原題:“一年不趕,趕年三十晚” ????? ——年夜飯的文化意味 大年三十,在中國人的生活中有著特殊的位置,是一個無比溫情的日子。我們可以勤勞364天,但也要休憩今日;我們可以在一年中四處飄蕩,但這天必須回家,“一年不趕,趕年三十晚”,只有回到了鄉(xiāng)里廬墓之地,回到父母的身邊,享受那頓盼望已久的年夜飯,我們的精神才得以安頓。年夜飯的文化魅力確實驚人,由年夜飯而促成的20余億人次的大流動,不僅是當代社會的節(jié)日奇觀,也是假日經(jīng)濟的巨大成功。 中國人從有“年”的概念開始,就有了年夜飯,年夜飯來源于古代的年終祭祀儀禮。“年”是豐收的標志,上古社會,人們種植的莊稼豐收了,就要感謝神靈的賜予,感謝的祭品自然是收獲的食物。這頓一年中最豐盛的晚餐,是人神共進的晚餐。逝去的各位親人都被主人一一地招呼、請回。只有等各位先人禮儀性地用過年夜飯之后,人們才開始享用。年夜飯的意義在這里不僅僅是物質(zhì)享受,更重要的是精神聚餐。 年夜飯,又叫年羹飯、年更飯、分歲筵、團年飯等。南朝宗懔在《荊楚歲時記》中說:歲暮家家準備酒菜飯食,“相聚酣飲”,以辭舊迎新。明清時期“合家聚飲”稱為“分歲”或“團年”。傳統(tǒng)的年夜飯,菜肴充滿寓意。《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”,人們以醬姜、瓜、胡蘿卜、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百頁、面筋十種,細切成絲,以油炒之,謂之“十景”。還有以曬干了的馬齒莧作年夜飯中的安樂菜,以黃豆芽作如意菜等,都取其吉祥之意。人們吃年夜飯,下箸必先此品,以求吉祥。中國南方地區(qū)的年夜飯有兩樣菜不可少,一是有條頭尾完整的魚,象征年年有余;二是丸子,南方俗稱圓子,象征團團圓圓。舊時山區(qū)窮人弄條魚過年不容易,有的地方就用一條雕刻的木魚代替。老北京人的年夜飯中必定有荸薺,諧音“必齊”,就是說家人一定要齊整。 年夜飯中酒肉自然是基本的飲食內(nèi)容?!跋嗑酆嫛笔侨藗冞^年的場景,古代人的年酒必定在冬季釀好,稱為臘酒;年肉也是冬至之后腌制的臘肉,祭過祖先、社廟后的豬頭,是年夜飯的主食肉品。 年夜飯當然有南北的地域差異,南方除了菜肴外,要吃糍粑或年糕。北方一般吃餃子。除夕的餃子舊時還能幫窮苦人躲債呢。俗話說“要命的關東糖,救命的煮餑餑”,說的是到年夜三十吃過餃子,催債的人就不能再逼債了。 年夜飯在家吃是常理,但近年來隨著餐飲服務業(yè)的發(fā)展,以及城市住宅的逼仄,一些人選擇去餐廳吃年夜飯,這在事理上可以理解,但在人情上覺得不那么妥帖,因為在家居空間中的團聚,在祖先牌位下的合家歡,親情的氣氛會更加濃郁。 (作者為北京師范大學教授) |
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