劉團(tuán)結(jié)，男，1957年3月出生，廈門古龍食品有限公司調(diào)味品車間副主任

劉團(tuán)結(jié)自1980年以來一直從事發(fā)酵工作，他秉持工匠精神，刻苦鉆研、精益求精，是該公司第五代釀造技藝傳承人，也是廈門市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目廈門醬油古法釀造技藝代表性傳承人。??????

劉團(tuán)結(jié)堅守古法釀造工藝——沒有用空調(diào)、沒有任何機(jī)械設(shè)備來控制發(fā)酵環(huán)境，而是用門、窗這些最原始的方法和經(jīng)驗、感覺來判斷、控制發(fā)酵。發(fā)酵主要是在醅間和曬場完成的，醅間常年高溫，毫無遮擋的曬場一到夏天更是成了“烤爐”，溫度高達(dá)45度以上，風(fēng)吹日曬，能在這個崗位上堅持下來的寥寥無幾。入職36年來始終如一，也正因為劉團(tuán)結(jié)的堅守才保證了古龍產(chǎn)品獨特味道永遠(yuǎn)無法被復(fù)制。

劉團(tuán)結(jié)勤奮好學(xué)，學(xué)徒十年，他還覺不夠，他說“一批原料下缸，發(fā)酵、制醬，至少得1年時間，十年不過學(xué)得十次經(jīng)驗而已?！睘槟茉鷮嵳莆占夹g(shù)，他主動找到古法醬油釀造技藝大師郭緒慶學(xué)藝。每天凌晨4點到發(fā)酵房，從選豆、泡豆，到發(fā)酵，幾十道程序來來回回地學(xué)，直到制醬的每一個步驟都深深刻在腦海里。

此外，劉團(tuán)結(jié)還組建發(fā)酵班，合理安排生產(chǎn)、調(diào)配勞力，讓班組成員的工作緊湊、有序，一專多能，既提高工效又節(jié)約勞力。在他的傳、幫、帶下，共培養(yǎng)醬類發(fā)酵高級技師1名、技師2名、高級工4名、中級工5名。他還努力創(chuàng)新，以旋轉(zhuǎn)壓力鍋替代桶蒸工藝，解決了黃豆蒸煮中存在的夾生問題，也大大節(jié)約了時間和燃?xì)獬杀荆瑸楣旧a(chǎn)經(jīng)營和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承做出了重要貢獻(xiàn)。

劉團(tuán)結(jié)對古法制醬手藝的堅持得到了社會的認(rèn)可，先后登上中國首部美食電影《味道中國》、《舌尖上的中國2》、新加坡電視臺《你是福建人嗎》、美國國家地理頻道《寰行中國》等國內(nèi)外媒體。劉團(tuán)結(jié)是廈門市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目廈門醬油古法釀造技藝代表性傳承人、廈門市五一勞動獎?wù)芦@得者。

?

?

?