3.15消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日即將來(lái)臨，保護(hù)消費(fèi)者對(duì)所消費(fèi)產(chǎn)品的知情權(quán)再次成為一個(gè)熱點(diǎn)。對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，酒曲作為釀造中獨(dú)特的重要成分，其屬于釀酒原料還是加工助劑?是否需要在產(chǎn)品標(biāo)簽上予以標(biāo)示?成為白酒生產(chǎn)企業(yè)需要正視的一個(gè)問題。

日前，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局以《關(guān)于明確酒曲屬性的請(qǐng)示》(渝食藥監(jiān)文〔2015〕50號(hào))向國(guó)家食品和藥品監(jiān)督管理總局發(fā)函，請(qǐng)求明確酒曲在食品監(jiān)管工作中屬性認(rèn)定。國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)作為食品標(biāo)準(zhǔn)審定部門，以復(fù)函的形式回復(fù)了國(guó)家食品和藥品監(jiān)管總局。2016年1月，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局向重慶市食品藥品監(jiān)督管理局轉(zhuǎn)發(fā)了這份復(fù)函。國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)生委在復(fù)函中表示：“由于酒曲在釀造過(guò)程中作為發(fā)酵菌種使用，并且在終產(chǎn)品不存在，不需要在終產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示?！?/p>

記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括： 1.食品名稱; 2.配料表; 3.凈含量和規(guī)格; 4.生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式; 5.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期; 6.貯存條件; 7.食品生產(chǎn)許可證編號(hào); 8.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào); 9.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽; 10.其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。那么，酒曲是否屬于第十條“其他需要標(biāo)示的內(nèi)容”?酒曲在產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)示后是否有益消費(fèi)者的產(chǎn)品知情權(quán)?不標(biāo)示是否不能顯示出各種白酒的風(fēng)格特點(diǎn)?

為此，記者專訪了國(guó)家酒檢中心酒類感官鑒評(píng)專家委員會(huì)主任、國(guó)家酒檢中心白酒鑒評(píng)組組長(zhǎng)鐘杰。

鐘杰表示：復(fù)函明確對(duì)酒曲屬性在終產(chǎn)品中不需要標(biāo)示，表明有關(guān)部門在標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)管理上采取了簡(jiǎn)化的態(tài)度。但是酒曲在終產(chǎn)品不標(biāo)示，未能回答食品監(jiān)督管理部門對(duì)酒類企業(yè)監(jiān)管中，對(duì)酒曲是按照原料標(biāo)準(zhǔn)審查管理還是加工助劑標(biāo)準(zhǔn)管理的問題，這兩類產(chǎn)品審查差別很大，由于未能給酒曲定性，可能形成管理上的空白。

鐘杰還表示，白酒在生產(chǎn)中酒曲用量不低，濃香型白酒占投料的20%—25%，醬香型白酒占100%—120%，而且中國(guó)白酒的曲藥不僅為釀造提供了菌種，還提供了酶、香味成分及淀粉，是形成中國(guó)白酒風(fēng)味的主要原料，也是區(qū)別于國(guó)外烈酒的獨(dú)特原料。這樣的結(jié)論值得商榷。

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