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廈餐飲行業(yè)陷窘境 月利潤(rùn)降到5千
來(lái)源:廈門商報(bào) 2012-08-07 編輯:唐麗萍

餐企尋求多方突圍

“在經(jīng)濟(jì)不景氣的大背景下,消費(fèi)不振,再加上店租、原材料及食物等價(jià)格的上漲,使得下游的餐飲行業(yè)生存日益艱難,這樣的情況可能將成為常態(tài)。”胡藝忠告訴記者,在這樣的情況下,我市餐飲企業(yè)必須要多方尋求突圍。

牡丹國(guó)際大酒店總經(jīng)理助理張小玲告訴記者,一方面,對(duì)于佳麗、舒友及牡丹等規(guī)模較大的品牌企業(yè)來(lái)說(shuō),可以借助其強(qiáng)大的“規(guī)模效應(yīng)”控制成本,建立完善的供貨體系,降低成本。此外,因廈門會(huì)展行業(yè)較發(fā)達(dá),他們接單更穩(wěn)定,對(duì)餐飲消費(fèi)也能起到幫助。

胡藝忠說(shuō),對(duì)于一些規(guī)模不大的餐企來(lái)說(shuō),多接婚宴也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇?!捌┤缑绎埖?,規(guī)模并不大,但近幾年改變思路,除了進(jìn)軍島外,還在大堂推出婚宴招待,如果一桌消費(fèi)800元至900元,并結(jié)合酒水消費(fèi),那么,只要一個(gè)月多接幾單,就能保本?!睋?jù)彭一萬(wàn)透露,未來(lái),低碳環(huán)保將成為主流和新的利潤(rùn)源,餐飲企業(yè)可利用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備,建立中心廚房,降低成本,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

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