進(jìn)口牛奶保質(zhì)期比國產(chǎn)奶多一倍
2016-03-09 18:26:40??來源:中國質(zhì)量網(wǎng) 責(zé)任編輯:肖月青 我來說兩句 |
隨著近年來進(jìn)口牛奶紛紛進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng),不論是電商還是超市牛奶貨架,進(jìn)口牛奶一路廝殺,已經(jīng)占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額。不過,北京青年報(bào)記者發(fā)現(xiàn)國內(nèi)外的牛奶保質(zhì)期差異不小,國產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期短則3天、30天,最長有4個(gè)月、6個(gè)月,而進(jìn)口牛奶保質(zhì)期都在半年以上,甚至長達(dá)一年。牛奶保質(zhì)期差距大到底是為什么,國內(nèi)外是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)此北青報(bào)記者展開調(diào)查。 現(xiàn)象 進(jìn)口奶保質(zhì)期多為一年 遠(yuǎn)超國內(nèi)常溫奶 近日,北京青年報(bào)記者走訪麥德龍、華潤ole等多家超市看到,貨架上的牛奶琳瑯滿目,在國貿(mào)商城里的高端超市,促銷員特意讓消費(fèi)者品嘗進(jìn)口牛奶的口感。仔細(xì)觀察牛奶外包裝說明不難發(fā)現(xiàn),大部分進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期是9至12個(gè)月。而國產(chǎn)常溫牛奶市場(chǎng)中有保質(zhì)期30天的塑料袋包裝常溫奶,有保質(zhì)期45天的利樂袋裝常溫奶,保質(zhì)期較長的是盒裝產(chǎn)品,其時(shí)間也僅有進(jìn)口常溫奶的一半,即6個(gè)月。 “我喜歡買保質(zhì)期為一年的進(jìn)口奶,一次買好多,價(jià)格也還行,這樣,就不用老操心買奶的事了?!笔忻窆空f,她平時(shí)上班忙,沒時(shí)間總?cè)ス涑小?/p> 但有的市民卻持懷疑態(tài)度,“保質(zhì)期為一年,這樣的奶敢喝嗎?” “是不是牛奶保質(zhì)期越短營養(yǎng)成分越好?”懷孕4個(gè)月的王女士想多囤點(diǎn)牛奶補(bǔ)充營養(yǎng),但一看各種牛奶的保質(zhì)期差別不小,她感到很疑惑。 調(diào)查 保質(zhì)期規(guī)定模糊 部分進(jìn)口奶只針對(duì)中國市場(chǎng)銷售 北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn),目前進(jìn)入北京市場(chǎng)的進(jìn)口牛奶,幾乎大部分都是常溫奶。雖然無論是實(shí)體超市還是電商都成為銷售賣點(diǎn),但進(jìn)口牛奶也存在一大短板,就是新鮮度和保質(zhì)期的問題。 進(jìn)口奶為什么會(huì)有如此漫長的保質(zhì)期呢?據(jù)一位資深的進(jìn)口牛奶經(jīng)銷商介紹:“進(jìn)口牛奶首先要經(jīng)過出廠檢測(cè)、出境檢測(cè)和入關(guān)檢測(cè)三道程序,僅所在國檢測(cè)大概需要8至10天,隨后進(jìn)口牛奶的海上運(yùn)輸時(shí)間一般為30至45天。此外,報(bào)關(guān)還要2周,商檢要15天到1個(gè)月。這些時(shí)間是硬性規(guī)定,沒有一個(gè)環(huán)節(jié)可以省略。也就是說,一瓶保質(zhì)期為12個(gè)月的進(jìn)口牛奶,除去2至3個(gè)月檢測(cè)運(yùn)輸時(shí)間、保質(zhì)期最后3個(gè)月不易銷售帶來的時(shí)間成本,黃金銷售時(shí)間只有6個(gè)月左右。所以,這都是進(jìn)口牛奶不得不延長保質(zhì)期的重要原因。” 知名奶業(yè)專家王丁棉表示,國內(nèi)常溫奶(即超高溫滅菌奶)保質(zhì)期多為6個(gè)月,從國外進(jìn)口的牛奶則長達(dá)9個(gè)月至1年,我國對(duì)牛奶保質(zhì)期時(shí)間長短并沒有明確規(guī)定,根據(jù)加工工藝不同,國內(nèi)常溫奶市場(chǎng)只有自發(fā)而形成的行規(guī)。另外王丁棉指出,世界上90%的國家的90%的牛奶都是低溫奶,就是為了保證牛奶的營養(yǎng)不被破壞。國外也沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),而且目前市場(chǎng)上大部分進(jìn)口牛奶都是只針對(duì)中國市場(chǎng)銷售的。 國內(nèi)外乳制品行業(yè)對(duì)常溫奶保質(zhì)期是否有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?乳業(yè)分析專家宋亮指出,國際上現(xiàn)在對(duì)常溫奶保質(zhì)期沒有標(biāo)準(zhǔn)要求,每個(gè)國家的產(chǎn)品保質(zhì)期要根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝條件設(shè)定。我國要求常溫奶保質(zhì)期在6個(gè)月以內(nèi),但對(duì)進(jìn)口奶的保質(zhì)期沒有相關(guān)規(guī)定,屬于模糊地帶。 國產(chǎn)奶部分產(chǎn)品保質(zhì)期開始向國際“看齊” 打著安全、口感好的口號(hào)進(jìn)口牛奶正在搶奪消費(fèi)市場(chǎng),據(jù)王丁棉介紹,與2008年內(nèi)地市場(chǎng)上進(jìn)口液態(tài)奶也就兩三個(gè)品牌相比,目前中國市場(chǎng)進(jìn)口牛奶品牌約有近百個(gè),來自約27—28個(gè)國家,其中德國品牌有22個(gè),法國品牌達(dá)到12個(gè),澳大利亞和新西蘭有8—10個(gè)。 就價(jià)格而言,近期無論奶粉、液態(tài)奶都呈現(xiàn)價(jià)格持續(xù)走低的態(tài)勢(shì),而銷量卻大幅增加。與此同時(shí),受到競(jìng)爭(zhēng)的國內(nèi)奶企在牛奶保質(zhì)期的問題上,也開始向國際“看齊”。 北青報(bào)記者昨天致電伊利客服了解到,其推出的進(jìn)口有機(jī)奶的保質(zhì)期為9個(gè)月,而蒙??头榻B,其2014年底推出的進(jìn)口牛奶特侖蘇環(huán)球精選保質(zhì)期長達(dá)一年。 王丁棉指出,國內(nèi)常溫奶市場(chǎng)也出現(xiàn)兩種情況,在伊利、蒙牛沒有相繼推保質(zhì)期9個(gè)月、1年的產(chǎn)品前,國內(nèi)常溫奶均按照行規(guī)統(tǒng)一標(biāo)注半年保質(zhì)期,但隨著2012年伊利推出金典進(jìn)口有機(jī)奶,保質(zhì)期被延長到9個(gè)月,蒙牛的特侖蘇環(huán)球精選也“與國際接軌”達(dá)到一年。 超長保質(zhì)期是否造成營養(yǎng)損失? 據(jù)了解,巴氏奶是巴氏滅菌奶,是指將奶加熱到75℃-90℃,保溫15-16秒的殺菌,瞬間殺死致病微生物,屬非無菌灌裝,其細(xì)菌含量不會(huì)對(duì)健康造成威脅。但保質(zhì)期有要求,最好在3天以內(nèi),對(duì)儲(chǔ)存條件有要求,一般為2℃-6℃。常溫奶,是超高溫滅菌奶,是指在130℃-140℃下,進(jìn)行4-15秒的瞬間滅菌處理,完全破壞其中可生長的微生物和芽孢,并在無菌狀態(tài)下灌裝。這種保質(zhì)期通常可達(dá)6至9個(gè)月,甚至更長時(shí)間,可在常溫下保存。 進(jìn)口牛奶由于運(yùn)輸周期長、到達(dá)貨架時(shí)間長,因此絕大多數(shù)為采用高溫滅菌法的常溫奶而非巴氏奶。據(jù)了解,常溫奶一般是6至12個(gè)月的保質(zhì)期,無需冷藏。而巴氏奶又稱鮮奶或低溫奶,一般保質(zhì)期在7至15天。 王丁棉認(rèn)為,絕大部分進(jìn)口牛奶都是超高溫滅菌奶,營養(yǎng)都遭到了一定程度的破壞。同時(shí),不少進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期長達(dá)一年,遠(yuǎn)比國產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長,這意味著當(dāng)初殺菌時(shí)溫度更高或時(shí)間延長。資料顯示,超高溫滅菌奶在加工時(shí),殺菌溫度約135℃—150℃。在這種條件下,維生素C損失率約六成,維生素B損失率約兩成,可溶性鈣損失也較多。 宋亮指出,牛奶作為動(dòng)物飲料,通常在5個(gè)月到半年就會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象,像奶油、乳清蛋白會(huì)浮在表面。保質(zhì)期越長這種情況就越多,但是按照現(xiàn)在工藝技術(shù)可以通過在牛奶里面添加大豆蛋白,改變分層現(xiàn)象。問題是,融合了蛋白質(zhì)、脂肪、鈣的乳制品,這些成分不能充分被人體吸收。 真正牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白,隨著保質(zhì)期越長逐漸消失,另外牛奶受熱程度影響,受熱越高,保質(zhì)期越長。所以理論上而言,延時(shí)超高溫滅菌技術(shù)可以生產(chǎn)出保質(zhì)期為一年的常溫奶,但這是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價(jià)的,即使牛奶沒有變質(zhì),但蛋白變性,造成營養(yǎng)也流失了很多,對(duì)吸收也不利。 他解釋說,一般而言,牛奶從第四個(gè)月開始,其物理性質(zhì)將發(fā)生變化。比如說蛋白質(zhì)開始析出,油和水開始分離,牛奶的香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開始下降,苦味和不愉快的氣味開始上升?;旧蠌牡谒膫€(gè)月開始,牛奶的口感變化明顯。除了微生物的威脅,牛奶中的各種酶也是影響品質(zhì)的主要因素。因此保質(zhì)期達(dá)到一年的牛奶無論是蛋白質(zhì)、鈣都很難被吸收,活性氨基酸也都流失了,因此就失去了喝牛奶的意義。 ? |
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