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視頻由受訪對象提供 制作：東南網(wǎng)記者 楊超斌 “四角四角方，稻草捆腰間......”興化米粉作為莆仙地區(qū)一張久負(fù)盛名的美食名片，在許多人心中有著揮之不去的記憶和情懷。今年中秋節(jié)前，央視《味道》欄目組來到莆田市米粉專業(yè)村荔城區(qū)黃石鎮(zhèn)西洪村拍攝興化米粉古法制作過程，將鏡頭聚焦莆仙人的“家鄉(xiāng)味”，而說起興化米粉，就不得不提到李燕來。作為興化米粉制作技藝省級非遺代表性傳承人，今年49歲的李燕來從事這項(xiàng)匠藝已有30載，他在傳承舌尖上“老莆仙”味道的同時還玩出“新花樣”，把興化米粉這一傳統(tǒng)美食品牌越擦越亮。 匠心傳承，一碗米粉飄出百年香 李燕來，1972年出生，莆田市荔城區(qū)黃石鎮(zhèn)西洪村人，截至目前，整個家族共有14位興化米粉制作技藝傳承人。1990年，他從西天尾技工學(xué)校畢業(yè)，回到家中全身心投入到興化米粉制作技藝的傳承接力中，與興化米粉結(jié)下了深刻的緣分。
李燕來展示興化米粉的古法制作過程。 黃凌燕 楊鏡 攝 李燕來對記者說，他們家從爺爺?shù)纳弦惠吘烷_始做米粉，傳到他這兒已經(jīng)是第四代，受家庭影響，他從五六歲起就對興化米粉有一份獨(dú)特的記憶?！拔覀兗易雒追蹚淖畛醯募彝ナ叫∽鞣黄鸩剑缙诙际羌兪止ぶ谱?。小時候看見長輩們白天洗米、泡米，深夜時再用工具將大米粉碎制作成米粉，直至第二天上午將米粉拿去晾曬?！崩钛鄟碚f，純手工制作的古老技藝，讓人在沉靜質(zhì)樸的勞作中習(xí)得一份面對當(dāng)下的耐心，傳遞出靜水深流的從容與力量。
興化米粉是莆田人家餐桌上一道傳統(tǒng)美食。 在莆田，興化米粉是尋常人家餐桌上一道特色的傳統(tǒng)美食，一年四季，春夏秋冬一直慰藉著人們的舌尖和心田。平常的日子里，老百姓在煮粥時，用米湯燙一碗米粉，滴點(diǎn)花生油，再加點(diǎn)醬油，攪拌均勻，嗦上一口，嚯，倍兒香！逢年過節(jié)或者家庭聚會時，一家人圍坐在一桌，“炒興化米粉”是不可缺少的一道“硬菜”，讓人回味悠長。 作為莆仙地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，興化米粉具有比較強(qiáng)的季節(jié)性，銷售旺季一般從年底持續(xù)到正月，而剛剛過去的中秋節(jié)更是一年中米粉賣得最好的時期。李燕來說，莆田歷來有“送秋”的習(xí)俗，出嫁的女兒挑食盒為父母“送秋”，而興化米粉作為必備禮品寓意祝福長輩健康長壽，正因如此，每年中秋節(jié)米粉的銷售量是正月里的二到三倍。 興化米粉為何如此暢銷，它的制作過程又有哪些講究？李燕來介紹，制作優(yōu)質(zhì)的興化米粉首先要選用雜交晚稻米的上等白米或早秈米，制作須經(jīng)過選米、淘洗浸泡、磨粉、制團(tuán)、初壓、蒸料、壓絲、疏理、干燥、成品等9道工序，采用傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化傳承老滋味，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，深受廣大消費(fèi)者喜愛。 開拓創(chuàng)新，老滋味煥發(fā)新光彩 興化米粉可以追溯到北宋治平年間，長樂女子錢四娘集資來莆，首次發(fā)起筑陂壯舉。在建筑木蘭陂時，因所選壩址地高溪狹，水勢左急右緩，為趕在汛期到來之前使大壩合垅，成千上萬的民工廢寢忘食地干活。興化軍知軍得知后，深受感動，經(jīng)苦思冥想，嘗試用大米浸磨成漿，碾壓成團(tuán)，經(jīng)過蒸炊至熟后，置于特制的粉筒中，制成米粉，供民工們食用。歲月流轉(zhuǎn)，滄海桑田，但遺留下的米粉制作工藝卻興而不衰，至清代西洪村發(fā)展為興化米粉專業(yè)村。 然而，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，許多“老味道”逐漸淡出人們的視線。曾經(jīng)輝煌的傳統(tǒng)手藝也漸行漸遠(yuǎn)，人們只能在時光的長河中打撈記憶中的味道。
李燕來在工廠里制作米粉。 黃凌燕 楊鏡 攝 “現(xiàn)如今，新型的機(jī)器生產(chǎn)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工勞作，但老祖宗傳承下來的‘老底子’味道不能丟。從原材料的選擇到米粉的配比制作，我們始終沒有放棄最初的堅(jiān)守，提高的是產(chǎn)量，不變的是味道。”李燕來說，如何能原汁原味傳承“老味道”的同時提高米粉的產(chǎn)量，年輕時他一直在琢磨這件事！有一天，他萌生出一個念頭：“自己是學(xué)車床電焊專業(yè)的，何不學(xué)以致用，將這項(xiàng)技術(shù)融入到生產(chǎn)興化米粉的設(shè)備改良中，以此開拓創(chuàng)新，提高生產(chǎn)力？”李燕來從市場上采購米粉加工設(shè)備，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上對設(shè)備進(jìn)行加工改良。經(jīng)過不斷的探索和嘗試，他開發(fā)的興化米粉專用加工設(shè)備生產(chǎn)米粉的產(chǎn)量是過去的二三十倍。 如今的李燕來，已經(jīng)從當(dāng)初朝氣蓬勃的有志青年成長為一位成熟穩(wěn)重、事業(yè)有成的企業(yè)家。他說：“米粉的制作很辛苦，我曾經(jīng)一度覺得它很枯燥，但做了就要堅(jiān)持下去，懂得在學(xué)習(xí)中與時俱進(jìn)，發(fā)現(xiàn)樂趣，就越做越有干勁了！”
李燕來參加莆田“十大美食匠人”授牌儀式。受訪對象供圖 今年上半年，莆田市在全市范圍內(nèi)開展“百家餐飲名店”評選活動。李燕來在本次活動的評選中入榜“十大美食匠人”。他表示：在創(chuàng)新生產(chǎn)方式的同時堅(jiān)持對興化米粉品質(zhì)的追求，經(jīng)過世代傳承和積累做出行業(yè)影響力，是對“匠人”這個詞的新演繹。 堅(jiān)守傳統(tǒng)，小作坊變身大企業(yè) 近期，李燕來比較忙碌。他說：“不久前，央視《味道》欄目組來到我們這拍攝美食記錄片，我向他們展示興化米粉的古法制作過程，希望可以將興化米粉的鄉(xiāng)土文化與情愫分享給更多人?！?/p>
李燕來在工廠里查看米粉制作。黃凌燕 楊鏡 攝 從家庭式的“小作坊”起步，李燕來和他的家人始終堅(jiān)定行走在興化米粉制作技藝傳承創(chuàng)新的路上，為守住興化米粉的制作技藝，傳播傳統(tǒng)美食文化，李燕來還赴臺灣交流學(xué)習(xí)，在荔城區(qū)興化米粉生產(chǎn)大戶積極商議下，2008年5月，莆田市荔城區(qū)米粉行業(yè)協(xié)會正式成立，協(xié)會致力于加強(qiáng)對行業(yè)的規(guī)范引導(dǎo)，加大對新技術(shù)、新設(shè)備的推廣，同時實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，設(shè)計“興化米粉”文字+“圖形”標(biāo)志作為協(xié)會集體地理標(biāo)志證明商標(biāo)，將興化米粉這道傳統(tǒng)美食名片打造得更加“閃亮”。“在同行里，會生產(chǎn)機(jī)器的人不會做米粉，會做米粉的人不會生產(chǎn)機(jī)器。我們在實(shí)踐中不斷對設(shè)備進(jìn)行改良，制作出優(yōu)質(zhì)又高產(chǎn)的米粉是我們的重要特色?！崩钛鄟砣缡钦f。 2007年，李燕來成立福建來康家食品發(fā)展有限公司，在新的歷史條件下，他繼續(xù)致力于對興化米粉制作技藝的研究和文化方面的傳播，讓傳統(tǒng)美食在激烈的市場競爭中煥生機(jī)。 今年年初，突如其來的新冠肺炎疫情讓許多企業(yè)陷入困境，如何在困難中突圍，考驗(yàn)著一家企業(yè)的經(jīng)營智慧。
荔城區(qū)區(qū)長直播帶貨，向廣大網(wǎng)友推介興化米粉。（視頻截圖） 2020年5月，李燕來帶著自家的興化米粉參加荔城區(qū)區(qū)長帶貨直播活動，在與時俱進(jìn)中主動融入新的銷售模式，進(jìn)一步提高產(chǎn)品信譽(yù)度和企業(yè)影響力。據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)月接到的訂單超過上個月的50%。此外，記者了解到，今年疫情讓各個行業(yè)都受到了不小的沖擊，但他們家的米粉堅(jiān)持不漲價，在特殊的年份里，米粉的銷量還比去年提高20%。被問到有什么秘訣？李燕來說：“作為一個企業(yè)，注重誠信經(jīng)營和米粉的質(zhì)量，靠前期的積累和實(shí)力挺過去，是對社會的擔(dān)當(dāng)和負(fù)責(zé)，也是對顧客的善意和溫暖?！?/p> 傳統(tǒng)技藝，傳承的是那份堅(jiān)守。家人的理解和支持給了李燕來非常大的信心和鼓勵。李燕來說：“人這一生也就這么二三十年奮斗光陰，有家人的支持做事更有力量。現(xiàn)在對待我的孩子，我也是全力支持，希望他們發(fā)揮所長，跑好興化米粉傳承‘接力棒’。”（東南網(wǎng)記者 吳炳端 徐嘉馨） |
2007年，李燕來成立福建來康家食品發(fā)展有限公司，致力于對興化米粉制作技藝的研究和文化傳播，讓傳統(tǒng)美食在激烈的市場競爭中煥生機(jī)。
李燕來從市場上采購米粉加工設(shè)備，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上對設(shè)備進(jìn)行加工改良。他開發(fā)的興化米粉專用加工設(shè)備生產(chǎn)米粉的產(chǎn)量是過去的二三十倍，原汁原味傳承“老味道”的同時大大提高了米粉的產(chǎn)量。
今年年初，突如其來的新冠肺炎疫情讓許多企業(yè)陷入困境。5月，李燕來帶著自家的興化米粉參加荔城區(qū)區(qū)長帶貨直播活動，在與時俱進(jìn)中主動融入新的銷售模式。據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)月接到的訂單超過上個月的50%。
“在創(chuàng)新生產(chǎn)方式的同時堅(jiān)持對興化米粉品質(zhì)的追求，經(jīng)過世代傳承和積累做出行業(yè)影響力，這是對'匠人'這個詞的新演繹。”——李燕來
