日韩AⅤ午夜在线观看_亚洲一区二区三区下卡精品_国产一区国产一区日韩二区欧美三区_日本一区二区三区a在线

您所在的位置 > 專題> 品牌部> 全福游> 今日頭條 > 正文
深夜食堂 守護廈門“煙火氣”
2019-09-11 15:40:49??來源:東南網(wǎng)  責任編輯:陳朝蘭

凌晨,早餐店就開始一天的忙碌。

東南網(wǎng)9月10日訊(本網(wǎng)記者?鄒玒?顏財斌?李奇 實習生?余丹?文/圖)

我們習慣將真真切切的生活氣息理解為“煙火氣”。倘若要在市井阡陌找到“代言”,那便是餐飲業(yè)。

從清晨到深夜,廈門有不少勤勤懇懇的餐飲人用雙手創(chuàng)造美食,安撫每一時刻的味蕾。日前,記者來到廈門開禾路口的八市附近,感受這里近半個世紀的人來人往、城市變遷、生活變化、市井溫度。在被譽為“最廈門”的地方,尋訪創(chuàng)造“煙火氣”的“守夜人”,傾聽他們的故事。

“深夜食堂”給夜晚的廈門增添了一份暖意。

24小時營業(yè)?給食客家的溫暖

閩南人愛喝粥,有著“喝粥養(yǎng)胃”的說法,尤其是在炎炎夏日。一碗綿綿糯糯的粥下肚,疲乏就少了大半。

廈門八市被許多旅游攻略稱為“最廈門”的地方,有著“最閩南”的守候。位于附近小學路的浮嶼大同鴨肉粥店,是廈門最早一批開始24小時營業(yè)的鴨肉粥店,凌晨2時許仍有客人用餐。

店老板說,早先客人大多是附近批發(fā)市場的商販。深夜進貨、清點、搬運,準備次日的生意,忙完后,都想喝一碗粥緩解疲勞。商販的歇工時間不同,于是店鋪就不斷延遲打烊的時間,“從晚上12點關店,延遲到1點,再到后來的2點、3點”。慢慢地,很多人都知道有一家營業(yè)到深夜的店,來的客人也越來越多,除了小販,還有應酬歸家的白領、夜班出租車司機以及各行各業(yè)的夜歸人,店鋪越開越晚,最后干脆改為24小時營業(yè)。老板笑說:“這也是保留了老廈門碼頭生意的風格吧。”

亮堂的店里,兩口鍋里冒著汩汩熱氣,貨架上放著十余種配菜。凌晨近3點,市民吳先生結束加班,走進店里。他是??停瑹o需點餐,手機付款后坐下,一碗鮮美清淡的鴨肉粥就送了過來。最近在趕一個項目,吳先生總是忙到深夜,回家路過店鋪,就會喝上一碗粥。

“有時候忙得晚飯也顧不上,睡前又不能吃太多太油膩,這樣一碗粥,正好?!眳窍壬f,加完班喝碗粥,有一種被家人等待的感覺。

深夜的客流量不比白天,但仍有不止一家店堅持24小時營業(yè)。開禾路口BRT站附近的豪記大同鴨肉粥店也是全天無休。從凌晨3點到4點,只有三名顧客進店,店員楊麗紅依舊熱情地招呼,熟練地為他們準備粥點。

楊麗紅在粥店工作一年多,夜班上了半年有余。她說,“人多人少,都要認真對待”是他們的服務準則,因為“要有老顧客熟悉、新顧客喜歡的味道,糊弄不得”。

凌晨來店的,有不少喝多了酒的人?!坝械娜诉M門時就醉醺醺的,進店后倒頭就睡?!睏铥惣t說,不會去打擾客人,想讓這些人好好休息,遇到昏睡不醒的客人,“怕他們的家人擔心,我們會幫忙叫出租車,記下車牌號”。

醉酒的客人次日前來補交飯錢,被照顧的客人特意前來道謝、打包幾碗照顧生意……不少餐飲業(yè)者都有類似的經(jīng)歷,這是他們與食客之間的一種默契。

亮堂的店里,貨架上放著十余種配菜。

全年無休?在熟客的惦念中堅持

早晨7點,廈門開禾路口的人漸漸多起來。毗鄰的鷺江道有不少寫字樓,開禾路口是這里上班族的必經(jīng)之地。早上時間寶貴,實惠、便捷、熱乎的饅頭、包子、豆?jié){等備受青睞。

天未亮,就有商家開始忙活。位于開禾路口BRT站附近的“太師府包子鋪”就是其中之一。

凌晨3時,老板胡孝陳拉開店里的卷閘門,打破夏夜的寧靜。員工們洗手后,立即投入工作。菜包和肉包容易變質(zhì),要當天制作才能保證食品安全和口感。

“我們這一行,幾乎全年無休?!焙㈥惡陀浾吡奶?,手頭不忘忙活。體力、耐心,在胡孝陳看來是比手藝更重要的基本功。面粉在和面機里攪拌好后,就要開始切面、包餡、醒面等一系列工序。老板透露,店里單包子一項每天至少能賣出2000多個,而早晨6點前,至少要有400個包子上屜蒸,才能保證第一批食客的需求,“沒有體力,搟面都成問題;而沒有耐心,這些數(shù)目根本完不成”。

如今,為了能在競爭激烈的環(huán)境里生存,不少包子鋪使出渾身解數(shù)以求創(chuàng)新。在太師府包子鋪,除了包子外,他們還磨玉米漿、豆?jié){,煮粗糧稀飯,這也無形中增加了不少工作量。胡孝陳表示,因為工作量大,店員基本是男性,但是人確實是越來越難招了,“前幾年紅糖饅頭火的時候,開了不少店,現(xiàn)在也剩不多,都是因為沒有人愿意做”。

記者了解到,在這一行做了24年的胡孝陳,中途也曾試圖改行,但最終還是回到自己熟悉的領域。“很多時候,顧客確實可以給我動力?!焙㈥愓f,顧客們付款后拿著早餐的一聲“謝謝”,或是在冬日里拿著包子饅頭邊捂手邊吃的模樣,都會讓他泛起一絲成就感。更多的成就感則來源于熟客的惦念,今年春節(jié),胡孝陳回老家半個月,就有幾位老人提前買了半個月的饅頭包子囤著,也有個別來不及買的客人,在微信上急吼吼地問他什么時候返廈。

食客與包子鋪的不解之緣,讓胡孝陳在疲累中感受快樂,他覺得自己在這累中“或許還能再堅持十年,甚至更久”。