4 老北京多種口味的元宵 除了以上的室外活動,正月十五元宵節(jié)的一個重要習俗,自然是吃元宵。元宵,歷史上曾有過面繭、粉果、元寶等稱謂。元宵形如圓月,故也名圓宵,又稱為湯圓或圓子,取月圓人團圓吉兆之意,直到唐代后才被定為元宵之名。 正月十五這天吃元宵,歷史上流傳著很多軼事與趣聞。據(jù)傳,元宵的來歷與唐太宗有關。 有一年的上元節(jié),唐太宗為犒勞打退敵兵的兵部大將軍郭子儀,御廚特在宴席上用糯米制成柔滑的白圓團子款待,唐太宗品嘗后連贊好吃,并將其定名為“唐圓”,象征著唐朝一統(tǒng)天下,因唐圓是在元夕消夜時所吃,故也俗稱“元宵”。又因是在水中煮食的,南方人稱之為“湯圓”。 關于湯圓還有個浪漫傳說,相傳八仙之一的呂洞賓曾化為一位賣湯圓的老翁在西湖邊叫賣,這時許仙恰巧走過便買了一碗吃,他一不留神,一個湯圓滾落入西湖中,被白蛇吞了,于是白蛇成仙,化而為人,與許仙結為夫婦。 元宵作為節(jié)令食品,盛于唐宋,唐代以前出現(xiàn)過形如蠶繭的“面繭”,當時是用油鍋煎炸而成,名“油錘”或“焦錘”,類似于如今的炸元宵。宋代時,水煮元宵的風俗已形成,出現(xiàn)了山藥圓子、珍珠圓子、金橘圓子等特色元宵。宋代文人曾對這種食品以極高的贊美:“團團秫粉,點點蔗霜;浴以沉水,清甘且香?!?/p> 到了明代元宵品種更為豐富,《明宮史》曾載:自正月初九起四九城內北京人就開始吃元宵,其制法已如今日用糯米細面內夾白糖、桃仁、玫瑰等為餡。至清代,元宵曾是皇宮內元宵節(jié)時必食的御膳食品。元宵品種進一步發(fā)展,最具盛名的是康熙年間就已出名的御用“八寶元宵”,曾有詩曰:“紫雪茶社斟甘露,八寶元宵效內做?!边@首詩也說明八寶元宵當時已傳向民間。據(jù)《清史軼聞》載:有一年元宵節(jié)的早晨,光緒皇帝吃完元宵,前往慈禧太后面前請福安,慈禧正在吃元宵。她問光緒:“你用過膳了嗎?”光緒雖已吃飽卻懼怕慈禧不敢說吃過了,慈禧隨即賜元宵若干,按宮中規(guī)矩,如果賜膳不吃,便是不敬,惹太后發(fā)脾氣更了不得,光緒只得強忍吃下,不過悄悄把幾枚元宵藏于袍袖內告退?;氐阶√帲终秤譄?,弄得光緒皇帝滿身都是。 民國年間,北京元宵品種越來越多,分為有餡心和無餡心兩大類。北京的元宵餡心品種眾多,如有加入桂花、芝麻、核桃仁、瓜子等果料的;有以細豆沙棗泥或山楂泥為餡的;也有五仁元宵、什錦元宵等,可謂千變萬化、風味各異,四九城內各階層均愛品嘗。 舊時的北京,每逢元宵節(jié),街市中的糕點鋪、干果店以及小吃店,自春節(jié)后開市就大賣元宵,筆者記得在這些店鋪前都搭有席棚,在棚內擺著幾案或八仙桌,架起籮筐,店員邊搖著元宵邊用火爐煮元宵,還高聲吆喝著:“元宵喲……” 搖元宵也是老北京街市的一景,那時買生元宵及吃元宵的百姓眾多,元宵的價錢也不太貴,很多百姓在逛街時,碰到熱乎乎的煮元宵都會吃上一碗。 |
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