那實實在在鮮香無比的福州大魚丸
來源:東南網 2012-01-06 編輯:林洪熙
魚丸不同于糯米湯元,雖然形似。一般魚丸是用鰻魚或鯊魚肉制作,把魚肉去骨搗碎,加地瓜粉和好,中間包上調好的肉餡,鍋里清湯,魚丸煮好后,加魚露、蔥花、味精、醋、胡椒粉。好魚丸潔白晶瑩,酷似湯元,但口感絕不似湯元軟糯嬌媚,而是柔韌適度,滑潤清脆,咬一口才知道魚丸的骨氣。原來,魚丸的前生是馳騁汪洋的魚,所以變做魚丸后,仍然彪悍,仍然強硬,肚子里的肉餡,是霸王身邊的虞姬,是點綴,而它本身,雖遭不幸變做肉糜,表演的還是羈傲不遜。在福州有“沒有魚丸不成席”的說法,酒宴的時候有一道必不可少的菜,名“太平”,一個大盆,有肉燕,有鴨蛋,有菜,還有大魚丸,上菜后不能隨便動筷,有經驗的人都會屏住氣靜等,待到外面鞭炮齊鳴,在魚丸的注視下,主人逐桌敬酒,然后,方可動用,可見其霸主地位。 |
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