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■ 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 彭國(guó)華

粗糧主要有玉米、高粱、燕麥、蕎麥以及雜豆類的食物，還有塊莖類的山藥、紅薯、土豆等食物，粗糧中膳食纖維和B族維生素含量豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，預(yù)防高膽固醇血癥，延緩餐后血糖上升，可以降低很多慢性病如高血壓、糖尿病、肥胖癥等的患病風(fēng)險(xiǎn)。那么老年人要怎么吃才合理呢？

1.量的控制。建議老年人每天粗糧占全天主食量的1/3~1/2為宜，因?yàn)檫^(guò)多的攝入粗糧，膳食纖維的過(guò)量攝入，會(huì)增加老人胃腸道的負(fù)擔(dān)，容易造成消化不良等問(wèn)題。

2.烹調(diào)控制。做粗糧食物時(shí)要徹底煮熱，軟化纖維，以免造成胃腸道負(fù)擔(dān)。

3.多選擇粗糧饅頭、粗糧發(fā)糕等發(fā)酵食品。因?yàn)榇旨Z中的植酸會(huì)影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，而通過(guò)發(fā)酵后，會(huì)破壞粗糧中的植酸，這樣更有利于鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的吸收。