日前，“揚(yáng)州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)并對(duì)外發(fā)布，根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，“揚(yáng)州炒飯”在形態(tài)上要達(dá)到米飯顆粒分明，晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤(rùn)、爽口；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄?。這雖屬于地方標(biāo)準(zhǔn)，但也有一定的強(qiáng)制性，如果這些企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)炒飯，餐飲企業(yè)將會(huì)被摘牌。（中國(guó)新聞網(wǎng)10月22日）

眾所周知，揚(yáng)州炒飯不僅是揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐囊粔K金字招牌，更是中華飲食的代表性主食之一，歷史悠久，享譽(yù)各地，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)為了保護(hù)這塊招牌，杜絕部分餐飲企業(yè)假借“揚(yáng)州炒飯”之名“掛羊頭賣(mài)狗肉” ，維護(hù)“揚(yáng)州炒飯”的形象，出臺(tái)相關(guān)規(guī)定的出發(fā)點(diǎn)無(wú)疑是值得肯定的，這也是保護(hù)市場(chǎng)行為的作為之舉，但是值得注意的是，有關(guān)部門(mén)究竟該以何種姿態(tài)介入到這個(gè)領(lǐng)域才是問(wèn)題的關(guān)鍵，政府有責(zé)任去維護(hù)“揚(yáng)州炒飯”的聲譽(yù)，但以何種方式去維護(hù)更是值得商榷。

在筆者看來(lái)，政府介入絕不意味著可以任意通過(guò)行政命令去管理“炒飯?jiān)撛趺闯础钡膶?shí)際問(wèn)題，把揚(yáng)州炒飯的色、味、口感標(biāo)準(zhǔn)一一量化出來(lái)，聽(tīng)完腦海中便是一副美味佳肴的印象，但是實(shí)際操作起來(lái)又有多少現(xiàn)實(shí)可能性呢？“眾口不一”，又如何考核是否達(dá)標(biāo)呢？廚師烹飪菜肴是一個(gè)個(gè)性化很強(qiáng)的過(guò)程，往往根據(jù)不同時(shí)令、不同食材，針對(duì)不同人群，才能烹制出適合的口味，倘若要求每個(gè)廚師做出的飯完全一樣，統(tǒng)一按照標(biāo)準(zhǔn)出鍋，那么飲食的更新又是何以可能呢？不可否認(rèn)，揚(yáng)州炒飯?jiān)陂L(zhǎng)期的傳承中，確實(shí)形成了典型的特色，形成了‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’這三大特點(diǎn)。每一家餐飲企業(yè)、每一個(gè)廚師在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中在安全生產(chǎn)的大前提下，只要守護(hù)住揚(yáng)州炒飯的精髓同時(shí)又能各自凸顯獨(dú)特性，這對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬑幕陌l(fā)展又有何不可呢？

政府該不該干預(yù)具體的餐飲標(biāo)準(zhǔn)，在這之前并不是沒(méi)有先例，但是具體到某項(xiàng)菜品上，是無(wú)微不至的細(xì)化要求還是有序引導(dǎo)都是值得關(guān)注的問(wèn)題，任何一項(xiàng)事關(guān)餐飲行業(yè)的規(guī)定，如果離開(kāi)了飲食本身的發(fā)展要求和百姓們的實(shí)際需要，也就只能成為空頭文件被束之高閣了。揚(yáng)州炒飯的發(fā)展并不是一開(kāi)始就有了今天這樣的特色，而是在不同時(shí)代始終變革的產(chǎn)物，對(duì)每一項(xiàng)特征做出具體無(wú)微的標(biāo)準(zhǔn)，更是“抓錯(cuò)了牛鼻子”，作為飲食行業(yè)的監(jiān)督管理部門(mén)，更應(yīng)該把目光放在為本行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境，督促食品安全上，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求因勢(shì)利導(dǎo)，讓“標(biāo)準(zhǔn)”成為眾矢之的無(wú)疑還是“打錯(cuò)了板子”。

因此說(shuō)，很多問(wèn)題的解決不能僅僅依靠政府出臺(tái)個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”就能完事，過(guò)度的伸手、過(guò)度的插話，很可能只能回越俎代庖，百害無(wú)利，特別是對(duì)于民生領(lǐng)域，“該出手時(shí)就出手”，同樣該需要變革、需要行業(yè)自律甚至需要顧客需求發(fā)聲的時(shí)候，絕對(duì)不能以一紙紅頭文件而一言以要求之，這在當(dāng)前“簡(jiǎn)政放權(quán)”的大語(yǔ)境下尤需要我們警醒。