前不久某雜志聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實驗室展開的“中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，在吃的問題上，重視口味的人最多，36.2%的人選擇這一項。在口味方面，國人舌尖最愛“辣”。在“國人最偏愛的味道”排行榜中，“辣”始終居首，“甜”一直緊隨其后，接下來是“咸”和“酸”，“苦”則排名最后。吃東西偏“油、咸、辣”，反映出國人嗜好“重口味”。 但是，國人“重口味”的背后，是逐漸逼近的健康隱憂。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康指出，不分地域、不分季節(jié)地過度吃辣，容易過度刺激食欲，使人超量飲食，甚至是暴飲暴食，從而引發(fā)肥胖及“三高”等問題。 調(diào)查顯示，當前，”80“后中患神經(jīng)衰弱的最多，其次是婦科病和高血脂；“70后”中患肥胖癥的最多，其次是高血脂和神經(jīng)衰弱；“60后”中患高血脂的最多，其次是心血管病和高血壓；“50”后中患高血壓的最多，其次是心血管病和高血脂。從患有疾病類型來看，現(xiàn)在社會已進入名副其實的“高壓”社會。 “輕食主義”日漸流行，有望改變“重口味”不良習(xí)慣 “輕食主義”是一個來源于歐洲的概念，指的是清淡、熱量低的食物及相應(yīng)的飲食態(tài)度。在歐洲，“輕食主義”已經(jīng)深入人們的日常生活并成為一種習(xí)慣，在法國，午餐正具有“輕食”的意味。在國內(nèi)，許多大城市里追求健康、營養(yǎng)的人群也開始對“輕食主義”身體力行。 著名營養(yǎng)專家顧中一指出：“輕食主義顧名思義，就是提倡一種簡單、輕松、自然的飲食方式，以清淡、分量少為特征，這與低熱量、低脂肪、低鹽等眾所周知的飲食原則不謀而合。”因此，現(xiàn)在人們所說的“輕食”所包含的主要概念就是，以低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營養(yǎng)的食物取代大魚大肉，不過分追求食物的“色、香、味”，不再把進食簡單地理解為滿足口福之欲的享樂，而是追求清淡、均衡、自然、健康、無負擔(dān)的飲食。 營養(yǎng)專家指出，與重口味相左，“輕食”不但可避免“重食”帶來的健康隱患，如高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖等；輕食還提倡多選膳食纖維豐富的食物，有益調(diào)節(jié)血糖，提供良好的飽腹感，輕松管理體重，還可幫助促進腸道蠕動和通便，有利健康。 于康也表示，“重口味”也是可以改變的，堅持25天就可以形成一個良好的飲食習(xí)慣。喜好吃辣的人通常堅持4個星期，口味就會慢慢變輕；堅持3個月到半年，就能達到持久性的改變。于康強調(diào)，減鹽、減油都是這樣一個過程，如果能做到，會大大降低“三高”等慢性病的發(fā)病率。 |
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