羅志華

近日，英國《每日郵報》一條關(guān)于世界衛(wèi)生組織將把火腿腸、培根列為“致癌物”的消息鬧得沸沸揚揚。北京時間26日晚間，位于法國里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)發(fā)布報告，確認將加工肉制品列為致癌物，因有“充分證據(jù)”表明其可能導致結(jié)腸癌；紅肉類也有致癌可能。

這一報告將加工肉制品列入第一類致癌物質(zhì)名單中，與煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等歸于同一類。這對相關(guān)肉制品加工企業(yè)難免會產(chǎn)生沖擊，因此報告雖由世界衛(wèi)生組織在國外發(fā)布，但傳到國內(nèi)仍引發(fā)不小的震動。比如中國肉協(xié)認為報告結(jié)論下得太早，并迅速與世界肉類組織取得聯(lián)系，表示對這一報告的關(guān)切。而原雙匯集團副總裁及現(xiàn)任顧問劉金濤，則對世界衛(wèi)生組織公開發(fā)表此類信息深表遺憾。

從民間的角度看，我國民眾有食用火腿、香腸、咸肉等加工肉制品的傳統(tǒng)，有些山區(qū)農(nóng)村還大量食用腌制或煙熏肉類。若從防癌的角度看，這些習慣也許應該有所改變，報告對于民眾的日常飲食會產(chǎn)生較大的影響?？梢姡绾卫斫夂涂创@一結(jié)論，是相關(guān)企業(yè)、餐飲單位以及個人都需要面對的話題。

首先應該看到，世衛(wèi)組織及其下屬機構(gòu)在得出這一結(jié)論前，一定經(jīng)過了嚴謹?shù)恼撟C，且利益相關(guān)方的質(zhì)疑與反對，難以站在中立而客觀的立場，不具代表性。何況加工肉制品特別是腌制肉類食品具有一定的致癌性，這一點早就是社會共識，其致癌的機理也被業(yè)界證實，此次世衛(wèi)組織僅是將之進一步明確而已。用理性和積極的心態(tài)來看待這一結(jié)論，它對促進健康的生活方式、對提升社會的防癌能力都不無裨益。

例如，喜好腌制或煙熏肉類食品，固然與多年的習俗有關(guān)，但初始的原因，則是因為在沒有電的年代，腌制或煙熏成為儲存肉類食品的不二良法；在現(xiàn)代社會，加工肉制品便于攜帶，口味、口感也有所改良，容易讓人產(chǎn)生偏愛。然而，社會已發(fā)生了巨大變化，當前已不必依靠腌制或煙熏來儲存肉類食品；而食物的豐富、烹飪技術(shù)的提升等，也讓人們隨時隨地可獲取新鮮可口的肉制品。因此，我們是否有必要仍大量食用腌制或煙熏肉類等加工制品，要不要讓飲食習慣與時俱進，的確值得好好思考。

但也要看到，自媒體對于癌癥恐慌有放大效應，在微信朋友圈里，許多養(yǎng)生防病謬誤被廣泛傳播，恐癌恐病情緒總是被不斷放大，最終導致不少人出現(xiàn)過度預防，甚至出現(xiàn)防癌防病“潔癖”。因此這一結(jié)論被確認，很容易引發(fā)不必要的恐慌，導致民眾對肉類加工品過度排斥。但事實上，全球每年死于癌癥的人群中，只有大約3.4萬人是因食用較多加工肉制品，相比每年有大約100萬人因吸煙、60萬人是因飲酒、超過20萬人是由于空氣污染患癌癥而死亡，這個發(fā)病概率其實很低，不應該引起恐慌。

因此，對于“火腿香腸可致癌”這一結(jié)論首先不能輕看，要盡管將之拿來為我所用，在飲食固有習慣上有所改變，促進形成健康的生活方式。但也要認識到，致癌因素很多，這不過是其中一種而已，沒有人能夠排除所有致癌因素，因此在防癌觀念上，反而應該看淡些。漫畫/美堂