廈門日?qǐng)?bào)訊(記者 陳莼 實(shí)習(xí)生林依靜)豆?jié){,是許多市民的早餐標(biāo)配。比起自家現(xiàn)磨的豆?jié){,街頭賣的豆?jié){更是許多上班族的首選。但最近網(wǎng)上爆出有些現(xiàn)磨豆?jié){可能是香精加水勾兌而成,更傳出這種豆?jié){的制作“公式”:水+豆?jié){香精=“鮮豆?jié){”。

我們每天早晨喝的豆?jié){,真有可能是水和添加劑?為此,記者走訪市場(chǎng)并動(dòng)手實(shí)驗(yàn),一探究竟。

走訪

豆?jié){香精一公斤50元,買的人不少

店家稱能兌出幾百倍豆?jié){,口感比純豆?jié){還好

昨日上午,記者來到江頭批發(fā)市場(chǎng)二樓,隨處可見販賣食品添加劑的店鋪,各種香精調(diào)料、食品添加劑隨便買。記者隨機(jī)進(jìn)了一家店,店家得知記者準(zhǔn)備“做豆?jié){生意”,便心領(lǐng)神會(huì)地拿出一種一公斤重的桶裝豆?jié){粉末香精,售價(jià)50元?！白畛Ｓ玫木褪沁@種,只要一點(diǎn)點(diǎn)純豆?jié){,就可以兌出幾百倍的豆?jié){。”店家說,這類豆?jié){香精銷量不錯(cuò),常有回頭客。

接著,店家將香精的蓋子打開,一股濃重的“豆奶香”撲鼻而來。記者看到,豆?jié){香精為白色粉末,類似奶粉,包裝上警示:“本品不可直接食用。”老板熱情地了講述其使用方法,“豆?jié){香精并不能直接加水勾兌出豆?jié){,而是加在兌了水后的稀豆?jié){里。這樣可以增加濃稠度,使豆?jié){香滑,口感極好,比純豆?jié){更好喝?！?/p>

老板表示,“這類豆?jié){香精為濃縮型,只要加入一丁點(diǎn),清水勾兌出來的豆?jié){也會(huì)受顧客歡迎?！卑催@種說法,網(wǎng)上的制作“公式”或許應(yīng)修正為“豆?jié){香精+兌水稀豆?jié){=‘鮮豆?jié){’”。

實(shí)驗(yàn)

嘗

“香精豆?jié){”>>

香味撲鼻,口感順滑

“純豆?jié){”>>

口感粘稠,無明顯香味

記者帶著從市場(chǎng)上買來的“豆?jié){香精”和新鮮黃豆,用自家豆?jié){機(jī)試驗(yàn)一番。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)15分鐘后,新鮮的濃稠豆?jié){出爐,記者將豆?jié){分別倒入已做標(biāo)記的兩個(gè)空杯,并在貼有“香精豆?jié){”的杯中加入了適量豆?jié){香精與清水。

記者發(fā)現(xiàn),“香精豆?jié){”從外觀上與“純豆?jié){”并沒有太大區(qū)別,但顏色更黃一些。在氣味與口感上,“純豆?jié){”沒有明顯的香味,僅有一絲豆腥味,且喝起來有些粘稠的感覺,而“香精豆?jié){”不僅有黃豆的氣味,還帶有濃重的香味,口感也更為順滑。

看

“香精豆?jié){”>>

一天后出現(xiàn)沉淀物

“純豆?jié){”>>

一天后無明顯沉淀物

然而,兩種豆?jié){靜置一日后,在外觀上也出現(xiàn)了明顯的區(qū)別?！跋憔?jié){”出現(xiàn)一層厚厚的沉淀物,而上層則為淡黃色的透明液體,但香味依舊,輕微攪拌后可發(fā)現(xiàn),沉淀物為黃豆渣與香精粉末的混合物。

“純豆?jié){”則與剛出爐時(shí)一樣,呈粘稠狀,并無出現(xiàn)明顯的沉淀物。

專家說法

長(zhǎng)期食用添加劑

或危及肝腎

“香精豆?jié){”是否對(duì)人體有害?記者采訪了國家一級(jí)營養(yǎng)師許少雄,他表示“香精豆?jié){”流傳已久,“按照國家對(duì)食品安全的規(guī)定,對(duì)于使用食用香精的量有一定限制,少量食用不會(huì)影響人體健康。”

不過,從營養(yǎng)學(xué)和養(yǎng)生學(xué)的角度來說,長(zhǎng)期食用食品添加劑對(duì)人體的危害是慢性的、持續(xù)性的,并且造成的后果可能很嚴(yán)重。“比如輕微的可造成頭暈、惡心,嚴(yán)重的還可導(dǎo)致硬化、結(jié)塊的出現(xiàn),對(duì)肝、腎、胃腸功能等造成慢性毒性損害?！痹S少雄說。

溫馨提醒

三招辨別真假豆?jié){

看豆?jié){里的豆渣

市民購買豆?jié){時(shí)如何辨別豆?jié){是否添加香精?許少雄說,現(xiàn)磨出來的“純豆?jié){”大多呈粘稠狀,且含有大量豆渣。

看包裝上的成分

而面對(duì)各式各樣的食品添加劑,市民一般很難分辨豆?jié){是否被“加料”。但可以從包裝的成分上,看出是否加有香精。

靜置看是否分層

而街頭販賣的“現(xiàn)磨豆?jié){”,許少雄則建議,不急著喝,可先放放。若出現(xiàn)分層,必然摻水,甚至不排除是用不含黃豆成分的食品添加劑兌開水后生成的;若出現(xiàn)結(jié)塊,有大量的沉淀及雜質(zhì),基本就可界定為劣質(zhì)豆?jié){。