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少吃鹽和味精可防止血壓過(guò)高
2011-04-02 09:44:29

味精的主要功能在于它能產(chǎn)生“鮮味”,作為一種氨基酸,當(dāng)味精被人們食用時(shí),刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體,就能使人感受到可口的鮮味。我們?nèi)粘I钪袑?duì)鹽和味精等調(diào)味品的需要,某種程度上只是味覺(jué)上的一種習(xí)慣,并非真正的身體需要;而且越是血壓高的人,味覺(jué)越不靈敏,越是要求味道的濃重,所以,很容易形成惡性循環(huán)。為了從根本上使血壓得到控制,就應(yīng)少吃鹽和味精。

在使用味精時(shí)應(yīng)特別注意溫度,不要過(guò)早地放入味精,因?yàn)楣劝彼徕c在120℃以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉,不僅鮮味減退,還有輕微的毒性,所以味精一般應(yīng)在出鍋前加入。另外,味精忌和堿或小蘇打同用,以免其中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。

分娩三個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過(guò)量味精因?yàn)槲毒械墓劝彼徕c通過(guò)乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi),會(huì)與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合,生成不被機(jī)體吸收利用的谷氨酸鋅隨尿液排出,導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。(東南網(wǎng)手機(jī)版)

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