只要勾兌得好就不超標(biāo)

食用明膠按使用動(dòng)物皮、骨等原料不同，分為骨明膠和皮明膠兩大類，骨明膠里一般不含重金屬鉻，而真正使用新鮮動(dòng)物皮為原料加工的皮明膠，重金屬鉻含量也只是微量甚至為零。只要重金屬鉻有檢出，特別是達(dá)到1mg/kg以上時(shí)，就很難排除摻入工業(yè)明膠的可能。

在號(hào)稱“中國(guó)膠囊之鄉(xiāng)”的浙江省新昌縣儒岙鎮(zhèn)，大量的工業(yè)明膠借助白袋子包裝當(dāng)掩護(hù)，暗中流入部分膠囊廠，最后被加工成了藥用膠囊。

“摻一點(diǎn)，放一點(diǎn)，價(jià)格不就下來(lái)了，質(zhì)量不保證?！币幻a(chǎn)負(fù)責(zé)人說(shuō)。當(dāng)?shù)匾恍┠z囊廠為了規(guī)避2010年國(guó)標(biāo)中對(duì)重金屬鉻含量的限定，會(huì)根據(jù)客戶要求使用工業(yè)明膠和合格的食用明膠進(jìn)行勾兌，把鉻含量控制在國(guó)標(biāo)之內(nèi)。

含毒廢渣拿來(lái)做雞飼料

阜城古城鎮(zhèn)外隨處可見黑色如河泥般的物質(zhì)，這些是工業(yè)明膠加工后的廢渣。一位工人表示?！岸堰^(guò)廢渣的田地什么都不長(zhǎng)，至少要翻開半尺深，才能種糧食。”這樣的廢渣曬干被收走后，到底流向何處？“有拿去做化肥的，有做雞飼料的?！倍辔还と私榻B。

學(xué)術(shù)資料顯示，明膠廢渣的確有用于魚蝦等飼料的先例，但需首先分離有毒的三價(jià)鉻離子，工藝較為復(fù)雜。且最后制成的蛋白類物質(zhì)鉻含量仍然在45mg/kg左右，與飼料衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB13078-2001)中要求的雞、豬配合飼料10mg/kg的要求仍有很大差距。

上海稱尚未在正規(guī)餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)明膠小籠包

用明膠代替肉皮凍，加入小籠包內(nèi)———這種由網(wǎng)友爆料反映的“明膠小籠包”，目前暫未在上海正規(guī)餐廳中出現(xiàn)。

據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，食用明膠被允許作為食品添加劑使用。業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)，用它代替肉皮主要是成本更低，且制作工藝更簡(jiǎn)單。對(duì)此，上海市餐飲烹飪行業(yè)表示，上海市場(chǎng)將加強(qiáng)督促和檢查。

近日，有媒體報(bào)道，網(wǎng)友反映部分商販把明膠用在小籠包里。對(duì)此，南翔小籠、鼎泰豐等品牌企業(yè)表示，配方均使用肉皮凍。一家餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，如果小籠中用明膠代替肉皮凍，口感會(huì)變得粘稠，不爽口，也沒(méi)有肉汁的鮮味。

不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士透露，不排除市場(chǎng)上有小店使用明膠。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食用明膠在餐飲領(lǐng)域是可被允許的添加劑，主要起到凝固、定型作用。(證券時(shí)報(bào)網(wǎng))