對餐飲行業(yè)而言,疫情是一次危機,也是一塊試金石。疫情既是對企業(yè)公共衛(wèi)生應急能力的考驗,在加速行業(yè)洗牌的同時,又讓更多商家認識到行業(yè)未來需要進行數(shù)字化升級的重要性和迫切性。 “無接觸餐廳”是數(shù)字化餐飲經(jīng)營模式的最新產(chǎn)物,但是其背后的“無接觸經(jīng)濟”卻并非一個全新概念。早在2017年,以無人便利店、無人貨架等為載體的“無接觸經(jīng)濟”便曾出現(xiàn)在我們身邊,但多數(shù)“無接觸”商業(yè)探索進展緩慢。 暫時的不盡如人意,并未阻擋行業(yè)對于更智能更高效前景的探索。市場進化需要經(jīng)歷時間的洗禮,在新冠肺炎疫情防控過程中,各種“無接觸”服務優(yōu)勢凸顯,為餐飲行業(yè)的發(fā)展增添了新動能。 “無接觸餐廳”為何能夠迅速躥紅?原因不難理解?!盁o接觸經(jīng)濟”的核心是借助互聯(lián)網(wǎng)技術打破時空限制,隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、云計算等新興技術的日益發(fā)展,“無接觸餐廳”的落地實踐早已具備相應的硬件基礎。而作為一種解決方案,“無接觸餐飲”服務既符合當下抗疫的需求,又能夠最大化減輕疫情引發(fā)的餐飲消費降級影響。 “無接觸餐廳”的興起,正在重塑餐飲業(yè)形態(tài)。從只靠線下堂食經(jīng)營的單一盈利模式,轉型為線上線下兩條腿走路的“下一代門店”,餐飲企業(yè)勢必需要依靠更多新技術的幫助。通過數(shù)字化改造,“無接觸餐廳”能實現(xiàn)更高程度的系統(tǒng)化管理,門店盤點、庫存管控皆可遠程執(zhí)行,能有效提升線下門店管理效率。 “無接觸餐廳”的興起,重新定義了餐飲服務場景,普通勞動力也可得到賦能釋放。以送餐機器人為例,現(xiàn)階段其推廣應用的主要原因在于保障傳菜環(huán)節(jié)的干凈衛(wèi)生,但對于普通傳菜員來說,送餐機器人也是分擔工作壓力的“好幫手”。單純的傳菜任務量被機器分擔,人力資源就可更多運用于諸如“添餐”等個性化服務中,進而更好地滿足顧客用餐需求。 “無接觸餐廳”的興起,改變了用戶的消費習慣,能增強消費體驗好感?!盁o接觸點餐”等方式避免了可能因人工效率低而造成的諸多問題,能更好滿足顧客對細分場景的需求。此外,在疫情防控中,消費者更深地意識到食品安全和健康餐飲的重要性。未來,綠色、健康、安全將成為餐飲消費的主導,而以此為創(chuàng)立宗旨的“無接觸餐廳”也將影響更多潛在用戶的消費習慣。 長期來看,由于“無接觸餐廳”涵蓋餐飲行業(yè)的全流程服務,因此必須要做好頂層設計、制定相關服務標準并搭建“無接觸”服務的基礎設施和支撐平臺。3月12日,中國飯店協(xié)會在完善餐飲企業(yè)“無接觸”配送、點餐、進貨等環(huán)節(jié)基礎上,發(fā)布了《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間“無接觸餐廳”與“安心餐廳”實施指南》,為餐飲企業(yè)提供操作指引。 毋庸置疑,作為一個新興事物,“無接觸餐廳”在迎來發(fā)展機遇的同時也面臨著眾多挑戰(zhàn)。如何避免“無接觸”服務成為非常時期的營銷噱頭,如何在長遠發(fā)展中與餐飲行業(yè)的整體轉型結合起來,這些都需要全行業(yè)的通力合作,才能讓“一招鮮”變?yōu)槌俜▽?,更好地滿足居民日益多元的飲食需求,從而實現(xiàn)餐飲行業(yè)的下一站升級。 |
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