如今的湘鄂情不再是吃飯的地方。高端餐飲遇冷已是行業(yè)內(nèi)不爭的事實，可對于很多餐飲企業(yè)來說未來的路怎么走正在成為眼下關(guān)乎生計的大問題。無力挽回頹勢的湘鄂情(002306.SZ)已決意剝離主業(yè)餐飲轉(zhuǎn)型做新媒體和大數(shù)據(jù)，作為高端餐飲企業(yè)的代表，湘鄂情的轉(zhuǎn)型在外界看來步子太大，仿佛病急亂投醫(yī)。不僅湘鄂情，包括小南國、凈雅在內(nèi)的很多企業(yè)都在探索自己的轉(zhuǎn)型之路，然而越是在殘酷的市場競爭環(huán)境下，踩準(zhǔn)合適自己的路就顯得越重要，適者生存總是不變的硬道理。
湘鄂情的悲情拋物線
15年前剛剛來到北京的孟凱或許做夢也沒有想到日后可以把一家小飯店做得風(fēng)生水起。從1995年開在深圳的路邊小店到2009年深交所IPO，湘鄂情一路沖上頂峰，在2012年之前湘鄂情一路發(fā)展，風(fēng)平浪靜。“湘鄂情”的名號最早出現(xiàn)在深圳，孟凱的餐廳之路也在這里起步，由小飯店一步步擴展到容納千人的餐廳，并逐步走向全國。他沒有把湘鄂情的深圳模式復(fù)制過來，而是選擇了另外一條路。湘鄂情在北京的第一家店，地址選在海淀區(qū)定慧寺的路邊，位置雖然不起眼，卻是八大部委密集的地方。孟凱還調(diào)整了經(jīng)營模式，在原來的湘菜、鄂菜基礎(chǔ)上又加入粵菜海鮮，并糅合其他菜系，轉(zhuǎn)走中高檔路線。時至今日，餐飲界人士對孟凱當(dāng)初選址和定位的眼光仍然贊譽有加?！氨本┑墓珓?wù)宴請餐飲市場很大?！蓖瑫r，孟凱的豪爽大氣也成為圈子內(nèi)的美談。
湘鄂情將客群定位在高端公務(wù)人員的思路可以在選址中看出，2000年湘鄂情在北京再開兩家分店，選址同樣在政府機關(guān)單位附近，一時間在部委周邊開店幾乎成了湘鄂情在業(yè)界公開的秘密。相比深圳的大眾餐飲路線，北京的中高端路線為湘鄂情帶來了更加豐厚的利潤， 此后短短兩年間，北京湘鄂情年營業(yè)額達(dá)5500萬元，奧運會時湘鄂情在全國擁有直營店13家、加盟店8家，全年銷售額達(dá)到6.12億元。2009年的上市直接將湘鄂情帶到了頂峰，至此湘鄂情順理成章成為人們津津樂道的“餐飲第一股”。
2012年底，中央“八項規(guī)定”一紙令下，“三公”消費被嚴(yán)格控制，湘鄂情業(yè)績直線下滑。無奈之下，企業(yè)不得不醞釀轉(zhuǎn)型。無論以出資1.35億元收購上海齊鼎餐飲90%股權(quán)發(fā)展快餐業(yè)務(wù)，還是隨后又收購了龍德華等餐飲企業(yè)發(fā)展團餐業(yè)務(wù)，在業(yè)內(nèi)人士看來，湘鄂情的轉(zhuǎn)型看上去“并無章法”。面對整個高端餐飲業(yè)的不景氣，湘鄂情著手對旗下高端餐飲湘鄂情酒樓進行轉(zhuǎn)型，這次轉(zhuǎn)型的主要手段看上去十分單薄，僅僅為“降價”，人均消費從五六百元以上拉低到100元左右。雖然在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)做了不少轉(zhuǎn)型的嘗試，卻均收效甚微。去年湘鄂情交出了史上最差業(yè)績，歸屬上市公司股東的凈利潤虧損5.64億元，同比下滑高達(dá)788.86%。這意味著公司近兩年的轉(zhuǎn)型努力基本宣告失敗，而最直接的表現(xiàn)是湘鄂情門店減少了1/3。
