后廚直播別成校園食品安全的“稻草人”
2017-04-12 11:50:04? ?來源:東南網(wǎng) 責任編輯:孫勁貞 我來說兩句 |
近日,教育部發(fā)出通知,鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控攝像裝置,實現(xiàn)食品制作實時監(jiān)控,公開食品加工制作過程,自覺接受學生及家長監(jiān)督。(4月11日 中國新聞網(wǎng)) 舌尖上的安全,從來是中國人最為關注的話題之一,食品安全問題一旦牽涉到校園食堂,所產(chǎn)生的社會影響往往極為惡劣。為保障校園食品安全,按照“明廚明灶”、“陽光廚房”等一系列要求,鼓勵學校食堂后廚安裝監(jiān)控、實時直播的行動正在各地進行。按照當前趨勢發(fā)展,可以預判到,后廚直播很可能會成為校園在后勤建設上的的標配。 后廚直播也并非什么新鮮事物,市場上的餐飲行業(yè)早就嘗鮮了一把,據(jù)說效果不錯?!耙粚σ坏膶崟r監(jiān)管”“互聯(lián)網(wǎng)思維的接入”,食客們對食品衛(wèi)生的諸多要求,后廚直播看起來都能予以滿足。但學校則不同,很多學校通過招標、承包等形式引進社會餐飲企業(yè)進駐學校食堂,這種“以包代管”的模式,很難垂直地進行有效監(jiān)管。而后廚直播看起來像是校園管理者下放的“眼睛”,但能真正明察秋毫到食品制作整個流程?答案是否定的。 后廚直播可以對配餐、消毒洗碗等幾個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控,但在量化和亮化考核的監(jiān)管機制下,這幾個環(huán)節(jié)早就得到有效加強,食品安全事件也很難從這里源發(fā)出去。而那些真正的隱患之處,埋伏在原材料采購把關不嚴、食物制作流程無視標準、水質(zhì)安全等里子層面。對于這些緊要環(huán)節(jié),置于高處的直播鏡頭即便有數(shù)倍放大功能,恐怕也是難以發(fā)掘其中的草蛇灰線。 更何況,某些校園管理者不乏懶政思維,認為食堂后廚有了直播鏡頭來坐鎮(zhèn),就等于“一切皆在掌握”。經(jīng)驗證明,過度依賴工具來行使監(jiān)管權,就等于是把自己當成“甩手掌柜”。更何況,圖面?zhèn)鬏斉谥瞥鎏唷把垡姸疾灰欢閷崱钡陌咐瑒e到時候被后廚直播鏡頭給“燈下黑”,自己都不知曉。 工具從來都是作為輔助作用,而真正的要素,還在于人的執(zhí)行。后廚直播可以有,但要警惕它成為校園食品安全的“稻草人”,更不能讓其代勞管理者的親力親為。學校作為校園食品安全第一責任人,對食堂原材料采購、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康體檢等環(huán)節(jié),都應該由自己做“把關人”,并完成食品安全整個流程的閉環(huán)。這需要學校在辦學之外擠出一些人力資源來專崗專用,但學校不能把這個當負擔。畢竟,食品安全大如天,出了事,誰都是吃不了兜著走。 |
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