“揚州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)22日在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發(fā)布，今后按照新標(biāo)準(zhǔn)炒出的“揚州炒飯”在形態(tài)上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄?。?0月23日 新華網(wǎng)）

對公眾來說，揚州炒飯是一道耳熟能詳?shù)氖称?。但揚州炒飯與普通蛋炒飯的區(qū)別在哪？可能大多數(shù)人都會“一問三不知”。也基于此，如今國內(nèi)很多飯店，掛著揚州炒飯的招牌，販賣的卻是普通的蛋炒飯。無良餐館的這種偷梁換柱，不僅是對就餐者合法權(quán)益的赤裸裸傷害，也壞了揚州炒飯“味道更佳”的名聲。長此以往，揚州炒飯必定會“泯然眾人矣”，淪為普通的蛋炒飯。

此次揚州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)的頒布，不僅是一次揚州炒飯的自我正名，更是消費者權(quán)益保護的一個福音。一方面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發(fā)海參、熟地方雞腿肉等8種材質(zhì)為配料，按特定的流程炒制而成。這種限定能有效防止不良商家偷工減料、以次充好，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂不走樣。這無疑是揚州炒飯的一次自我正名。另一方面，最新的揚州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，屬于地方標(biāo)準(zhǔn)，有一定的強制性?！叭绻@些企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)來炒飯，將會被摘牌。”這種強制標(biāo)準(zhǔn)的約束，也是保護消費者權(quán)益的一記重拳。

當(dāng)然，也有人擔(dān)心，制定揚州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，會不會讓炒飯的味道變得“千篇一律”？會不會因為限制的過死，讓揚州炒飯失去靈活性？這樣的擔(dān)心顯然是多余的。新標(biāo)準(zhǔn)只是對蒸飯、炒蛋等基本食材的選擇進行規(guī)范。但具體哪樣放多少，并未限制。廚師可根據(jù)不同時令、不同食材，烹制出不同的口味。可見，制定揚州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，并沒有扼殺了廚師自由發(fā)揮的空間，不可能讓揚州炒飯變得同質(zhì)、同味。

事實上，制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也是知名品牌成功的秘技。比如，肯德基對原料、儲放、油的溫度、烹飪時間都有嚴(yán)格的規(guī)定。也基于這些嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、一絲不茍的執(zhí)行，肯德基即使是在文化底蘊完全迥異的地區(qū)開設(shè)分店，味道都始終不走樣。最終憑借紅遍全球。它山之石可以攻玉。顯然，揚州炒飯要想保住自己的特色，也必須制定嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

一分部署，九分執(zhí)行。揚州炒飯標(biāo)準(zhǔn)指定的在科學(xué)、在嚴(yán)格，假若得不到執(zhí)行，也是明日黃花。因此，有關(guān)部門要以更大的勇氣和決心，將揚州炒飯標(biāo)準(zhǔn)推行下去。當(dāng)然，這很難，遇到的阻力也會很大。但為了讓揚州炒飯不淪為一盤普通的蛋炒飯，再難也要做。唯有如此，才能最大限度的保護消費者權(quán)益，擦亮揚州炒飯這一金字招牌，使之紅遍全球。