崇際村
2017-01-04 14:55:49??來源:福建省旅游局 責(zé)任編輯:陳曉青 我來說兩句 |
崇際的水:水,乃生命之源。定位“水趣崇際”,“杉陽山水甲閩西,堪鼎九曲與支提。危寨名巒廣搜索,最后得有上清溪。編竹為桴窺溪戶,鐵壁銜天開鬼斧……”《入上清溪》(明?禮部主事池顯方)池顯方(可上網(wǎng)查詢)曾經(jīng)到泰寧上清溪并為上青留下第一篇游記。講到上青崇際的水就不得不講上青崇際的美食了,崇際的游漿豆腐、稻田魚、泥鰍、田螺在泰寧有名氣因水質(zhì)好,說明崇際的水養(yǎng)人,與養(yǎng)生融合。上清溪、九龍?zhí)丁⑸鷳B(tài)河道、涌泉斗井(滴水之恩,當(dāng)涌泉相報(bào))、放生池(鯉魚跳龍門故事,97年,時任省委副書記的習(xí)大大前來上清溪考察旅游工作,。。。。。。) 崇際的豆腐:游漿豆腐是泰寧縣民眾常吃的一種食品,以上青鄉(xiāng)制作最好,細(xì)嫩爽口,猶如吃雞蛋羹,不但營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,還有美容養(yǎng)生之功效。在上青鄉(xiāng)本地有這么個習(xí)俗,每年春節(jié)前幾天,家家戶戶忙碌于做游漿豆腐,多的五、六鍋,最寒酸的家庭也要做一鍋。坊間民謠盛傳“一塊豆腐百年酵,一口咬下味百年”,講的就是上青的游漿豆腐。上青游漿豆腐從選豆、磨漿、煮漿甚至水質(zhì)都非常講究。豆子必須是當(dāng)?shù)剡x種而出,大小0.5厘米左右,而且放入嘴里嚼要有清脆之聲方可,太大會導(dǎo)致漿粗,太小不容易出漿,太硬影響口感,為了選優(yōu)質(zhì)的豆子有時甚至要發(fā)上幾個小時,真可謂百里挑一;磨漿必須人工用石磨18圈每分鐘勻速且順時針研磨,同時加上兩調(diào)羹從山上引流的泉水,太快亦或者水加的太勤,會導(dǎo)致漿稀從而影響煮漿,太慢亦或者加水太少會導(dǎo)致漿粗且不易出漿從而影響質(zhì)感。更為重要的是上青游漿豆腐不用鹽鹵,不用石膏,而選用陳豆?jié){作為酵母凝聚豆腐,酵母盛放在一大缸木桶中,按一定比例,逐漸加入適量發(fā)酵變酸的母漿,然后用松木制成大木瓢在豆?jié){中慢慢游動,待豆?jié){凝聚成塊后,將木桶蓋緊片刻,豆腐腦沉淀下來和漿水分離,再把豆腐腦舀起來分成若干版,壓干即成為游漿豆腐。看到這個有種想自己親自操作的沖動,而上青民俗館這里就有現(xiàn)成的設(shè)備和工具,只要時間允許,每位游客都可以感受整個過程并且品嘗自己做的成果,讓游客在分享美味的同時,也能體驗(yàn)一回豆腐制作的樂趣。很多游客都是奔著崇際的豆腐而來,吃一碗城里吃不到的豆腐花、游炸豆腐,吃一回豆腐宴,再帶一點(diǎn)豆腐干回去展示下自己的廚藝。 |
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