只需倒入冷水稍等片刻，就可享用一頓熱氣騰騰的火鍋，方便火鍋無(wú)疑是今年以來(lái)的速食新寵。記者了解到，方便火鍋市場(chǎng)目前已有數(shù)百個(gè)品牌涌入，既有小龍坎、大龍燚、海底撈、德莊等傳統(tǒng)火鍋品牌，也有新希望美好、筷時(shí)尚等火鍋上下游企業(yè)，三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥刃蓍e食品品牌也開(kāi)始進(jìn)駐。而驅(qū)使資本瘋狂涌入的主要原因是方便火鍋接近100%的高額利潤(rùn)。（11月29日《西安晚報(bào)》）

從報(bào)道中不難看出，隨著資本的瘋狂涌入，方便火鍋的確進(jìn)入了行業(yè)爆發(fā)期。而吸引諸多品牌進(jìn)入方便火鍋的原因不外乎兩個(gè)方面：一則市場(chǎng)前景不錯(cuò)，近年來(lái)便利自熱食物市場(chǎng)規(guī)模正以每年20%的速度遞增，方便火鍋企業(yè)自然也想從中分一杯羹；二則利潤(rùn)非常可觀，方便火鍋的成本基本控制在每盒11～16元，對(duì)應(yīng)售價(jià)為25～39元，利潤(rùn)空間可超過(guò)100%。雙重“利好”疊加，方便火鍋贏得資本青睞也在情理之中。

作為一種新的產(chǎn)品形態(tài)，方便火鍋的確迎合了部分消費(fèi)者的需求，對(duì)于火鍋行業(yè)的發(fā)展也是大有裨益的，或許這就是傳統(tǒng)火鍋行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的方向。但是，由于缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在方便火鍋市場(chǎng)快速繁衍的時(shí)候，引起很多跟風(fēng)者進(jìn)入該市場(chǎng)淘金，而泥沙俱下往往對(duì)應(yīng)的是稂莠不齊，包括普遍的代工廠模式，無(wú)證加工、銷(xiāo)售的問(wèn)題，以及相繼爆出的安全事故等等。

值得注意的是，與傳統(tǒng)方便面等產(chǎn)品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產(chǎn)品，如果保存不得當(dāng)，容易出現(xiàn)因食材變質(zhì)而導(dǎo)致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質(zhì)對(duì)方便火鍋的生產(chǎn)提出了更高的要求。但國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》顯示，方便食品目錄中，只包含油炸方便面、方便米飯等，方便火鍋尚未被收錄。這也就意味著，無(wú)論是生產(chǎn)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)還是監(jiān)管環(huán)節(jié)，方便火鍋尚處于一種“裸奔”的狀態(tài)。

方便火鍋“裸奔”的現(xiàn)象需要引起有關(guān)部門(mén)重視。不能總是等到有人投訴了，有人舉報(bào)了，有人吃出問(wèn)題了，才去查處。事后的查處永遠(yuǎn)不如事前的監(jiān)管重要。是時(shí)候給方便火鍋立規(guī)矩了，不能誰(shuí)想生產(chǎn)就生產(chǎn)，誰(shuí)想銷(xiāo)售就銷(xiāo)售，給舌尖安全埋下安全隱患。