消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)訊 哪款大米是正宗美味的五常大米?

——8品牌五常大米測(cè)評(píng)報(bào)告

香味濃郁,綿軟爽口,入口勁道有嚼頭……憑借獨(dú)特的香味和口感,五常大米成了中國(guó)東北大米中的佼佼者,受到消費(fèi)者熱捧。但需求量的增加也使得假冒五常大米的“調(diào)和米”頻繁出現(xiàn),對(duì)此消費(fèi)者真假難辨。

究竟眾多品牌中,哪一款五常大米更好吃?你買(mǎi)到的五常大米是否為“調(diào)和米”?

2015年6月,《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了福臨門(mén)、金龍魚(yú)、葵花陽(yáng)光、大食品陸家村、　北大荒　、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌9款五常大米,以及普通東北大米福臨門(mén)寒香米。檢測(cè)其品質(zhì)指標(biāo),安全性指標(biāo)和特征香味物質(zhì),告訴消費(fèi)者哪款五常大米是真正的又香又好吃。

檢測(cè)結(jié)果顯示,9款五常大米安全性均較好。但亦有宣稱是五常大米的品牌達(dá)不到五常大米的標(biāo)準(zhǔn)要求,存在假冒嫌疑。而某些品牌的五常大米香味物質(zhì)特征化合物含量和普通東北大米并沒(méi)有區(qū)別。

選購(gòu)五常大米時(shí),如何學(xué)會(huì)辨認(rèn)?本刊測(cè)試報(bào)告將做出解答。

——專題執(zhí)筆　陳柳妍

測(cè)評(píng)報(bào)告一:“五常米”不執(zhí)行五常米標(biāo)準(zhǔn)　金龍魚(yú)、北大荒、正谷等三款五常米存假冒嫌疑

本刊見(jiàn)習(xí)記者　陳柳妍

五常大米,是指出產(chǎn)于黑龍江省五常市的大米?！懊紫銤庥?軟糯適中,吃完口齒留香”是很多消費(fèi)者對(duì)其的印象,五常大米享有很高的聲譽(yù)。

曾經(jīng)“皇室特供”的五常大米現(xiàn)如今早已進(jìn)入了尋常百姓家。不過(guò),據(jù)五常市農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)秦利明2015年5月向媒體透露,五常大米年產(chǎn)量?jī)H為105萬(wàn)噸,但市場(chǎng)上標(biāo)售的“五常大米”數(shù)量遠(yuǎn)高于此。

這究竟是怎么回事?你買(mǎi)到的五常大米是正宗的嗎?

2015年6月,《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了福臨門(mén)、金龍魚(yú)、葵花陽(yáng)光、大食品陸家村、北大[微博]荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米。通過(guò)檢測(cè)直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白、品嘗評(píng)分等大米品質(zhì)指標(biāo),對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)和對(duì)比。

檢測(cè)結(jié)果顯示,宣稱是五常大米的北大荒有機(jī)米、金龍魚(yú)原香稻以及正谷有機(jī)原稻米的直鏈淀粉達(dá)不到國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T　19266《地理標(biāo)志產(chǎn)品　五常大米》的要求。

北大荒、金龍魚(yú)和正谷不達(dá)五常大米標(biāo)準(zhǔn)

大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質(zhì)。GB/T　19266《地理標(biāo)志產(chǎn)品　五常大米》中規(guī)定,五常大米的直鏈淀粉含量應(yīng)在15%和20%之間。

本刊檢測(cè)結(jié)果顯示,金龍魚(yú)原香稻的直鏈淀粉含量?jī)H為14.4%,正谷有機(jī)原稻米的直鏈淀粉含量為14.8%,北大荒有機(jī)米直鏈淀粉含量為14.6%,三者均不達(dá)五常大米標(biāo)準(zhǔn)。(如圖1)

“直鏈淀粉超過(guò)20%或低于15%,是五常大米的可能性就很低了?！敝袊?guó)水稻研究所米質(zhì)專家接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)指出。

金龍魚(yú)公司公關(guān)負(fù)責(zé)人則對(duì)本刊表示,金龍魚(yú)原香稻五常大米參照的標(biāo)準(zhǔn)是GB　1354-2009《大米》,因此只要符合該標(biāo)準(zhǔn),即為合格產(chǎn)品。

但即使參照GB　1354-2009《大米》對(duì)直鏈淀粉含量規(guī)定的14%-20%,金龍魚(yú)原香稻此次測(cè)得的14.4%的直鏈淀粉含量也只是剛剛達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的最低限。

黑龍江省農(nóng)科院五常水稻研究所水稻栽培室主任張君認(rèn)為,品質(zhì)較好的五常大米直鏈淀粉含量會(huì)在17%到19%之間,低于15%,大米太軟,口感不好,18%左右較好。

被忽視的國(guó)標(biāo)

2003年,五常大米被國(guó)家質(zhì)檢總局確定為原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品,明確五常市全部24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所生產(chǎn)的40多個(gè)品種大米都叫五常大米,執(zhí)行國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB　19266　2003《地理標(biāo)志產(chǎn)品　五常大米》。

2008年,該標(biāo)準(zhǔn)更新為GB/T　19266-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品　五常大米》,由強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)變?yōu)橥扑]性標(biāo)準(zhǔn),也就是說(shuō),企業(yè)可以自行選擇是否執(zhí)行。

五常市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)趙春雷曾公開(kāi)表示,目前國(guó)家大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是GB　1354-2009《大米》,而五常大米因其質(zhì)量好,執(zhí)行的是更高的標(biāo)準(zhǔn)——GB/T　19266-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品　五常大米》。

本刊此次送檢的9款產(chǎn)品標(biāo)稱為五常大米,但僅有一半在執(zhí)行五常大米標(biāo)準(zhǔn)。

在五常大米中,“五常稻花香大米”則是近年來(lái)五常水稻諸多優(yōu)質(zhì)稻中特殊的一種特產(chǎn)高端稻。

“五常其他水稻摻‘稻花香’,執(zhí)行國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)注‘五常大米’;外地稻摻‘稻花香’或者外地稻摻五常其他稻,執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),不標(biāo)注‘五常大米’都沒(méi)有違法。對(duì)于符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的大米,政府部門(mén)沒(méi)有權(quán)力阻止其加工和銷(xiāo)售。”趙春雷說(shuō)。

趙春雷指出,為了讓消費(fèi)者消費(fèi)得明白,市場(chǎng)監(jiān)督管部門(mén)正在建議修改五常大米標(biāo)準(zhǔn),修改后,有可能對(duì)五常大米的成分標(biāo)識(shí)做出具體要求。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授張桂權(quán)表示,如果有《地理標(biāo)志產(chǎn)品　五常大米》的標(biāo)準(zhǔn),就要執(zhí)行,符合標(biāo)準(zhǔn)的才能稱為“五常大米”。接受采訪的多位專家均認(rèn)同這一看法。

“調(diào)和米”魚(yú)目混珠

“很少五常大米是不摻雜其他大米的”,518大米網(wǎng)CEO王洪新向本刊記者透露,“摻假的方式有多種?？蓳饺牒臀宄５净ㄏ銕缀跻荒Ｒ粯拥莾r(jià)格更低的639大米;或摻入幾年前的陳米,后者調(diào)出來(lái)的‘五常大米’品質(zhì)更差?！{(diào)和米’價(jià)格隨五常大米的比例而變化,最多可能摻雜了80%的其他品種的大米?！?/p>

據(jù)記者了解,目前每公斤五常稻花香大米的收購(gòu)價(jià)在8.6—9元之間,加上包裝和運(yùn)輸費(fèi)用(從五常市運(yùn)到廣州計(jì)),每公斤五常稻花香的成本約為10元,而“調(diào)和米”的成本價(jià)遠(yuǎn)低于此。

張君表示,“調(diào)和米”的市場(chǎng)主要在南方,由于南方消費(fèi)者普遍認(rèn)為東北大米的品質(zhì)更好,且缺乏辨別五常稻花香大米的能力,即便米中稻花香的比例很低,在他們看來(lái)就已經(jīng)是很優(yōu)質(zhì)的五常大米了。

“應(yīng)實(shí)行分子標(biāo)記檢測(cè)的辦法來(lái)應(yīng)對(duì)頻頻出現(xiàn)的造假行為?！睎|北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授金正勛說(shuō)。

他認(rèn)為,五常大米的品種也會(huì)種植在其他地方,但品質(zhì)還是會(huì)有很大的差別。對(duì)于市場(chǎng)上出現(xiàn)的各種亂像,只有監(jiān)管政策上實(shí)施五常大米進(jìn)行分子標(biāo)記檢測(cè),這樣就可以做到分子追蹤,才能真正監(jiān)管到五常大米的去向。

黑龍江省農(nóng)科院五常水稻研究所所長(zhǎng)張廣柱指出,要真正做到鑒別是否正宗五常大米,目前只能通過(guò)DNA鑒定,但是五常大米數(shù)量眾多,品種不一,檢測(cè)費(fèi)用昂貴,不便于實(shí)行。

測(cè)評(píng)報(bào)告二:大食品陸家村五常大米更香　金龍魚(yú)原稻香大米品嘗評(píng)分墊底

本刊見(jiàn)習(xí)記者　陳柳妍

現(xiàn)時(shí)電商平臺(tái)上有上百個(gè)五常大米的品牌,都說(shuō)自己的產(chǎn)品好。什么才是真正的好呢?

2015年6月,《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了福臨門(mén)、金龍魚(yú)、葵花陽(yáng)光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌9款五常大米。檢測(cè)五常大米的特征性香味物質(zhì)2-乙酰-1-吡咯啉含量及膠稠度、粗蛋白等大米品質(zhì)指標(biāo)。

檢測(cè)結(jié)果顯示,9款五常米中,大食品陸家村有機(jī)稻米大米2-乙酰-1-吡咯啉含量最高,達(dá)到0.122mg/Kg;;十膳九米、正谷和大食品陸家村有機(jī)稻米品嘗評(píng)分則較高。

哪款五常稻花香更香?

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所在《水稻香味的研究進(jìn)展及應(yīng)用》一文中指出,2-乙酰-1-吡咯啉是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香氣貢獻(xiàn)物。中國(guó)水稻研究所的米質(zhì)專家接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)認(rèn)為,2-乙酰-1-吡咯啉的含量可以在一定程度上反映五常稻花香米的香味。

本刊檢測(cè)結(jié)果顯示,所有五常大米中大食品陸家村有機(jī)稻米的2-乙酰-1-吡咯啉含量最高,達(dá)到0.122mg/Kg,而葵花陽(yáng)光精貢五常稻花香的2-乙酰-1-吡咯啉含量最低,為0.092mg/Kg。這與普通東北大米福臨門(mén)寒香米(0.092mg/Kg)的含量并沒(méi)有什么大的區(qū)別。(如圖2)

大米口感是關(guān)鍵

“膠稠度是評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)米的重要指標(biāo)之一,優(yōu)質(zhì)米一般達(dá)到80mm以上。同時(shí),大米的膠稠度越大,則米飯?jiān)饺彳?品質(zhì)越好?！睆V東省水稻研究所所長(zhǎng)王豐指出。在本刊此次對(duì)比檢測(cè)中,金龍魚(yú)原香稻的膠稠度為70mm,剛剛達(dá)到GB/T　19266《地理標(biāo)志產(chǎn)品　五常大米》的要求,在全部五常稻花香大米中排名墊底。(如圖3)

米質(zhì)專家表示,蛋白質(zhì)一般是含量低的比較好,如日本越光大米在6-7%左右。對(duì)此,黑龍江五常水稻研究所所長(zhǎng)張君表示贊同,大米蛋白質(zhì)一般在8%以下會(huì)口感更好。在本刊此次9款五常大米對(duì)比檢測(cè)中,4款五常大米的粗蛋白含量超過(guò)8%,其中葵花陽(yáng)光最低為6.98%。

此外,糊化溫度過(guò)高或者過(guò)低對(duì)應(yīng)大米的品質(zhì)都稍差,中糊化溫度的大米品質(zhì)較好,本次檢測(cè)9款五常稻花香大米糊化溫度均為低糊化溫度。

本刊有關(guān)大米的調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果顯示,348人中,近三分之一的消費(fèi)者在選購(gòu)大米時(shí)首先考慮大米的口感。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授金正勛認(rèn)為,對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),指標(biāo)的高低意義不大,重要的是食味評(píng)價(jià),消費(fèi)者們認(rèn)為好吃的才是最好的。受訪的多位專家均持此觀點(diǎn)。

中國(guó)水稻研究所米質(zhì)專家指出,五常大米受產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理、氣候等因素影響,干物質(zhì)積累多,直鏈淀粉含量適中,支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大,大米中可速溶的雙鏈糖積累較多,對(duì)人體健康非常有宜。五常大米顆粒飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明;飯粒油亮,香味濃郁,是日常生活中做米飯的佳品。五常大米素有“貢米”之稱。

黑龍江省農(nóng)科院五常水稻研究所水稻栽培室主任張君認(rèn)為,五常稻花香大米作為五常大米的代表,米飯柔軟、適口性好,最獨(dú)特的是濃郁的香味,這些除了歸功于五常的地理?xiàng)l件,也是因?yàn)槲宄５净ㄏ氵@個(gè)品種的優(yōu)質(zhì)。

本刊此次品嘗評(píng)分綜合了氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味、冷飯質(zhì)地等多項(xiàng)指標(biāo),評(píng)分結(jié)果顯示,十膳九米五常稻花香、大食品陸家村有機(jī)稻米和正谷有機(jī)原稻米的品嘗評(píng)分最高為91分,最低為金龍魚(yú)原香稻82分。

測(cè)評(píng)報(bào)告三:五常大米綜合評(píng)價(jià)大食品陸家村更佳,葵花陽(yáng)光墊底

隨手一搜,各大電商平臺(tái)上五常大米品牌多達(dá)數(shù)百個(gè),面對(duì)如此之多的品牌,消費(fèi)者究竟應(yīng)該如何選擇?有機(jī)米是否真能給你帶來(lái)最可口的體驗(yàn)?價(jià)格便宜的五常大米中到底有沒(méi)有好貨?

2015年6月,《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了福臨門(mén)、金龍魚(yú)、葵花陽(yáng)光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米,及北大荒、福臨門(mén)等兩品牌東北大米。檢測(cè)直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白等大米品質(zhì)指標(biāo),鎘、無(wú)機(jī)砷、黃曲霉毒素B1等安全性指標(biāo)及五常大米的特征性香味物質(zhì)2-乙酰-1-吡咯啉。

檢測(cè)結(jié)果顯示,所有大米的無(wú)機(jī)砷、黃曲霉毒素B1和鎘含量都在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)。五常大米中,大食品陸家村有機(jī)稻米綜合評(píng)價(jià)較高;葵花陽(yáng)光因香味物質(zhì)含量和品嘗評(píng)分等品質(zhì)指標(biāo)排名靠后,綜合評(píng)價(jià)略遜。而普通東北大米福臨門(mén)寒香米因膠稠度較低、品嘗評(píng)分等各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)靠后,綜合評(píng)分遠(yuǎn)不如五常大米。

哪款五常大米是好吃又便宜?

黑龍江省農(nóng)科院五常水稻研究所所長(zhǎng)張廣柱強(qiáng)調(diào),單一指標(biāo)評(píng)價(jià)大米的品質(zhì)并沒(méi)有太大的意義。他指出,粳稻品質(zhì)指標(biāo)主要包括:碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、理化品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)。而本刊評(píng)價(jià)五常大米的品質(zhì),主要結(jié)合直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白含量等其他理化指標(biāo)以及蒸煮食味品質(zhì)。綜合這些指標(biāo),張廣柱認(rèn)為,可以在一定程度上反映產(chǎn)品的口感。

本刊綜合膠稠度、直鏈淀粉、感官評(píng)定的品嘗評(píng)分、水分、無(wú)機(jī)砷、黃曲霉毒素B1、鎘、粗蛋白、2-乙酰-吡咯啉各個(gè)指標(biāo)評(píng)價(jià)五常大米的品質(zhì)。站在消費(fèi)者的角度,在安全的前提條件下,代表大米香氣香味的2-乙酰-吡咯啉以及感官評(píng)定所占權(quán)重相對(duì)較高。

綜合評(píng)價(jià)顯示,大食品陸家村有機(jī)稻米品嘗評(píng)分和香味物質(zhì)含量都是最高的,綜合評(píng)價(jià)最佳?？?yáng)光精貢五常稻花香綜合各方面評(píng)價(jià),表現(xiàn)相對(duì)較差。而金龍魚(yú)原香稻和正谷有機(jī)原稻米在直鏈淀粉不達(dá)標(biāo)的情況下,綜合評(píng)價(jià)也是相對(duì)較差。(如圖5)

從本刊此次取樣情況來(lái)看,有機(jī)米價(jià)格一般比非有機(jī)米更貴一些?！斑@跟有機(jī)米種植地塊所處的環(huán)境、種植方式以及畝產(chǎn)量有關(guān)”,大食品陸家村相關(guān)人士對(duì)記者說(shuō)。消費(fèi)者可根據(jù)自己價(jià)格可接受程度進(jìn)行理性選擇。

低價(jià)米或?yàn)椤罢{(diào)和米”

2014年底,原五常市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局向媒體提供了一份關(guān)于“調(diào)和米”的調(diào)查材料,材料中標(biāo)明五常市大米生產(chǎn)加工過(guò)程中出現(xiàn)了“調(diào)和米”問(wèn)題。所謂“調(diào)和米”,是由五常市地產(chǎn)其他水稻、外地水稻、稻花香(五優(yōu)稻4號(hào))按比例調(diào)和而成。其中主要有三種情況:一是由外地水稻和五常市地產(chǎn)其他水稻調(diào)和而成;二是由五常地產(chǎn)水稻和稻花香調(diào)和而成;三是由外地水稻和稻花香調(diào)和而成。

本刊檢測(cè)時(shí)采樣最低價(jià)格為13.5元/Kg,最高為56元/Kg。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授金正勛告訴記者,依據(jù)他的購(gòu)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn),直接從農(nóng)戶手中購(gòu)買(mǎi)到的五常大米至少10元/Kg。據(jù)多位米業(yè)業(yè)內(nèi)人士透露,五常大米的收購(gòu)價(jià)為8.6元/kg以上。而如果是其他地方的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi),算上包裝、運(yùn)輸費(fèi)以及儲(chǔ)存費(fèi)用,必須高于這個(gè)價(jià)格才可能是正宗五常大米。

五常大米的香味是獨(dú)特的爆米花香味,對(duì)于是否會(huì)非法添加香精增加其香味,清華大學(xué)教授指出,可以洗下來(lái)的就是添加的香精,洗不下來(lái)的應(yīng)該是本征的。因此,消費(fèi)者可以將自己購(gòu)買(mǎi)到的五常大米經(jīng)淘洗前后的香味進(jìn)行對(duì)比,或者反復(fù)揉搓后放置長(zhǎng)時(shí)間,如果香味越來(lái)越淡則可說(shuō)明是添加了香精。

五常市政府授權(quán)大米生產(chǎn)龍頭企業(yè)專屬使用“身份證”標(biāo)識(shí),保證產(chǎn)品的可追溯和原產(chǎn)地。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)五常大米的時(shí)候,選擇具有可追溯體系的品牌,可以方便快速查到所購(gòu)買(mǎi)五常大米從種植加工到銷(xiāo)售的過(guò)程,這樣更有保障。

金正勛強(qiáng)調(diào),正宗的五常大米產(chǎn)自于黑龍江省哈爾濱五常市,市場(chǎng)上存在一部分是五常大米的品種產(chǎn)于非五常市,但是口感品質(zhì)是很有區(qū)別的,因此消費(fèi)者要留意。

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