“十二五”福建將大力推廣冷鮮肉
來源:福州晚報(bào) 2012-06-27 編輯:唐麗萍
冷鮮肉具有哪些優(yōu)勢? 專家介紹,與熱鮮肉、冷凍肉相比,冷鮮肉具有安全系數(shù)高、營養(yǎng)價(jià)值高、感官舒適性高、保質(zhì)期長四大優(yōu)勢。 第一,冷鮮肉更安全。冷鮮肉全程安全把控,科學(xué)排酸,是目前世界上公認(rèn)最安全的食用肉;熱鮮肉從加工到零售過程中,容易受到運(yùn)輸、包裝等多方面污染;冷凍肉宰殺后經(jīng)預(yù)冷,在-18℃速凍,有害物質(zhì)被抑制。 第二,營養(yǎng)價(jià)值高。冷鮮肉保留肉質(zhì)的絕大部分的營養(yǎng)成分,能被人體充分吸收;熱鮮肉未經(jīng)排酸處理,不利于人體吸收,營養(yǎng)成分少;冷凍肉的冰晶破壞了豬肉組織,導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失。 第三,在肉質(zhì)及口感方面,冷鮮肉鮮嫩多汁,易咀嚼,湯清肉鮮;熱鮮肉肉質(zhì)較硬,肉湯混,香味較淡;冷凍肉肉質(zhì)干硬,香味淡,不夠鮮美。 第四,保質(zhì)期長。冷鮮肉在冰箱冷藏室0℃~4℃,可保質(zhì)3天~7天。熱鮮肉在常溫下只能保存半天甚至更短時(shí)間;冷凍肉-18℃以下可保存12個(gè)月以上。 |
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