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■ 王濤

許多人認(rèn)為雞蛋黃中富含鐵，所以孩子多吃蛋黃可補(bǔ)鐵。專家指出，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。

由于蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白，可與鐵結(jié)合成可溶性差而不易被吸收的物質(zhì)，故而蛋黃鐵的實(shí)際吸收率不足3%。這樣計(jì)算下來(lái)，嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵，幾乎可以忽略不計(jì)。那么，嬰兒僅從奶類和輔食中攝取鐵，若不經(jīng)常供給動(dòng)物肝臟等富鐵食物或直接添加鐵劑，是很難滿足嬰幼兒生理需要的。如大米中的鐵的吸收率不足1%，蔬菜、水果為5%，豆類中鐵的吸收率較高，也不過(guò)7%，牛奶為貧鐵性食物，吸收率也不高。

其實(shí)，嬰幼兒完全可以從膳食中補(bǔ)充到足夠的鐵，如每100克豬肝、鴨肝和雞鴨血含鐵量約在22.6毫克～50毫克，且不受任何物質(zhì)的影響，一個(gè)嬰兒每天只需攝入10 克這類食物，就不會(huì)缺鐵了。