近日，北京市九部門聯(lián)合出臺的消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法正式實施，從嚴格市場準入、完善監(jiān)督管理等方面，嚴厲整治露天燒烤亂象。而在哈爾濱、武漢、成都等地，也不約而同地加強了對燒烤攤販的管理。

管理上的收緊，有著強烈的現(xiàn)實根由。小小烤串，串起食客的美食欲望，也帶來一連串的問題：油煙排放、占道經(jīng)營、安全存憂、噪音擾民；露天燒烤，也不僅僅是消夏習慣，而往往成為一種常態(tài)化的存在，從廟會節(jié)慶，到風景名勝，人們總能聞到那種濃烈的油煙味。

很大程度上，燒烤攤的臟亂差，與無序經(jīng)營、野蠻生長的市場生態(tài)息息相關。各地紛紛出臺“史上最嚴禁令”，用嚴管重罰、嚴格執(zhí)法等方式立規(guī)矩、劃底線，正是以有形之手為無形之手補位的必要之舉。

不過，針對“久治不絕”的燒烤圍城，還需更為周全的治理之策。“街頭一坐，烤串一握”的灑脫舒坦，是許多人難以割舍的美食體驗，龐大的市場需求在那兒放著，一概禁絕，蕓蕓食客心有不滿，事實上也做不到。突擊整治也并非沒有軟肋：管得緊、罰得重、追得急，容易激化矛盾，導致暴力對抗。但不管不行，管又難管，正因為這樣，以城管為代表的城市管理者滿腹苦衷，背負巨大壓力。

換個思路看，燒烤與城市管理，并不必然是水火關系。讓二者各安其所，既需要政府部門創(chuàng)新治理方式，也有賴攤販、消費者的鼎力參與。城市管理者，能不能在守衛(wèi)法治底線的同時，放下管、罰、抓“三板斧”，多從服務市場、引導轉(zhuǎn)型上下功夫，比如改變準入門檻，力推安全環(huán)保的烹飪方式和經(jīng)營渠道？攤販能不能遵守相關規(guī)定、嚴格按照食品衛(wèi)生要求和環(huán)境衛(wèi)生要求，告別煙熏火燎，改變臟亂差？食客們能不能摒棄“悶頭吃”的習慣，用腳投票促進燒烤行業(yè)提檔升級？解開露天燒烤中纏繞的疙瘩，政府、攤販、消費者三方一個都不能少。

事實上，燒烤并非一定與油煙、聒噪、臟亂畫等號。這道治理難題，“烤”驗城市管理者的智慧和耐心，也“烤”驗攤販的良心和食客的文明心。政府的引導作用和服務職責不可缺席，相關各方也需約束利益沖動，公眾也應改變“與我無關”的心態(tài)，主動成為積極的建設者。

俗話說，五味調(diào)和百菜香?！吧嗉馍系闹袊保v究各色食材的有機搭配和味道融合，搞好社會治理何嘗不是這樣？有多元共治才有社會善治，行進在社會轉(zhuǎn)型的快車道上，最需要凝聚各方治理力量，解難題、除頑疾。