(3)燉湯開(kāi)始，水生火熱

飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。

因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。