核心提示:胡蘿卜的營養(yǎng)十分豐富。包括蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等等。其中最突出的是胡蘿卜素。
一般每100克食物所含胡蘿卜素的微克數(shù),是兩位數(shù)或三位數(shù),而胡蘿卜可達到四位數(shù)。按全國平均值,紅胡蘿卜含胡蘿卜素為4130微克,黃胡蘿卜含胡蘿卜素4010微克,最多的是福建福州產(chǎn)的胡蘿卜,其胡蘿卜素的含量達到7700微克/100克。
胡蘿卜素又叫維生素A原,在人體腸道和肝臟中變?yōu)榫S生素A。每0.6微克胡蘿卜素相當于1個國際單位維生素A。
自由基是正常代謝過程中的中間產(chǎn)物,能夠加速人體衰老。胡蘿卜素能消除自由基的惡性作用,因而是延緩衰老的理想飲食。
胡蘿卜性味甘、平,人肺、脾二經(jīng),主要作用是健脾、化滯,常用于治療消化不良、久痢、咳嗽等癥。
胡蘿卜是堿性食物,富含果膠,果膠可使大便成形并吸附腸道內(nèi)的細菌和毒素。胡蘿卜中的揮發(fā)油也能促進消化和殺菌。
此外,胡蘿卜中還含有一定量的礦物質(zhì)和微量元素,能補充因腹瀉雨丟失的營養(yǎng)物質(zhì)。給腹瀉的患兒喝胡蘿卜湯,可以止瀉。
胡蘿卜中含的果膠,可以與汞結合。一些人由于經(jīng)常接觸汞而出現(xiàn)慢性汞中毒,此時在藥物治療的同時,可以吃一些胡蘿卜,促進汞的結合與排出。國外有些部門已經(jīng)把胡蘿卜作為經(jīng)常接觸汞的人們的保健食品。
研究表明,胡蘿卜纖維中含有果膠酸鈣,它可與體內(nèi)的膽酸結合而降低膽固醇。體內(nèi)膽固醇越高,胡蘿卜中的果膠物質(zhì)降膽田醇的越大;體內(nèi)膽固醇正常,果膠的效用則相應降低,所以不會影響正常的膽固醇水平??茖W家認為,堅持每天吃2個胡蘿卜,在一定時間內(nèi)可使膽固醇水平降低百分之十到二十。
胡蘿卜中還含有能降低血糖的成分,為糖尿病人提供了佳蔬良藥。胡蘿卜內(nèi)的琥珀酸鉀鹽,對于治療高血壓、腎臟病具有一定的效果。
胡蘿卜素能增強人體的免疫功能,提高巨噬細胞的活力,而巨噬細胞可以吞噬細菌和癌細胞。