常聽家里老人說“柿子和螃蟹不能一起吃”“水果和蝦蟹不能一起吃”.....這種“食物相克”的說法真的存在嗎?

柿子+奶制品/螃蟹=腹瀉中毒得結(jié)石?

柿子主要成分是“碳水化合物”，基本上沒有脂肪和蛋白質(zhì)，含量相對(duì)突出的是膳食纖維，100克柿子約含1.4克膳食纖維。

按照所謂“食物相克”的說法，柿子與奶制品、海鮮等食物混吃，易導(dǎo)致腹瀉。但專家表示，問題并非出自柿子與其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)造成的。一些腸道比較敏感的人在大量食用柿子后，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉。

那么，柿子與牛奶、螃蟹等同吃會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生結(jié)石的說法又是怎么回事呢?

專家介紹，柿子里含有一定量的“鞣酸”，這是一種碳水化合物。當(dāng)相當(dāng)數(shù)量的鞣酸與相當(dāng)數(shù)量的紅薯、牛奶等富含膳食纖維以及蛋白質(zhì)的食物在胃里相遇，在胃酸作用下，部分人體內(nèi)可能會(huì)產(chǎn)生團(tuán)狀的、比較難消化的“胃柿石”。 但這不是結(jié)石，只是一種比較難消化的團(tuán)狀物。

中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專委會(huì)副主任委員 李增寧：這個(gè)要看個(gè)人身體狀況，吃了以后不消化、胃脹，這是可能是身體弱，而不是它形成鞣酸蛋白就導(dǎo)致結(jié)石。這只是比較偶然的情況，大多數(shù)都沒問題。

蝦蟹+水果=吃砒霜?

有關(guān)食物相克的傳言，還有一條流傳甚廣，那就是蝦蟹不能與富含維C的水果同食，會(huì)引發(fā)“砒霜中毒”，這有科學(xué)依據(jù)嗎?

砒霜，化學(xué)名三氧化二砷。營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，蝦蟹等海鮮食品的確含有微量砷元素，但主要為無害的有機(jī)砷，攝入后基本上會(huì)被原封不動(dòng)排出體外。當(dāng)蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結(jié)合后，就會(huì)產(chǎn)生三氧化二砷，也就是砒霜。

不過專家表示，成年人砒霜的經(jīng)口致死量約為100~300毫克，按最低的100毫克計(jì)算，其中含有砷元素75毫克。要想達(dá)到這個(gè)量，需要一次吃下300斤蝦。

拋開劑量談毒性只是危言聳聽，科學(xué)家曾通過實(shí)驗(yàn)直接駁斥“食物相克”一說。

對(duì)于食物相克，早在1935年，我國(guó)科學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對(duì)所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無論人還是動(dòng)物，一切正常。這也是首次通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)直接駁斥“食物相克”一說。

另外，作為我國(guó)健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，2016年發(fā)布并沿用至今的《中國(guó)居民膳食指南》明確顯示：在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，并沒有食物相克之說，迄今也沒有看到在現(xiàn)實(shí)生活中真正由于食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例以及相關(guān)報(bào)道。食物相克導(dǎo)致人死亡的說法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起、或是特殊體質(zhì)產(chǎn)生食物過敏的表現(xiàn)。