本期主持：庹亞男

嘉賓：劉方志（《現(xiàn)代快報(bào)》首席評(píng)論員）

庹亞男：總有一些城市會(huì)給人以特別的印象。廣州給您的印象是什么？

劉方志：飲食影響大，人文氣息濃。有人說(shuō)，廣州是一面繁華，一面市井。這其實(shí)也是很多城市的共性。

記得有一次坐高鐵途經(jīng)廣州，對(duì)路邊高大的行道樹(shù)記憶猶新。那些行道樹(shù)，在一種嚴(yán)密的規(guī)制中依然顯現(xiàn)出奔放和自由的色彩。后來(lái)有一天讀到一篇談廣州行道樹(shù)的文章，才知道，廣州的行道樹(shù)有菠蘿蜜、芒果樹(shù)、荔枝樹(shù)等。行道樹(shù)，不僅養(yǎng)眼，還“養(yǎng)胃”，這大概是這座美食之都的特意安排。

身在淮揚(yáng)菜的“地盤(pán)”，我對(duì)粵菜卻情有獨(dú)鐘。尤其是，在需要控制高糖高鹽的年紀(jì)，我更是對(duì)“粵湯”的清淡懷有好感。在南京，粵菜館不算多，也不少。我攜親朋多次品嘗過(guò)粵菜，感覺(jué)粵菜是精致如一首“七絕”。粵菜里，我最喜歡的就是白切雞，不油膩、不粉飾，原汁原味、清淡自然，正如廣州的氣質(zhì)——簡(jiǎn)約、真實(shí)、清新。我在廣州有不少友人，從他們的表述里，我能共享到一份廣式的松弛感。我發(fā)現(xiàn)他們總是能夠悠哉游哉地過(guò)活，我雖然看不到他們?cè)诠ぷ鲌?chǎng)景中的忙碌，但在見(jiàn)面暢聊或者隔空交流的時(shí)候，他們給我的感覺(jué)，是不疾不徐、輕松愉悅的。我想，這一定是廣州氣質(zhì)在他們身上留下了印記。

庹亞男：的確，廣州是一座不會(huì)辜負(fù)美食與人氣的城市?！笆吃趶V州”更是一張金字招牌?？芍袊?guó)從不缺美食之都，在您看來(lái)，“食在廣州”如何越擦越亮？

劉方志：在“潑天的富貴”中，“美食”資源是重中之重。淄博和天水的聲譽(yù)之門，都是美食給打開(kāi)的?！笆吃趶V州”的招牌在國(guó)內(nèi)赫赫有名，要想越擦越亮，就必然要繼續(xù)推廣普及。在一些外地城市里，粵菜餐飲店還不夠多，相關(guān)場(chǎng)館往往比較“高大上”。若是在保持粵菜味道鮮美的同時(shí)，能夠讓場(chǎng)所適當(dāng)“下沉”，更為便捷化、平民化，將有助于讓更多人嘗到粵菜美味。此外，也可以專推粵菜中的“名角”，通過(guò)品牌包裝和宣揚(yáng)，走進(jìn)千家萬(wàn)戶中。譬如，粵菜中的白切雞，能不能把知名度往上抬一抬呢？其實(shí)，粵菜中的干炒牛河，就很接地氣。如果有類似干炒牛河這樣的“煙火單品”進(jìn)入尋常百姓家，粵菜的內(nèi)涵就能被更多人體味到。

當(dāng)然，他山之石可以攻玉。這方面，南京的案例或有啟示意義。一部《紅樓夢(mèng)》，一桌“金陵菜”。在專家看來(lái)，《紅樓夢(mèng)》中大部分烹飪方式和飲食習(xí)慣都來(lái)自江南地區(qū)，尤以南京為主。近年來(lái)，南京啟動(dòng)過(guò)“紅樓”美食復(fù)原計(jì)劃，挖掘名著《紅樓夢(mèng)》中美食養(yǎng)生文化，首創(chuàng)“紅樓夢(mèng)宴”，用全新的視角詮釋紅樓文化。這種拂去煙云、突破表象、向美食文化的源頭開(kāi)掘的意識(shí)和嘗試，為城市美食文化的“進(jìn)階”和升華打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。美食和文化的纏繞，是城市的福分，也是城市的機(jī)會(huì)。廣州的國(guó)際美食節(jié)舉辦多年，令“食在廣州”的烙印更清晰。但美食節(jié)，很多城市都舉辦過(guò)，所以圍繞城市特色文化向深延展，修煉“內(nèi)功”，或許會(huì)有更多意想不到的驚喜。