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全國主流網(wǎng)絡(luò)媒體走進(jìn)安徽老鄉(xiāng)雞 探尋“雞”密

2018-04-27 16:17:07??來源:東南網(wǎng)  責(zé)任編輯:肖月青   我來說兩句

4月26日,來自全國20余家主流網(wǎng)絡(luò)媒體走進(jìn)安徽老鄉(xiāng)雞中央廚房,探尋安徽龍頭企業(yè)成功發(fā)展的背后機(jī)密。此次活動(dòng)由中安在線新徽商網(wǎng)主辦。

主流網(wǎng)絡(luò)媒體走進(jìn)老鄉(xiāng)雞

提到餐飲行業(yè)最先想到的便是食品安全生產(chǎn)。當(dāng)天,采訪團(tuán)跟隨工作人員一起,按規(guī)定戴上帽子、口罩、鞋套,穿上專用外套,經(jīng)過殺菌和風(fēng)吹后,走進(jìn)老鄉(xiāng)雞中央廚房,親眼見證了流水線一體化生產(chǎn)模式的高效與嚴(yán)格。就其招牌菜品香辣雞雜來說,老鄉(xiāng)雞自主研發(fā)了一套流水線系統(tǒng),由人工進(jìn)行首次清洗挑選后,再由流水線進(jìn)行高溫熏蒸殺毒、低溫冷卻及水分瀝干等步驟,最后進(jìn)行分發(fā)包裝。每一個(gè)流程均做到一絲不茍,高效快速的同時(shí)又保證其口感風(fēng)味。

中央廚房內(nèi)原材料展示區(qū)

據(jù)了解,老鄉(xiāng)雞中央廚房的功能是將原料加工成半成品,供餐廳使用。與絕大多數(shù)中式快餐不同的是,老鄉(xiāng)雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成,在解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí),也解決了因標(biāo)準(zhǔn)化犧牲口味和營養(yǎng)的缺點(diǎn)。

在食品安全管理體系方面,老鄉(xiāng)雞有著其獨(dú)到的見解?!笆称钒踩芾眢w系,這實(shí)際上是一套預(yù)防性的體系,對(duì)企業(yè)來說,它承擔(dān)著非常重要的作用?!崩相l(xiāng)雞品質(zhì)管理總監(jiān)李新林說道。目前,老鄉(xiāng)雞采用的食品安全管理措施被概括為“5S”,即清掃、清潔、整理、整頓和人員素養(yǎng)。這套食品安全體系是依據(jù)ISO22000建立的,這也是目前國際上流行的對(duì)餐飲企業(yè)的管理辦法。而要實(shí)現(xiàn)這套管理體系,兩個(gè)先決條件必不可少,這就是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)以及良好操作規(guī)范(GMP),后者對(duì)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)、工藝和人員都有具體、嚴(yán)格的要求。

老鄉(xiāng)雞餐廳一角,所用調(diào)料對(duì)外公開。

標(biāo)準(zhǔn)化,嚴(yán)格化,高端化。老鄉(xiāng)雞從食材的選擇源頭開始,便執(zhí)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。其爆款菜品梅菜扣肉,其中梅菜來自于浙江紹興縣的農(nóng)戶手中,扣肉則需要用挑選嚴(yán)格的五花肉,經(jīng)過數(shù)小時(shí)的特制醬料鹵入味、切片。再小到所購置的調(diào)料,老鄉(xiāng)雞僅采購國內(nèi)一線品牌產(chǎn)品,保障高品質(zhì)的菜品?!罢菍?duì)于源頭的高品質(zhì)要求才有后來的好評(píng)如潮。”李新林表示。

老鄉(xiāng)雞工作人員在配菜

同時(shí),當(dāng)天采訪團(tuán)還走進(jìn)老鄉(xiāng)雞的實(shí)驗(yàn)餐廳店,就其新亮點(diǎn)——全透明廚房進(jìn)行了深入了解。后廚整潔程度、員工配餐、機(jī)器化操作……這些,顧客都可以通過全透明廚房進(jìn)行全面了解。全透明廚房是老鄉(xiāng)雞第四代餐廳的一大亮點(diǎn),以往三代餐廳的雞湯是在后廚蒸制,員工看不到操作流程。而現(xiàn)在,土雞在吧臺(tái)上現(xiàn)切現(xiàn)燉,這樣不僅可以保持雞湯的新鮮感,而且能夠給顧客更直觀的感受,全過程的直觀展示,這也與老鄉(xiāng)雞一直堅(jiān)持的“干凈、好吃”的理念相呼應(yīng)?! ?/p>

采訪團(tuán)體驗(yàn)菜品

此外,第四代餐廳還引用了智能蒸柜、KDS系統(tǒng)以及估清屏等智能設(shè)備,其中,KDS系統(tǒng)避免了收銀員喊餐的麻煩,使員工操作起來更加便捷。估清屏則是保證菜品的新鮮,避免出現(xiàn)超時(shí)菜。

每一次的轉(zhuǎn)變都是一個(gè)新的起點(diǎn)。下一步,老鄉(xiāng)雞規(guī)劃積極開拓南京、武漢等地區(qū)的市場。同時(shí),針對(duì)現(xiàn)下外賣行業(yè)的不斷壯大,通過外賣平臺(tái)創(chuàng)新便民措施也在其規(guī)劃當(dāng)中。

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