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閩臺(tái)食俗緣深長(zhǎng)
jianaisc.com?2009-11-13 15:35? ?來源:福建畫報(bào)    我來說兩句

福建畫報(bào)(陳耕)談到閩臺(tái)食俗就不能不提到茶俗與酒俗了。喝茶,閩南人叫吃茶,是閩南人極普遍的生活習(xí)慣,許多閩南人晨起第一樁事是烹水泡茶。閩南人喜歡喝烏龍茶。最負(fù)盛名的是安溪的烏龍茶,傳到臺(tái)灣成為凍頂烏龍茶,烏龍茶中以鐵觀音為上品,鐵觀音如青橄欖,初入口略有苦澀,入喉后漸漸回甘,韻味無窮。

閩南人講究茶道,泡茶的程序非常講究。茶具一般是用紅色的宜興陶壺,稱之“小掌罐”,配有茶杯、茶盤、茶洗、烘爐、水壺等。斟茶是最講究功夫的,所有茶杯聚攏一起,開始為 “關(guān)公巡城”,最后是“韓信點(diǎn)兵”,雨露均沾,公平合理。請(qǐng)茶、聞香、品茗也是有講究、有程序,體現(xiàn)出一種對(duì)茶文化的崇拜。所有這些都在幾百年前就傳入臺(tái)灣?!杜_(tái)灣通史》記載, 在嘉慶年間,有一個(gè)叫柯朝的人,把武夷的茶種植在臺(tái)灣的鰈魚坑。后來茶商大量由安溪引進(jìn)烏龍茶種,在臺(tái)北近郊引種。 近代,閩臺(tái)還出現(xiàn)了一些茶友組織,共同切磋茶藝、茶道,將茶文化提升到一個(gè)新的水平。

閩南人好飲,但不像北方人豪飲。敬酒者必干杯,被敬者則可隨意。相互敬酒,先干者為敬。這些習(xí)俗較之見面三杯、七杯的酒俗,顯然溫和多了。閩南俗話“小酒小人參”,適量的酒對(duì)人的健康,尤其是老人和產(chǎn)婦是有益的。這些酒俗及對(duì)酒的觀念,已隨閩南人傳入臺(tái)灣。因此藥酒在閩臺(tái)極為暢銷。早年,廈門“松筠堂”、“春生堂”、“萬(wàn)全堂”釀造的虎骨酒、蛇酒等藥酒,在臺(tái)灣都是上佳禮品。

除藥酒之外,閩臺(tái)盛行喝高粱酒。閩南人認(rèn)為高梁性涼,可退火。當(dāng)年廈門高粱、金門高粱同出一師,金門高粱以龍為招牌,廈門高粱以鳳為招牌。以后分別發(fā)展,金門高粱已成臺(tái)灣第一品牌酒。廈門的丹鳳、雙鳳則稍遜風(fēng)騷。

綜上所述,可以說閩臺(tái)食俗是一個(gè)歷史悠遠(yuǎn)、特征鮮明、文化品位很高的多層次的系統(tǒng),也是閩臺(tái)關(guān)系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的見證。 它不但為閩臺(tái)文化增添了令人難以抗拒的魅力,而且為中華飲食文化增添了絢麗的色彩。


責(zé)任編輯:陳瑜輝
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