稍有常識即可明白:所謂的“亮鍋底”,只是公示火鍋底料中所用食品添加劑的名稱,不公布配量,并不會導(dǎo)致火鍋配方被競爭對手偷學(xué),或者被民間私人廚房竊取。即便就是公布了配料和配量,還涉及到如何制作、火候、程序等問題,也難以形成“商業(yè)機(jī)密”。如此,商家以保密為由拒不公開火鍋底料的言論,根本站不住腳。那么,商家又為何拒絕“亮鍋底”?這中間到底隱藏著多少秘密?
一方面,可能是火鍋底料中確實(shí)隱藏著不可示人的“秘密”,就如不少經(jīng)營者所表示的:公示火鍋底料添加劑,可能會對生意有影響,甚至“嚇跑”顧客。什么樣的配方會“嚇跑”顧客?大家就盡可能發(fā)揮想象了。
另一方面,是這些餐飲業(yè)從業(yè)者,習(xí)慣了決定消費(fèi)者的脾胃、掌握消費(fèi)者的健康權(quán),長期處于一種只圖盈利、無視安全的語境中,自然對食品安全、對顧客的健康視而不見。說實(shí)話,那些不愿“亮鍋底”的商家,并不一定就是自家火鍋底料有什么問題,而是習(xí)慣了底料中自作主張、自說自話,突然遇到要公示,難免要擺出一副“我做餐飲都十幾年了”的臭架子。
再者,食品安全標(biāo)準(zhǔn)、餐飲業(yè)相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)缺乏、或者空乏,相關(guān)的法律法規(guī)不足以震懾這些從業(yè)者。在出問題被接受不重的懲處與不出問題獲得大量利潤之間,從業(yè)者自然會選擇后者。久而久之,這些人對于法律、對于國家的整頓也就變得不那么當(dāng)回事了。
公開火鍋底料僅僅只是整頓火鍋行業(yè)的開始,尚且遇到如此的困難??梢韵胍姡菏称钒踩牡缆肥嵌嗝绰L。而在之后的這漫漫長路中,嚴(yán)厲法律法規(guī)、震懾商家長期自以為是的心理,必要時候相關(guān)部門親力親為、深入現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查,就變得非常迫切和現(xiàn)實(shí)。
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