寧德網(wǎng)消息 (茶文) 茶象征著塵世的純潔。從采摘、烘焙、儲(chǔ)藏,一直到最后的沖泡和飲喝,需要最清潔的手法,油膩的手或油膩的杯,稍有一點(diǎn)不潔凈便將喝茶的雅致破壞無(wú)余。因此,喝茶的享受,最宜在眼前沒(méi)有奢侈的東西,心中沒(méi)有奢侈的思念的環(huán)境中。
真正愛(ài)喝茶的人覺(jué)得把玩煮茶和喝茶的用具,便是一大樂(lè)趣。例如蔡襄,他在年老的時(shí)候已不能喝茶,可是每天還是烹而玩之,習(xí)以為常。另一學(xué)者周文浦,每天早晨至晚上,按時(shí)烹茶飲茶六次;他非常愛(ài)它的茶壺,死時(shí)并以之伴葬。喝茶的藝術(shù)和技巧因之是這樣的:第一,茶最易受其他氣味的沾染,自始至終必須絕對(duì)注意清潔,必須和酒及其他有氣味的東西隔離。第二,茶葉必須保存在涼爽干燥的地方;在潮濕的季節(jié),人們必須把時(shí)常要用的茶葉酌量放在特制的小罐里,最好是錫制的小罐;其余的藏在大罐里的茶葉則到必要時(shí)才打開(kāi);保藏的茶葉如果發(fā)霉,應(yīng)放在鍋里,用慢火焙一焙,不用鍋蓋,而不斷用扇子扇著,使茶葉不致變黃褪色。第三,烹茶的藝術(shù)有一半是在獲得鮮美的清水;山上的泉水最佳,江水次之,井水又次之;自來(lái)水如果來(lái)自水池,也很不錯(cuò),因?yàn)樗匾陨饺戳鞯?。第四,一個(gè)人要欣賞好茶,必須有一些恬靜的朋友,而且人數(shù)一次不要太多。第五,茶的正常顏色普遍是淡黃色,深紅色的茶必須和牛乳、檸檬或薄荷同喝,或用什么食物把茶的澀味沖散。第六,最好的茶有一種回味,這要在最后的半分鐘,到茶的化學(xué)成分和唾液發(fā)生作用的時(shí)候,才能感覺(jué)到。第七,茶須泡好即喝,如果你想喝好茶,不該讓茶在壺里留得太久,使茶味過(guò)濃。第八,泡茶必須用剛剛煮沸的水。第九,一切混雜物均不可用,雖則如果有些人喜歡混雜一些別的味道(如素馨或桂皮之類),那也不妨。
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