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如何鑒別“”饅頭

加料

上海“染色饅頭”被曝光后，各地工商質(zhì)檢部門(mén)均開(kāi)展了染色饅頭的排查。對(duì)于各種“加料”的不健康饅頭，專(zhuān)家也給出了相關(guān)鑒別建議。

如何辨別真假玉米饅頭？

一看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無(wú)論怎樣都是做不出整個(gè)色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買(mǎi)這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開(kāi)饅頭發(fā)現(xiàn)“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。

二是聞饅頭的氣味。添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過(guò)濃。

三是用水泡。即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

如何辨別添加膨松劑饅頭？

饅頭是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的主食，但據(jù)廣東省衛(wèi)生廳通報(bào)，2月初該省在食品有害金屬檢查中發(fā)現(xiàn)，饅頭中的鋁超標(biāo)嚴(yán)重，引起了不少人的擔(dān)心。

“饅頭中含有鋁元素，可能是過(guò)量加入了含鋁的‘膨松劑’導(dǎo)致?！?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波分析說(shuō)。膨松劑酸性磷酸鋁鈉，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物松軟可口，在國(guó)家規(guī)定的劑量下適量使用是無(wú)害的。但是如果添加量太大，就會(huì)造成鋁元素超標(biāo)。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院食品工程系主任李汴生接受記者采訪時(shí)也表示，食品中鋁超標(biāo)除了膨松劑過(guò)量使用的原因，還可能是因?yàn)樘砑恿朔欠ā芭蛩蓜薄蛩徜X鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。而這類(lèi)非法添加劑只要加一點(diǎn)，就會(huì)造成鋁含量超標(biāo)。