“該怎么去形容你最貼切？拿什么和你作比較才算特別?”最近網(wǎng)上正火的這兩句歌詞，很適合用來(lái)形容最近網(wǎng)上很火的紀(jì)錄片——《風(fēng)味人間》第2季（下文簡(jiǎn)稱《風(fēng)味人間2》）。

與第1季旨在呈現(xiàn)全球視野下中國(guó)美食的獨(dú)特性，讓中國(guó)人的美食文化在全球范圍獲得整體關(guān)照和感知有所不同，第2季的八集聚焦八個(gè)種類的食物，以更包容的視角展現(xiàn)不同地域、不同民族，對(duì)同一種食物不同的態(tài)度、處理方法和食用方式，從碰撞與交融中探尋美食與生活千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。相比第1季《山海之間》《落地生根》《滾滾紅塵》這樣按立意主題確立的分集標(biāo)題，第2季的《甜蜜縹緲?shù)洝贰扼π窓M行記》《醬料四海談》……不僅直觀明了，而且風(fēng)格化地增添了幾分江湖霸氣和俠義。

《風(fēng)味人間2》好不好？它考究的畫面足以代表當(dāng)前國(guó)內(nèi)美食紀(jì)錄片的最高水準(zhǔn)，從航拍到顯微成像，從拍人的紀(jì)實(shí)到拍美食的造型，手法熟稔，無(wú)所不用其極。解說(shuō)兼具文學(xué)性和生活化的特質(zhì)，熨帖又逸性。節(jié)奏明快精到，故事轉(zhuǎn)場(chǎng)干脆，勾連自然流暢、一氣呵成。簡(jiǎn)單粗暴地概括，《風(fēng)味人間2》下飯又帶貨，無(wú)論從紀(jì)錄片創(chuàng)作本體還是商業(yè)運(yùn)作模式的角度來(lái)看，都算得上國(guó)內(nèi)典范。

網(wǎng)友對(duì)這部紀(jì)錄片的評(píng)價(jià)中，一些似曾相識(shí)的話語(yǔ)又排山倒海，比如每一幀都可以當(dāng)作屏保，比如不能餓著肚子看，這是《舌尖上的中國(guó)》養(yǎng)成的評(píng)判格式?！讹L(fēng)味人間2》已播出3集，在豆瓣上得分9.4，超過(guò)第1季的分?jǐn)?shù)，目前和《舌尖上的中國(guó)》第1季分?jǐn)?shù)持平。

這是很有意思的一件事。同樣是陳曉卿的金字招牌，兩部片子的播出相隔了8年，這期間陳曉卿換了更適合自己的新東家，加盟騰訊后推出的“風(fēng)味”IP系列除了《風(fēng)味人間》，還包括《風(fēng)味原產(chǎn)地》《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》等，用多種載體將他的美食事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。而由《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)啟的美食紀(jì)錄片熱潮，不僅改變著中國(guó)紀(jì)錄片的潮流和表達(dá)方式，也引導(dǎo)著觀眾的口味，同時(shí)接受他們?cè)絹?lái)越嚴(yán)苛的審視目光。

《舌尖上的中國(guó)》第3季的撲街和《風(fēng)味原產(chǎn)地2》的崛起，現(xiàn)象級(jí)紀(jì)錄片IP的興衰讓我們看到，面對(duì)觀眾日益挑剔的胃口，更多的資金投入與更豐富的經(jīng)驗(yàn)也未必能讓觀眾買賬。后浪拼盡全力，也難以超越前浪，這不是哪個(gè)創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)獨(dú)面的問(wèn)題，而是當(dāng)下美食紀(jì)錄片從業(yè)者共同面臨的挑戰(zhàn)。

“食物是人類認(rèn)知世界最好的通道”，陳曉卿的公眾號(hào)上這句簽名揭示了美食紀(jì)錄片的立意和表達(dá)路徑，這也是陳曉卿團(tuán)隊(duì)從《舌尖上的中國(guó)》到《風(fēng)味人間》，一直在踐行的理念。它亦在無(wú)形中被奉為國(guó)內(nèi)美食紀(jì)錄片創(chuàng)作的“一招鮮”，繼而開(kāi)始“吃遍天”。從電視到網(wǎng)絡(luò)，近年來(lái)的“尋味”系列、“味道”系列、“早餐”系列、“消夜”系列、“火鍋”系列……長(zhǎng)的短的各種排列組合，框架大都如此，將人和美食的故事結(jié)合，在追逐食物之美和故事走心的道路上，各行其道，高下不一。

從視聽(tīng)語(yǔ)言的角度講，《風(fēng)味人間2》是標(biāo)桿，從內(nèi)容架構(gòu)的角度講，它很好地平衡了食與人兩者的關(guān)系，是“舌尖”敘事模式的進(jìn)階版，甚至可以說(shuō)是頂配版，不過(guò)也有達(dá)到天花板之感。相似的敘事，相似的音樂(lè)，相似的海報(bào)，脫胎于“舌尖”的“風(fēng)味”在追求極致表達(dá)的同時(shí)是不是也在繼續(xù)“套路”？其他美食紀(jì)錄片還在這條道路上努力學(xué)習(xí)，難道就是為了成為下一個(gè)套路里的成功者？

活色生香的食欲撩撥，婉轉(zhuǎn)動(dòng)聽(tīng)的人物故事，聞所未聞的奇事，難得一見(jiàn)的奇觀……我們喜歡美食紀(jì)錄片，究竟喜歡它什么？《風(fēng)味人間2》第一集開(kāi)片第一個(gè)場(chǎng)景是在懸崖險(xiǎn)境采蜜的蜂蜜獵人，它與BBC《人類星球》中爬上高樹(shù)采蜜的故事有哪些異同？在滿足觀眾獵奇心理的同時(shí)，還可以有怎樣進(jìn)一步的表達(dá)？而借鑒自《人類星球》的敘事模式，惠及《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》以及很多其他題材的紀(jì)錄片，成為國(guó)內(nèi)媒體紀(jì)錄片敘事模式的主流，這個(gè)模式還將沿用多久，是不是到了走出舒適區(qū)去嘗試突破的時(shí)候？面對(duì)一部?jī)?yōu)秀的國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片，我的心中還是產(chǎn)生了很多疑問(wèn)。

在絞盡腦汁追逐過(guò)奇險(xiǎn)的事件、開(kāi)發(fā)過(guò)刁鉆的拍攝角度，我們是不是可以再換條路徑，重新審視美食的閃光點(diǎn)以及我們與它們的關(guān)系？就像《早餐中國(guó)》里長(zhǎng)沙小哥絮絮叨叨示范“嗦粉”的樂(lè)趣，就像《奶奶最懂得》里主持人大米和大山里的奶奶一家共度一段美食時(shí)光，這些紀(jì)錄片雖不是面面俱到的優(yōu)秀，但深藏在質(zhì)樸中的那些人與人、人與美味的情感，在片中時(shí)時(shí)閃現(xiàn)，它無(wú)關(guān)精致，更不獵奇，卻引發(fā)共情。

時(shí)代的腳步之快，打破時(shí)間成為紛紛碎片。短視頻的風(fēng)行正在繼續(xù)寵溺失去耐心的人們，我有些懷念紀(jì)錄片的“從前慢”。在美食紀(jì)錄片日漸繁盛的當(dāng)下，這番話或許不合時(shí)宜，但我相信中國(guó)紀(jì)錄片人的智慧和力量可以支撐更多元的表達(dá)格局，也希望這種探索不是紛紛去攀爬珠峰，而是形成橫看成嶺側(cè)成峰的大觀氣象。（星川）