在保護(hù)和開發(fā)中留住“古早味”
2017-06-15 18:01:03? ?來源:東南網(wǎng) 責(zé)任編輯:孫勁貞 我來說兩句 |
正在建設(shè)中的泉州美食城應(yīng)該以什么樣的面目示人,成為許多市民關(guān)注討論的焦點(diǎn)——在人們眼中,遵循傳統(tǒng)工藝制作,保留古早味道的美食,是城市記憶的重要組成部分,也是人們出外游玩時,越來越看重的城市特色。泉州人的美食城,要集納真正的古早泉州味。(6月15日泉州網(wǎng)) “十里不同俗,百里不同味”。中華大地上不同的地理單元,豐富的食物資源,各異的歷史積淀,蔚成了各具特色、異彩紛呈的地方美食文化圖景。蚵仔煎、五香卷、潤餅、牛肉羹,便是泉州地方美食的典型代表。這些美食,讓海外游子魂?duì)繅艨M,引外地游客千里而來。 或令人難以忘懷、或令人饞涎欲滴的古早味,是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。早期化工食品產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá),料理做法比較單純,以簡單的調(diào)味料料理食物,不精致但料好實(shí)在。然而,并非每個城市都傳留了那濃濃的“古早味”,并非每位食客都能心滿意足地享受到古早味。 報道中,一位走過許多城市的外地游客,就吃了很多并不地道的所謂地方小吃。他舉例說,比如想吃攻略上的花生湯,泉州市面上的很多早餐店也都有售賣,可是對于想要了解古早味與傳統(tǒng)做法的吃貨而言,一般的花生湯已不是最地道的味兒。 難以尋覓到地道的“古早味”,并非一城一地存在的現(xiàn)象和問題。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植過程中的原料異變,食品加工過程中的隨意篡改傳統(tǒng)、以次充好,行業(yè)經(jīng)營中的盲目擴(kuò)張等,都是造成“古早味”由濃變淡甚至缺失的原因。 本質(zhì)上,地方美食屬于地方歷史文化遺產(chǎn)的范疇。因此,解決這些問題,單靠市場的調(diào)節(jié)力量,單靠美食制作和經(jīng)營者的自我作為,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。地方政府有必要以弘揚(yáng)地方歷史文化的責(zé)任擔(dān)當(dāng),全面梳理清楚地方美食的現(xiàn)狀與問題,統(tǒng)籌規(guī)劃,加以保護(hù)和開發(fā)。如此,既能打造和擦亮城市美食文化品牌,推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展,展示城市美好形象。 地方美食,還是打造旅游差異化、吸引力的重要內(nèi)核以及推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大切入點(diǎn)。往往可以看到,在“山水游”、“ 風(fēng)俗游”等旅游形式之外,還有“美食游”。因此,泉州建設(shè)美食城,也要納入旅游經(jīng)濟(jì)的規(guī)劃之中。 具體來說,建設(shè)美食城,可以建成各地美食的匯集地,但最重要的一點(diǎn)不能丟,那就是要必須突出泉州地方美食特色,突出古早味,傳承、光大泉州地方美食。同時要把美食的管理和服務(wù)做到盡善盡美,讓游客們“不需要看攻略也能輕松找到最地道的小吃”,為游客留下美好的泉州印象。 |
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