又到了荔枝俘獲舌尖兒的季節(jié)。因?yàn)楣怙枬M，甜嫩多汁，味道鮮美，荔枝讓不少人一吃就上癮。然而，諸如吃荔枝會不會上火、得荔枝病、荔枝皮上帶綠色是不是沒熟透等疑問，也一直困惑著許多荔枝“吃貨”們。想一次性放下所有心理包袱嗎？那就來聽聽相關(guān)領(lǐng)域的專家是如何說的。

吃荔枝為啥會上癮

荔枝與香蕉、龍眼、菠蘿并稱我國“南國四大水果”。

從4月下旬開始，遍布我國廣東、廣西、海南、福建南部和云南等地的荔枝園里，一簇簇火紅的荔枝逐漸壓彎了荔樹的枝頭。剝開一顆荔枝，新鮮的半透明果肉亮如凝脂。咬進(jìn)嘴里，清爽甘潤的汁水溢滿齒頰，讓人口舌生津。

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所荔枝龍眼研究中心副主任李偉才研究員在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，荔枝不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，富含葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、鉀和維生素C等。

荔枝是“鮮氣”十足的水果。唐代白居易的《荔枝圖序》說，荔枝“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣……”所以，包括《上林賦》等文獻(xiàn)記載中，荔枝都被寫作“離枝”。直到東漢以后，“離枝”才成了“荔枝”。

李偉才認(rèn)為，古人的文字記錄反映了荔枝的特性，即果蒂牢固不易摘取，往往需要連枝折摘，但這恰恰有保鮮的作用。所以，超市里的新鮮荔枝，大都帶著新鮮的枝葉。

有不少網(wǎng)友“吐槽”：不明白美味的荔枝為啥會讓人上癮，一吃就停不下來。

對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授解釋稱，荔枝是一種高糖水果，果肉中除80%的水分外，主要成分是1比1的果糖和葡萄糖，以及少量的蔗糖。成熟荔枝的含糖量在14%至18%之間，雖然和葡萄、鮮棗、香蕉等比起來并不算特別高，但因?yàn)樗岫鹊?，甜味特別突出。而且，果糖和葡萄糖配在一起能產(chǎn)生清涼的甜味，再加上荔枝的特有香氣，讓其風(fēng)味顯得特別迷人。此外，荔枝果實(shí)小巧，冰箱冷藏后味道更是清涼爽口，所以很多人免不了“貪吃”。

不過，按照《中國居民膳食指南》建議，成年人每天吃200克—350克水果較為適宜。按一個(gè)荔枝20克計(jì)算，大約10—17顆就可以了。

果皮帶綠的荔枝是沒熟透嗎

紅，是荔枝的主色調(diào)。

古人描寫荔枝，大都也離不了一個(gè)“紅”字。李師中《菩薩蠻?子規(guī)啼破城樓月》說，“兩岸荔枝紅，萬家煙雨中”；白居易《種荔枝》里寫“紅顆珍珠誠可愛，白須太守亦何癡”。這里的紅顆，說的也是荔枝；唐代徐夤得《荔枝》更夸張：何人刺出猩猩血，深染羅紋遍殼鮮。

因此，很多人買荔枝，專挑顏色紅艷的，而遇到果皮帶點(diǎn)兒綠色或顏色暗紅的，就懷疑是沒有熟透或者不新鮮。其實(shí)，這是對新鮮荔枝的誤解。

李偉才解釋說，荔枝有300多種，很多荔枝的果皮并不是通體鮮艷的紅色。如“妃子笑”的特點(diǎn)就是果皮青紅，所以又有“落塘蒲、玉荷包”的別稱。“妃子笑”是成熟較早的品種，最好吃的“妃子笑”也是果皮紅中帶綠的。掛綠荔枝的特點(diǎn)是果皮顏色紅紫相間，還有一條綠線直貫到底，因此得名“掛綠”。品質(zhì)優(yōu)良的“觀音綠”荔枝，成熟時(shí)甚至果皮還是青綠色。

荔枝的紅，可濃可淡。如糯米糍荔枝，果皮烏紅；雞嘴荔枝，果皮的顏色多為暗紅。

因此，僅憑顏色判斷荔枝的品質(zhì)和新鮮程度，多少有失偏頗。李偉才建議，消費(fèi)者最好根據(jù)荔枝品種來確定果皮顏色是否正常。同時(shí)，新鮮的荔枝果皮龜裂平坦有規(guī)則，手感緊致而有彈性。當(dāng)然，也有些顏色發(fā)青的荔枝，可能屬于光照不足或沒有熟透，最好不要吃。

范志紅指出，任何果實(shí)沒太熟的時(shí)候，都會存在糖少、酸多的現(xiàn)象，不僅口感酸澀，還會影響消化。因?yàn)橹参镌谧约旱姆N子沒有成熟前，是非常擔(dān)心被吃掉的，只有種子長熟之后，它才會讓你感覺到好吃，這也是水果保護(hù)后代的一種智慧。

荔枝病到底咋回事兒

“荔枝病”是網(wǎng)絡(luò)“科普”中出現(xiàn)頻率很高的一個(gè)詞兒，也是很多人提防或疏遠(yuǎn)荔枝的一個(gè)重要原因。

所謂荔枝病，其實(shí)是一種低血糖癥。吃荔枝導(dǎo)致低血糖，網(wǎng)上很多“科普”說是因?yàn)槔笾χ写罅抗遣荒芗皶r(shí)轉(zhuǎn)化成能被人體吸收的葡萄糖造成的，這其實(shí)是一種誤傳。荔枝導(dǎo)致低血糖這事兒，和“大量果糖”根本沒什么關(guān)系。

范志紅解釋說，2017年發(fā)表在《柳葉刀》雜志上的研究報(bào)告清晰地解釋了荔枝引起低血糖的原因，是荔枝中含有兩種降低血糖的毒素——α-亞甲環(huán)丙基甘氨酸和次甘氨酸A。這兩種毒素可能是荔枝類水果家族的獨(dú)門秘器，不僅會造成低血糖狀態(tài)，還把人體維持血糖穩(wěn)定的糖異生途徑（非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^程）也封閉了，甚至還能降低人體分解脂肪供應(yīng)能量的能力，讓人體感覺全身發(fā)軟、頭暈眼花。嚴(yán)重情況下，還會對大腦產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的損害。

幸運(yùn)的是，這些毒素不會積累，過一段時(shí)間就會被身體代謝掉。吃了荔枝之后，只要正常吃飯，及時(shí)獲取主食中的碳水化合物，就能有效避免低血糖反應(yīng)。所以，千萬不要因?yàn)槌粤死笾χ蟮玫胶芏嗵欠郑秃雎缘粢徊汀?/p>

值得注意的是，糖尿病患者更容易發(fā)生低血糖，所以不適合多吃荔枝。日常消化不良、食量少、肌肉松軟、容易低血糖的人，也要遵循慎食、少食荔枝的原則。

荔枝吃多了會上火，也是流傳度很高的說法。

范志紅表示，所謂上火，可能與炎癥反應(yīng)升高有關(guān)，也可能與過敏、不耐受等情況有關(guān)，還可能與植物中的一些微量藥效成分有關(guān)。有研究發(fā)現(xiàn)荔枝果肉中存在誘導(dǎo)炎癥反應(yīng)的水溶性蛋白成分，可以升高實(shí)驗(yàn)動物的炎癥因子水平，使結(jié)腸和肺組織發(fā)生炎癥變化。但是，這些還需要進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)來證實(shí)。

另一方面，含有糖的荔枝殘?jiān)鼩埩粼诳谇缓脱屎硖?，會給口腔內(nèi)細(xì)菌提供生存的養(yǎng)料，導(dǎo)致口腔細(xì)菌大量繁殖造成牙齦炎癥，容易出現(xiàn)牙齦浮腫、口腔潰瘍甚至牙痛等民間稱為“上火”的癥狀。不過，只要一次少吃一些，不要連續(xù)吃，吃完后及時(shí)清潔口腔，就能有效避免這些情況的發(fā)生。