AlphaGo擊敗李世石的余溫還沒退散，各種人工智能、機(jī)器人取代人工的言論也言猶在耳——不過在餐飲業(yè)，機(jī)器人下崗潮一直都有。炒菜機(jī)器人、刀削面機(jī)器人……這些曾被大張旗鼓報(bào)道的餐飲業(yè)新貴，短時(shí)間內(nèi)都下崗了。在廈門筷子豪情樂霸餐廳，人們發(fā)現(xiàn)店面暫時(shí)歇業(yè)，店里機(jī)器人只剩下兩臺(tái)。（4月5日 《廈門日?qǐng)?bào)》)

餐飲機(jī)器人一亮相，就為餐廳賺足了眼球，聚集了人氣。不過，通常要不了多久，曾經(jīng)風(fēng)光無限的機(jī)器人就會(huì)被打入“冷宮”。機(jī)器人“歇菜”，生意還要繼續(xù)做下去，餐廳負(fù)責(zé)人該怎么辦？聰明的餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)該明白，最為緊要的是做好服務(wù)員這道“招牌菜”。

因?yàn)橄M(fèi)者來餐廳消費(fèi)，不僅要看飯菜做得好不好、合不合口味，也會(huì)看服務(wù)員提供的服務(wù)夠不夠好、水平高不高。說白了，桌子上的飯菜是“硬菜”，提供各種服務(wù)的服務(wù)員是“軟菜”——“硬菜”不能軟，“軟菜”不能硬，這樣才能招徠顧客。

怎么樣才能讓“軟菜”不硬，把服務(wù)員打造成“招牌菜”？其實(shí)很簡(jiǎn)單，不需放大招，只要三小招。第一招是建立健全員工培訓(xùn)制度和持續(xù)學(xué)習(xí)制度，加強(qiáng)對(duì)員工各方面能力的培訓(xùn)，并鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。第二招是提供合理可觀的薪酬，讓服務(wù)員的付出與回報(bào)均衡匹配，增強(qiáng)員工的認(rèn)同感和歸屬感。第三招是為員工提供均等的晉升機(jī)會(huì)，讓員工具有努力工作的動(dòng)力，并對(duì)未來抱有美好期望，增強(qiáng)員工的榮譽(yù)感和使命感。

當(dāng)然，這三招其實(shí)歸屬同一個(gè)系統(tǒng)，那就是以服務(wù)員為中心的科學(xué)完善的激勵(lì)機(jī)制。只要餐廳負(fù)責(zé)人能夠運(yùn)用好這個(gè)機(jī)制，就能招到人留住人，降低成本，提高效率，不僅能夠做到餐廳生存無憂，還能為整個(gè)餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展奠定重要基礎(chǔ)。

總之，機(jī)器人“歇菜”不要緊，關(guān)鍵是要做好服務(wù)員這道“招牌菜”。只要“招牌菜”在，餐廳要生存，餐飲業(yè)要發(fā)展， 都不是問題。