陜西肉夾饃 資料圖片
我一直有個(gè)頑固的偏見:喜歡吃肯德基雞腿堡的人都是味蕾缺乏品位的人，有品位的人都應(yīng)該愛吃陜西的肉夾饃。
主要是我對雞腿堡的原料很有心理抵觸，想到那些整個(gè)一生都在籠子里度過，從來沒有享受過奔跑和覓食的快樂，吃了一個(gè)多月飼料就被送進(jìn)屠宰場的可憐的雞，我就想懺悔人類的貪婪和罪孽。當(dāng)一片肥大富含油脂的雞肉夾在生菜葉和面包中被送到嘴里，我的味蕾告訴我，那是在咀嚼一塊加了味精的塑料。
我一直自信我的味蕾有很高的智商。在我看來一只從小就奔跑、捕捉過小蟲，嗅過花香和泥土的氣息，甚至享受過健康性生活的雞，它的肉味是什么高科技的調(diào)味品都不能比擬和模仿的。一口真正鮮美的雞湯就像高品位的葡萄酒，絕對欺騙不了行家的味蕾。曾經(jīng)有一個(gè)畜牧公司，打廣告號稱他們的雞都是在草原上放養(yǎng)，吃小蟲長大的。但他們的產(chǎn)品我只品嘗了一口，就百分之百地判斷，那是一只沒有沾過泥土，從籠子里拿出來的飼料雞身上的肉。
這種自信直到最近一次受到打擊，是我約一個(gè)內(nèi)蒙古的朋友吃飯，他是一個(gè)在呼倫貝爾草原上長大的蒙族。我想他也許愛吃羊肉，就推薦，咱們到小肥羊吧。沒想到他腦袋都快搖掉了，那種眼神好像看一個(gè)上海小開眼里的鄉(xiāng)巴佬一樣，他反問我:“什么，那種羊肉你也吃？”在我看來小肥羊口味挺不錯(cuò)的，可這個(gè)蒙族朋友自豪地告訴我，他只吃草原上放養(yǎng)的羊，那個(gè)肉的味道和圍欄里圈養(yǎng)的，絕對是不一樣的。最后他建議，我們還不如去肯德基呢。
這就是一個(gè)江南水鄉(xiāng)長大的漢族人和內(nèi)蒙古草原長大的蒙族人的區(qū)別。對我的味蕾而言，雞肉可以分出一百種等級，最好的和最差的是霄壤之別，要么不吃雞，要吃就要吃雞中的戰(zhàn)斗雞，這關(guān)系到一個(gè)人的品位和尊嚴(yán)；而羊肉對我來說則區(qū)別并不是很大，羊肉就是羊肉，只要烹調(diào)得當(dāng)就不是很挑剔，牛肉也是這樣；我始終不能理解為什么日本神戶肥牛就能比秦川黃牛肉貴這么多，它們?nèi)绻甲龀舍u牛肉，味道對我來說差不多。在我的蒙族朋友身上則恰恰相反，羊肉可以分出一百種等級，而雞肉就是雞肉。
基于這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，我相信一個(gè)在幾千年歷史中就依靠養(yǎng)雞來獲取日常蛋白質(zhì)的水稻小農(nóng)經(jīng)濟(jì)民族，它對雞肉的品位一定是世界領(lǐng)先的，從長久而言，不可能聽任別人來為其制定雞肉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。也許在牛排和羊排上，絕大多數(shù)漢族人讓西方人，或者蒙族和維族的朋友來制定標(biāo)準(zhǔn)，告訴我們什么樣的羊肉和牛肉是高品質(zhì)的，不失為明智的選擇。我們?nèi)狈ψ允〉绞裁闯潭?，才?huì)讓西方人來告訴我們，什么樣的雞肉才好吃，太荒唐了！
我的這個(gè)推測，終于得到了驗(yàn)證。前幾天我召集幾個(gè)朋友開碰頭會(huì)，快到中午，大家說買什么做快餐呀，恰好邊上有一家陜西館子賣肉夾饃，也有肯德基和麥當(dāng)勞，大家都說，吃肉夾饃吧。結(jié)果肉夾饃讓大家連呼過癮，差不多每人吃了三個(gè)才說吃飽，而一個(gè)肉夾饃定價(jià)9元。當(dāng)年我在西安上大學(xué)的時(shí)候，一個(gè)肉夾饃只要一元，而一個(gè)肯德基的雞腿堡要差不多10元。現(xiàn)在肉夾饃的價(jià)格正在迎頭趕上。
要衡量中國飲食文化被重新認(rèn)可的程度，我想可以設(shè)計(jì)一個(gè)指數(shù)，就是雞腿堡/肉夾饃價(jià)格指數(shù)，當(dāng)雞腿堡/肉夾饃指數(shù)小于1的時(shí)候，就是中華飲食文化大放異彩的時(shí)候，我相信那一天很快就會(huì)到來。（郭宇寬）
（責(zé)編：劉寶琴）
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