恢復傳統(tǒng)茶品的同時推出了新品，解決了漳州茶品種上的缺陷，“古早味”重煥生機、吸粉無數(shù)。林燕騰奔波各處開課教學，傳播茶文化，積極推廣漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，學生達5000多人次。
“交接難同流俗轉，只將茶品肖為人?！薄盅囹v
