在《舌尖上的中國(guó)3》上的6分鐘亮相，讓“章丘鐵鍋”一夜爆紅。相關(guān)報(bào)道說(shuō)，“章丘鐵鍋”不僅成了網(wǎng)民熱搜的“神器”，其在天貓店的銷(xiāo)量更是“同比增長(zhǎng)了6000倍”，而且還受到不少來(lái)自國(guó)外的訂單。這本算不上新鮮事，借助央視作為平臺(tái)的強(qiáng)大傳播力和“舌尖”系列紀(jì)錄片的品牌號(hào)召力，此前已有一批地方美食走紅，但假如細(xì)細(xì)梳理就會(huì)發(fā)現(xiàn)，與之前那些美食憑借獨(dú)特的風(fēng)味吸引人不同的是，“洛陽(yáng)紙貴，章丘無(wú)鍋”則展現(xiàn)了另外一條道路。

為了突出“器”對(duì)烹飪的作用，紀(jì)錄片提到了幾個(gè)例子，其中一個(gè)說(shuō)到做魯菜“煎轉(zhuǎn)黃花魚(yú)”時(shí)，需要廚師拋翻整條魚(yú)，而鐵鍋經(jīng)過(guò)鍛打形成的深內(nèi)弧，可以避免外拋。對(duì)此，在網(wǎng)絡(luò)問(wèn)答社區(qū)知乎上有網(wǎng)友說(shuō)，鍋的深淺實(shí)算不上什么特色，換個(gè)塑料鍋同樣的內(nèi)弧也可以做到。不過(guò)，在我看來(lái)，人們追捧“章丘鐵鍋”，在意的并非是這樣的細(xì)節(jié)，而是其作為一種手工之物所承載的精神?！罢虑痂F鍋”的傳承人說(shuō)，一口好鍋要“經(jīng)受三萬(wàn)六千次鍛打”。較起真來(lái)得出這個(gè)數(shù)字的依據(jù)是什么、是不是每口鍋在制造時(shí)都要數(shù)著鍛打次數(shù)，等等，都很難有確切答案，但這也未必就是決定性的。因?yàn)橹T如“經(jīng)受三萬(wàn)六千次鍛打”這樣的“標(biāo)準(zhǔn)”，承載的是更加豐富的內(nèi)涵，即當(dāng)一位手藝人扎扎實(shí)實(shí)做好一件事，并不斷追求極致的時(shí)候，自然而然就會(huì)成就品質(zhì)。這大約與電影《一代宗師》中說(shuō)“功夫是什么？就是時(shí)間”有異曲同工之妙。就此而言，“章丘鐵鍋”講的是一個(gè)“匠人精神”的故事。

還有一個(gè)是“品牌故事”。無(wú)論是片中還是此前的報(bào)道，都提到了“章丘鐵鍋”自上世紀(jì)90年代受到新型鍋具沖擊，鐵鍋師傅紛紛熄火轉(zhuǎn)行，傳統(tǒng)手藝瀕臨絕跡的狀況。直到2009年后，年輕人馮全永等開(kāi)了網(wǎng)店、注冊(cè)了品牌、向當(dāng)?shù)厣陥?bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，推動(dòng)電視和互聯(lián)網(wǎng)媒體對(duì)手工鐵鍋技藝爭(zhēng)相采訪(fǎng)報(bào)道，才讓這一門(mén)傳統(tǒng)手藝重回公眾視野，最終形成今天的局面。在這個(gè)過(guò)程中，當(dāng)然不能排除商業(yè)和營(yíng)銷(xiāo)的因素，但同時(shí)也讓人們看到，古老技藝的傳承，需要全社會(huì)的呵護(hù)和支持，但同樣需要包裝和品牌意識(shí)。站在營(yíng)銷(xiāo)的角度，講好“品牌故事”并不是鼓勵(lì)炒作，而是要更加深入地發(fā)掘那些傳統(tǒng)技藝的內(nèi)涵與精神，恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代的傳播手段，將之呈現(xiàn)在現(xiàn)代人面前，拉近彼此間的時(shí)代距離。換言之，只有當(dāng)人們切實(shí)感到了傳統(tǒng)技藝的文化價(jià)值，才不至于在器物的層面上過(guò)分去考究其現(xiàn)代實(shí)用性和價(jià)值，從而真正保護(hù)和傳承它。

“章丘鐵鍋”走紅后，一時(shí)求購(gòu)者眾多。據(jù)說(shuō)其位于濟(jì)南的線(xiàn)下體驗(yàn)店，“每天都人頭攢動(dòng)”，很多人不遠(yuǎn)數(shù)百里專(zhuān)門(mén)趕來(lái)，期望覓得一口鍋。照理說(shuō)，這是好事情。不過(guò)，其傳承人不僅拒絕了線(xiàn)下訂單，甚至還下架了電商平臺(tái)的鐵鍋商品并關(guān)閉網(wǎng)店，理由是“傳統(tǒng)工藝的手工鐵鍋，都是一錘一錘砸出來(lái)的，不可能只為了賺錢(qián)而以次充好”。如果有人擔(dān)心“匠人精神”的“沉穩(wěn)”與品牌營(yíng)銷(xiāo)的“張揚(yáng)”必然會(huì)產(chǎn)生沖突的話(huà)，那么“章丘鐵鍋”傳承人的上述做法，無(wú)疑給了一個(gè)令人滿(mǎn)意的回答。我們期待這樣的做法能一如既往堅(jiān)持下去，就像其呼吁的：“人們能以更為冷靜的心態(tài)對(duì)待傳統(tǒng)手工藝品，也能讓匠人師傅更專(zhuān)注地做好手工鐵鍋，讓消費(fèi)者能買(mǎi)到真正的章丘鐵鍋，這樣傳統(tǒng)手工藝才會(huì)越走越遠(yuǎn)。”