自從有了冰箱之后，很多人習(xí)慣一次性買好一周的菜，然而有時候不小心就會發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉了。

如果不是爛得很多，就直接削壞的部分繼續(xù)食用。雖然這樣可以極大程度減少損失，但是這樣做是否健康呢?食物一發(fā)霉，是要全部扔掉，還是只去掉壞的部分就可以了呢?

煮熟是不是可以殺死霉菌?

高溫加熱是許多人想到的直接殺菌方式。事實(shí)上，這種方法并不絕對，對于一些細(xì)菌確實(shí)有效，但是對于常見的黃曲霉毒素、展青霉素就不一定有效。

黃曲霉毒素存在于糧食、堅果、油類等食物中，常規(guī)的100℃很難把它殺死，只有當(dāng)溫度達(dá)到280℃，才能將細(xì)菌分解。

展青霉素存在于蘋果、桃、梨、香蕉等水果中，即使高溫可以降低毒素含量，但仍然無法完全消除。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉，最簡單也是最正確的做法——直接扔掉，不要吃壞肚子。

常見的發(fā)霉食物有哪些?

1 堅果

堅果油性多，保存不當(dāng)容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素作為一類天然致癌物，對肝臟傷害極大，長期食用會增加肝癌等疾病發(fā)生率。

2 大米

大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強(qiáng)，周圍的霉菌容易直接危害污染。

3 傳統(tǒng)的土榨油

榨油并非越“土”越好，由于沒有經(jīng)過精煉，油脂中雜質(zhì)很多，在加工和儲存等各個環(huán)節(jié)可能帶入苯并芘、黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

如何預(yù)防食物發(fā)霉?

不要一次性買太多水果

購買水果時，不需要一次購買太多，否則容易造成水果發(fā)霉、腐爛。在挑選的時候可以不要全挑熟的果子，生熟混著買能延長水果的保鮮期。

優(yōu)選真空包裝腌制品

有些食物需要長時間貯存，可以使用真空包裝的方法，從而隔絕氧氣，抑制霉菌的生長。在貯存時保持通風(fēng)、干燥，這樣保存的時間會比較長。

干制食品放進(jìn)冷凍室

蝦皮、海米、小魚干等干制食品放進(jìn)冷凍室，可以避免回潮、蛋白質(zhì)降解、口味變差、產(chǎn)生致癌物亞硝胺等問題。

食物沒有變爛，但出現(xiàn)這些情況也不能吃!

甘蔗發(fā)紅

甘蔗不易保存，容易發(fā)紅，很多人為了節(jié)約食物，把變紅的地方削掉繼續(xù)食用。事實(shí)上變紅的甘蔗已經(jīng)發(fā)霉，里面產(chǎn)生毒素，人食用后會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，危害健康。

土豆發(fā)芽

土豆發(fā)芽后，會含有一種叫龍葵素的有害生物堿，這種毒素對人體影響很大，吃進(jìn)去之后輕者惡心、腹痛，重者可出現(xiàn)呼吸困難。

瓜子發(fā)苦

吃瓜子時如果吃到一些發(fā)苦的瓜子，要趕緊吐出來，否則就是讓毒物入了口。

因為瓜子的苦味跟它變質(zhì)發(fā)霉有一定的關(guān)系，一旦變苦，意味著里面含有黃曲霉毒素了。