《舌尖上的中國(guó)》，作為一檔介紹我國(guó)美食生態(tài)的大型節(jié)目，顯然一開(kāi)始即獲成功，否則，也不會(huì)時(shí)隔兩年繼《舌尖1》后又乘勢(shì)錄制開(kāi)播《舌尖2》。但未曾料想《舌尖2》播出幾集后，竟遭到網(wǎng)友激烈吐槽：某些段落和人物身份涉嫌造假，某些場(chǎng)景涉嫌擺拍，眾吃貨也評(píng)價(jià)口感不敢恭維乃至敗了胃口，如是云云，不一而足，令編導(dǎo)人員窮于招架，頗掃興致。

雖為吃貨，兩季《舌尖》播出以來(lái)，也曾零星地看過(guò)兩三集，故留下的印象甚為粗淺?？傮w評(píng)價(jià) “說(shuō)得過(guò)去”，即不似追捧者形容得那般天花亂墜，也并非吐槽者貶損得幾乎一無(wú)是處。我之“中庸”，自以為與圓滑無(wú)涉，而感覺(jué)確有些意思尚要表達(dá)。

拋開(kāi)紀(jì)錄片中的所謂硬傷（如抄襲、造假等等），節(jié)目中許多關(guān)鍵的旨趣其實(shí)都大可商量。《舌尖1》似更著力于形而下，美食就是美食，“能指”就是“所指”，各地著名大菜佳肴的色香味形連同烹制過(guò)程一一直接端出，世人開(kāi)眼，老饕歡欣；其受歡迎或更因我國(guó)民離吃不飽肚子的歷史并未遠(yuǎn)到哪兒，“以食為天”的情結(jié)依然堅(jiān)固而恒久。

到了《舌尖2》，指向發(fā)生了變化，至少編導(dǎo)們?cè)跇?biāo)榜“人文多過(guò)美食”。于是我們果然見(jiàn)識(shí)到寓美食于故事、于節(jié)令、于自然、于民族特性之中的嘗試，雖然這些嘗試有時(shí)不免淺陋、粗糙，但你還是難以否認(rèn)個(gè)中新意和追求。我認(rèn)識(shí)的數(shù)位中老年文化人，甚至還對(duì)這樣的旨趣加以追捧。不是嗎，如果僅僅從美食到美食，《舌尖》系列又與當(dāng)下充滿電視的如“美女私房菜”、“天天飲食”、“滿漢全席”一類(lèi)制作有何差異。

好吧，讓我們把“人文”暫且放在一邊，僅就美食談美食，難道同一旨趣的點(diǎn)贊者間就沒(méi)了沖突？一些營(yíng)養(yǎng)專家立馬就對(duì)《舌尖2》中的“原生態(tài)”美食發(fā)出警示：土法采野生蜂蜜，難保不含有毒生物堿；古法木榨菜籽油，芥酸含量很難控制等等。此外，我也相信講究、挑剔一點(diǎn)的家庭主婦，對(duì)片中繪聲繪色講述的千般美食，會(huì)有自己的成見(jiàn)。

說(shuō)到美食，我們觀察到，這其中也關(guān)涉人生觀。記得數(shù)年前，以洪昭光教授為首的一批養(yǎng)生保健專家大獲追捧，全國(guó)巡回宣講的養(yǎng)生保健秘訣四下里傳揚(yáng)。洪教授“健康長(zhǎng)壽”的價(jià)值取向不言自明。但他這一套在專欄作家、美食家沈宏非先生那兒卻不被待見(jiàn)。沈先生的大意，僅僅為了長(zhǎng)壽，這個(gè)不宜多吃，那個(gè)不宜少用，處處有禁忌，時(shí)時(shí)不自在，那個(gè)長(zhǎng)壽，不要也罷。

其實(shí)說(shuō)到底，《舌尖》系列乃一文化傳播媒介。文化這玩意兒，本來(lái)就含量豐富，邊界模糊，見(jiàn)仁見(jiàn)智。好的文化傳播行為，技術(shù)因素除外，更強(qiáng)調(diào)寬容、真誠(chéng)和推己及人。在這里，傳方、受方莫非如是。

（作者為資深媒體人）