廈餐飲行業(yè)陷窘境 月利潤降到5千
來源:廈門商報 2012-08-07 編輯:唐麗萍
商報訊(記者 葉子申)“今年1月至5月,我國餐飲企業(yè)營業(yè)額增速為13.2%,創(chuàng)下近10年的最低值。”日前,中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成的這番話,直指當(dāng)前餐飲業(yè)面臨的尷尬現(xiàn)狀。而昨天,廈門一位餐飲界資深人士接受本報記者采訪時更是語出驚人:“當(dāng)前我市絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都過得不好,10家里面可能僅有3家日子過得還行?!?/p> 月倒閉率達10%以上 “今年,包括廈門在內(nèi)的全國餐飲生意,都很不好做?!闭f這話的,是福建省烹飪協(xié)會常務(wù)理事、廈門市集美職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)部主任胡藝忠。 胡藝忠告訴記者,業(yè)界部分人士曾對此做過探討,目前,10家餐飲企業(yè)中,可能只有3家是日子比較好過的。形象地說,這10家企業(yè)中,3家倒閉、3家轉(zhuǎn)型,1家改裝,3家過得還行。 而據(jù)我市有關(guān)部門此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,今年上半年,我市餐飲消費數(shù)據(jù)同比有一定幅度下降。對此,閩南文化研究會會長彭一萬認(rèn)為,最近一段時間,我市餐館每月的倒閉率可能達到10%—15%。 月利潤從4萬降到5千 記者昨日調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前,廈門的餐飲業(yè),包括高端餐飲會所、星級酒店、高端酒樓、中端連鎖店、大眾快餐、小吃等,其中中端餐企日子最不好過。 一家主打地方特色的中型連鎖餐企相關(guān)負責(zé)人告訴記者,該公司來廈門快有5年了,目前在廈門共有六七家分店?!?010年以前,我們做得還不錯,就拿其中一家蓮坂附近的店來說,當(dāng)時房租便宜,廚師工資也就2500元/月,服務(wù)員每人工資1000元/月。菜、豬肉等各類原材料價格也很便宜,當(dāng)時的利潤至少可達40%,每月的利潤,最高可以做到4萬元。” “但自2010年以后,各類成本不斷增加,店租、廚師、服務(wù)員的工資翻了一倍多,水電費、煤氣費等也在漲,更別提菜肉價格了,成本比三年前高出許多。”該人士說,再加上經(jīng)濟大背景不景氣,消費力下挫,“現(xiàn)在每月利潤差不多只有5000元?!?/p> 另一家位于東渡的老牌餐企相關(guān)人士告訴記者,該企業(yè)從上世紀(jì)90年代就來廈門發(fā)展了,有3家連鎖店,生意一度紅火?!暗衲暌詠?,我們生意一落千丈,利潤只有三年前的三分之一。” |
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